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大食代用「食演秀」吊客人胃口

大食代用「食演秀」吊客人胃口

林讓均

產業動態

攝影/陳俊銘

800期

2012-04-19 14:38

新加坡麵包物語(BreadTalk)集團主席郭明忠,以五○年代懷舊風格的「大食代」美食街震撼台灣餐飲界。曾是落魄留學生的他,何以靠著在台灣賣龍鬚糖,搖身一變成為新加坡的餐飲鉅子?

去年十二月底大遠百相繼在板橋及台中開幕,新一代的樓面風格、動線規畫及獨家櫃位,話題十足,創造高人氣。在各樓層中,最引人矚目的,莫過於以「五○年代台灣」為設計主題、共砸下兩億元裝潢的兩家「大食代」美食廣場。

 

大食代

在大遠百開出的「大食代」美食街,充滿台灣50年代的懷舊風情。

 

美食巨擘來台展店

 

一進到這裡,黃包車、舊郵筒、反共標語與明星花露水等懷舊元素,全在小洋樓與日式建築混雜的舊日街道中重現,而穿著白汗衫、花布衣的店員們,則端著各式小吃穿梭其間,不時還聽到《滿山春色》之類的台語老歌,彷彿時空錯置,回到了五○年代的台灣。獨特的懷舊美學為裝潢手法,搭配南洋美食、台灣小吃等多國料理的混搭風格,讓大食代開幕四個多月來,成為時下最夯的美食話題,第一季業績超越目標近三成,粗估今年兩家店能達到年營收新台幣六億元。

挾著這股氣勢,四月十一日「大食代」在板橋大遠百,邀請上百位貴賓隆重辦記者會、宣布進軍台灣,大食代的老闆、新加坡麵包物語(BreadTalk)集團主席郭明忠,當天以一襲格紋西裝、蝴蝶領結的復古打扮,與美女坐著黃包車風光進場,令人對這位集團上市的新加坡餐飲大亨,更添好奇心。

五十五歲郭明忠的麵包物語集團,旗下擁有烘焙、美食廣場、餐廳三個事業體,共七個品牌,陸續插旗十六個國度,去年營收達到新加坡幣三.六五億元(約合新台幣九十億元)。其中,專營美食廣場的品牌「大食代」,三十八家店足跡遍及全球七個國家;而二○○○年創立,在全世界共有四百多家分店的烘焙品牌「麵包物語」,則已在○三年於新加坡風光上市,而店內最招牌的長青款麵包——覆上肉鬆的「鬆鬆麵包」,更締造了每十秒賣一個的紀錄,算一算,全球累計至今賣出五千多萬個。

這位為新加坡引進美食街、精品烘焙店等商業模式的美食巨擘,在記者會上感性地說,「十多年來一直想回台灣開店,這讓我有回家的感覺!」

郭明忠一語道出他和台灣密不可分的緣分。他回憶,早在一九八二年、二十四歲那年原本來台灣想攻讀藝專美術科,沒想到,所帶的新加坡幣兩千元(當時約新台幣三萬元)兩個月就花完,讓他只好暫時借住在星馬朋友的學生宿舍,開始動腦筋籌學費。由於他曾學過「龍鬚糖」功夫,於是向僑生朋友東借西湊,集資買了麥芽糖等材料,自己釘了第一台攤車,就在百貨公司擺攤、拉起龍鬚糖。

郭明忠這位「美術系留學生」誤打誤撞成了「龍鬚糖小販」,雖然留學之路因而中斷,卻造就他日後的「餐飲人生」。他回憶,每天他的龍鬚糖攤位前都排滿嘗鮮客,而當時和太太李麗玲(現任麵包物語集團副主席),可說是腰痠手痛,但年輕懷著一股拚勁,一天營收最高可衝到五至六萬元,「年輕嘛,沒在怕的!」李麗玲笑著說。

短短三年,郭明忠就把龍鬚糖攤位拓展為五個,累積創業的第一桶金,再以此資金創立「聖加南洋小品」,專營南洋料理,一九九九年他離開台灣時,聖加已經在台拓出二十一家分店。

 

大食代

新加坡麵包物語集團主席郭明忠(右)曾在台灣靠著拉龍鬚糖,賺到創業的第一桶金。

 

視覺感官大秀頗受好評


而發跡於台灣的郭明忠因想家而回到故鄉,並把台灣的「美食街」概念在新加坡創立「大食代」,而有別於一般美食街制式化的裝潢,具有美術底子的他擅長營造空間氛圍,每一個場域都貼切地形塑不同時空的主題風格。其次,他也讓吃變成一場場的視覺感官大秀,「我們在客人面前下廚,炊煙就在你眼前,看著、看著就餓了!」郭明忠說,他們用「食演秀」吊足客人胃口,因此煮食區一律設計在攤位前方,並把食材陳列出來,例如旗下餐飲品牌「土司工坊」就秀出堆得高高的奶油塔。而他也把這種食演秀的概念運用到自家其他品牌,大秀透明的烘焙廚房。

 

除了精於創造噱頭,郭明忠的招商功夫更是獨到。早期還是郭明忠自己招商時,他可以在小吃攤旁一等數小時、寧願被灌醉,就為了等攤商點頭。這種「三顧茅廬」的招商精神,也打動了台灣美食代表「鼎泰豐」的第二代掌門人楊紀華,○三年新加坡第一家鼎泰豐開幕時,郭明忠還親自擔任三個月的店長,後來如願取得鼎泰豐在新加坡與泰國的獨家代理權。

 

惜情的郭明忠,很多台灣故舊至今都還是他的生意夥伴,這次回台開出驚豔業界的美食街,也邀了若干老友進駐,並協助他們轉型。至於他自己,還將以什麼創舉顛覆台灣餐飲界,消費者也等著看。 


郭明忠
年齡:55歲
現職:新加坡麵包物語集團(BreadTalk)主席
經歷:龍鬚糖老闆、聖加南洋小品董事長
學歷:美國威斯康辛國際大學商業管理榮譽博士 

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