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機車黑手打造蜂蜜蛋糕代工王國

機車黑手打造蜂蜜蛋糕代工王國

李建興

產業動態

攝影/劉咸昌

635期

2009-02-19 18:02

台灣是代工王國,許多為大廠代工的無名英雄,有著出人意表的好品質,連大廠都願意折腰請益,以蜂蜜蛋糕起家的益欣即是一例。年產三百萬條,更是金格、伊莎貝爾、宏亞等知名品牌的幕後操盤手,負責人賴文典有哪些「執著」之處?

凌晨時分,當蘭陽平原還被深沉的睡意所包圍,位於宜蘭的益欣食品卻早已燈火通明,在整片黑壓壓的田原裡,格外顯眼。儘管時逢經濟蕭條,來自全國各地應接不暇的訂單,仍急急催促,使得這個堪稱在全國蜂蜜蛋糕界,代工量最大「蛋糕大王」,在寒冬中仍馬不停蹄地加班中。
 

對興趣的執著 從機車黑手變蛋糕師傅


廠內,十數位穿著一身淨白、戴著口戴的師傅,正熟稔地操作機器,一條條香味四溢的蜂蜜蛋糕,正井然有序地從輸送帶被一一包裝。此時,只見益欣創辦人賴文典目不轉睛地盯著每一個流程,細膩地挑剔每一個難以辨認的小瑕疵,即使當時面對的是突如其來暴增的訂單,在賴文典的字典裡,仍是容不下「缺點」兩個字。

也因此,在一般消費者印象中,益欣只是個名不見經傳的小廠,但卻是許多知名食品大廠的最愛。在蜂蜜蛋糕界享有盛名的金格蛋糕,旗下的產品其實多半曾是益欣代工的,上市公司宏亞食品的許多糕點類產品,也多半出自益欣之手。

舉凡全台各大西點連鎖體系、咖啡館、餐飲速食業、量販店、大飯店,甚至小至早餐店、麵包店等一千兩百多家店,賣的也多半都是益欣的產品,就連近幾年暴紅的亞尼克 子工坊,創始人吳宗恩在開設分店前還多次前來向賴文典請教「烘焙祕方」。

算一算,這個占地不過數百坪的廠房,一年居然可以生產近三百萬條的蜂蜜蛋糕,營業額高達新台幣兩億多元,就算今年景氣低迷,卻仍可維持一至兩成的成長率,可謂台灣蛋糕界的翹楚。熟知益欣食品的人都明瞭,白手起家的賴文典,是這個蛋糕王國的主要靈魂人物,而一個沒沒無聞的小廠能成就今天的地位,則與賴文典出了名的「執著」密不可分。

很少人知道,賴文典這位西點界的巨擘,原本是位修理機車的黑手。事實上,賴文典自小就十分愛吃西點,因此在孩提時代,所有人都立志當董事長、將軍時,他卻暗暗告訴自己,要成為一位能做好美味可口麵包的師傅。因此國中畢業之後,雖然先在機車行當黑手,但被放錯位置的他一點也不開心,後來在因緣際會下,轉至新東陽的食品廠當學徒,學會製作西點,這才如魚得水。

當完兵後,賴文典進入金格食品跟著蛋糕師傅學做蜂蜜蛋糕,一路從學徒作到了師傅,從此與蜂蜜蛋糕結下不解之緣。只不過,當了幾年的師傅後,有生意頭腦的賴文典內心開始燃起創業的念頭,於是在一九八七年和弟弟集資了十多萬元,在三重市溪尾街頂下朋友的一家土司工廠,開始生產土司和漢堡。

 

對用料的執著 不惜成本只為生產好產品


由於這家工廠的前身,原本就固定供應給香雞城等速食連鎖店,因此賴氏兄弟接手之初以為生意無虞,但後來由於香雞城業績不盡理想,進貨量逐漸下滑,使得靠香雞城為生的賴氏兄弟遭遇瓶頸。

在時勢所逼下,賴文典除了晚上顧工廠,白天則四處開拓客源,某次在拜訪當時剛起步的早餐連鎖店——麥味登時,發覺麥味登也正為了原供應廠商的貨源品質不良而苦惱,於是兩者一拍即合。隨著麥味登迅速成長,賴文典的土司、漢堡業務也穩住了陣腳,甚至打出了口碑,而成為許多早餐連鎖店的最愛。

不過,作了一陣子土司、漢堡後,愛做蛋糕的賴文典一方面為了平衡淡旺季的業績缺口,也為了一圓蛋糕師傅的夢,有蜂蜜蛋糕經驗的他決定重起爐灶,向同業借了些設備,還不辭辛勞地跑到穀類研究所,請教日籍師傅,自己研發蜂蜜蛋糕的生產流程,在幾經測試、試做後,這才正式跨足到蜂蜜蛋糕界。

而轉型後的益欣,第一筆訂單則是由當時有意從事彌月蛋糕的「呷七碗」所下訂的,就這樣,從剛開始只生產幾百條蛋糕的小廠,一路成為年產三百萬條的蛋糕天王。

然而,王者的誕生絕非易事。誠如負責輔導宜蘭縣內中小企業轉型的宜蘭縣工商發展投資策進會總幹事羅文清表示:「益欣的迅速崛起,其實與賴文典堅持用料、用心開發、強調設備以及講究信譽有關!」以漢堡用料來說,一般廠商都以一桶兩百多元的豬油產製,但賴文典為了讓漢堡更香更純,竟不惜成本,用每桶六百多元的酥油生產。而做土司時,一般同業也常因偷工減料,使得烤出來的土司,因成分參差不齊而呈現不規則狀,但是益欣出品的土司,一定是方方正正的。

 

對設備的執著 砸重金買機器不手軟


為了因應市場的需求,賴文典也不時拜師學藝、自我研發,於是益欣總能比其他同業更快開發出新品。現在,益欣不只是蜂蜜蛋糕的領頭羊,更在紅豆、年輪、乳酪、慕斯蛋糕以及燒果子等烘焙類製品占有一席之地。

能在競爭白熱化的市場中脫穎而出,賴文典還有一項同業望塵莫及的觀念,那就是永遠肯砸大錢購買最新的設備。就拿跨入蜂蜜蛋糕生產領域來說,在當時同業都還在用二、三十萬元的設備時,賴文典就砸下了八百多萬元,從日本進口一批最新的機器,他自嘲說:「這等於身上只有五塊錢,我卻花了八塊錢投資。」而與賴文典熟識,同樣也在宜蘭設廠的玉兔鉛筆總經理唐鏡川更對賴文典讚不絕口:「賴文典永遠只有一項觀念,那就是『不會因為只比別人多一分而滿足,要就要大贏一、二十分。』」

除了生財器具,為了合乎國際標準,益欣亦是國內最先投入先進自動化設備及「無塵室」作業廠房的專業蛋糕工廠。所有蛋糕全部在最衛生的「無塵室」生產包裝,廠房內皆採用無塵式隔間,空氣經過過濾才流入生產線,從麵糊的攪拌,到烘焙出爐的一貫化生產,讓蛋糕品質從第一條到第五千條都保持最佳狀態,全程符合超高衛生標準的品質控管。

另外,益欣的所有產品皆以高級原料製成,不添加防腐劑,為了防止空氣中灰塵細菌粘黏,也以最先進的真空充氮包裝機及「科技無氧包裝」,把新鮮、香味包起來。

 

對信譽的執著 接大單從不降價求售


另外,交期穩、重信譽亦是益欣能屢接大單的重要關鍵。賴文典就舉例,益欣有一回開發新品時,為了測試最好的配方,竟不惜成本耗費,連續一星期,每天用價值五萬多元的原料反覆測試,足足丟棄了幾百公斤的蛋糕,才研發出滿意之作。

也因此,益欣的產品即使比別人貴,卻仍讓客戶愛不釋手。幾年前伊莎貝爾前來尋求代工,同業開價一條二十元,賴文典卻堅持二十五元,和伊莎貝爾一度僵持不下,賴文典甚至義正辭嚴地跟客戶表明:「在益欣,就算只差一塊錢也不會降!」接著足足花了兩個小時向伊莎貝爾的採購說明益欣從用料、設備以及品質的堅持,讓對方一度氣結,但後來伊莎貝爾在比較同業產品後,還是忍痛下單。

值得一提的是,代工二十多年的益欣,目前有感於OEM利潤過低,浮起了自創品牌的意識,於是現在則以「亞典 子工場」重新命名,賴文典想以其既有的基礎,邁向全新的舞台。而為了打響知名度,賴文典準備以觀光工廠形式敲響品牌,於是去年配合宜蘭縣政府觀光工廠政策,毅然決然地在宜蘭市梅洲工業區成立新廠。

目前,除了川流不息的生產線外,工廠內亦開始興建觀光工廠設備,可以想見,蜂蜜蛋糕大王正由幕後的無名英雄,迅速蛻變為家喻戶曉的品牌。

 

益欣食品
負責人:賴文典
創辦:1987年
年營業額:新台幣2億元左右
成就:全國蜂蜜蛋糕代工量最大,每年300萬條

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