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美福讓陽明山豪宅主人買單的祕密

美福讓陽明山豪宅主人買單的祕密
美福旗下的「熟成21」牛肉麵店,以熟成牛肉熬煮湯頭,顛覆傳統作法。(攝影/吳東岳)

林讓均

產業動態

攝影/吳東岳

849期

2013-03-28 14:25

業界知名的肉品進口商「美福」,一腳跨入餐飲市場!圍繞著肉品專業,美福不僅創立以肉類見長的精品超市「美福食集」,還以「熟成牛肉」為號召開設牛肉麵店、西餐廳。究竟這個在網路上暴紅的品牌,如何成為台北人必訪的美食新地標?

「你去過『美福食集』了嗎?」網路上,以Google搜尋「美福食集」筆數赫然超過六十一萬筆!這個開幕剛滿一年、位於內湖的精品超市,透過網路的口碑行銷,儼然成為去年台灣美食界最夯的話題之一。

美福食集位於內湖的量販店一級戰區,方圓一公里之內有家樂福、大潤發與好市多等國際量販品牌,這些量販店有的是幾百坪、甚至幾千坪的生鮮購物空間。但是,美福食集這個占地只有一八○坪的小超市,居然能突破重圍,讓許多饕客就算塞車、排隊也要到場消費。

看似新躥起的品牌,其實「美福」兩個字早已在國內餐飲界名聞遐邇。近四十年前,美福做起肉品進口生意,並以高檔美國牛肉在各大飯店與頂級餐飲店打響名號,市場定位一直脫不開「高檔、精緻」的關鍵字。

 

連美食家都來尋寶

 

二○一一年年底,美福在董事長黃明仁的帶領下,正式從B2B(公司對公司)轉到B2C(公司對消費者)市場,不僅開了超市,還陸續在同一地點開了牛肉麵店「熟成21」與西餐廳「Fresh & Aged」。

自此,「美福」從肉品進口商跨足餐飲,並在滿周年之際,就已打響三個品牌的名號。美福究竟有什麼能耐?

走進美福食集,宛如一腳踏進義大利威尼斯,挑高的天花板彩繪一片藍天,眼前則是歐洲風情的咖啡座,好像一坐下就能在水岸喝咖啡。越過咖啡座,才是超市的入口。

「美福食集走『小而美』的路線,有各種別家找不到的肉類是最大的賣點!」美福國際總經理特助王介宙說,其實美福近年曾經開出專供零售的小型門市,但消費者總是抱怨「太小了」,拗不過熟客請求,黃明仁乾脆跳下來開個超市。

由於美福是以進口牛肉起家,超市內高達兩排半的冰櫃存放的都是各式肉品與海鮮產品。肉品商美福開出的零售通路,賣的肉品到底有多麼獨家?

王介宙隨手拿起幾包「牛舌」與特殊部位的「橫膈膜」,這些都是一般超市沒賣,甚至燒烤店也沒有的老饕級食材。

「懂得來這裡的,除了喜愛美食的一般客人,還有許多美食家與廚師!」王介宙說得並不誇張,因為像是上遍各大媒體的美食評論家胡天蘭、徐天麟等人,都曾經抱著尋寶的心情來逛過。

「我只要有去,就忍不住進去看看又多了哪些食材,特別是牛肉,幾乎各種部位都在美福找得到!」胡天蘭笑說,這就是肉品商自己開通路的好處。

例如,一些經過慢速發酵過程的「熟成」肉品,不論是溼式或乾式,在這裡都找得到。因為在美福食集所在的大樓地下室,堪稱台灣最大的熟成室,一次可擺放兩、三百條熟成肉品,除了自用,更多的是供貨給業界。

澳洲肉類畜牧協會顧問龔振華觀察,美福一直在高檔的肉品市場上占有一席之地,最主要就是因為它會跟隨歐美的潮流,引進當時流行的獨家商品,像是至今仍由美福獨家代理的穀飼澳牛品牌「Rangers Valley」。

他解釋,當外界還以為澳牛都屬吃草時,八年前美福已經拿到這個品牌的代理權,而且以「穀飼三百天(比一般多一倍時間)、風味更佳」為主訴求,成功打響名號。

 

大玩肉品熟成概念

 

美福因為自己是肉品進口商的身分,早就看到「熟成牛肉」很能抓住饕客的胃。黃明仁這次除了開超市,還重金挖角西華飯店的行政主廚陳重光。原因無他,最早將乾式熟成牛排技術引進台灣的陳重光,正是台灣業界赫赫有名的「熟成牛肉教父」。

 

陳重光。

美福重金延攬有「台灣熟成牛肉教父」之稱的主廚陳重光。(攝影/吳東岳)


「轉跑道,是因為美福給我的舞台,讓我覺得離夢想更近了!」前年底,美福餐飲副總兼行政總主廚陳重光告別老東家西華飯店,轉而投入沒有餐飲經驗的美福集團,讓業界看得一頭霧水。

一直到去年三月,陳重光在美福食集旁邊開設「熟成21」牛肉麵店,去年九月再於二樓開了西餐廳「Fresh & Aged」,大家才恍然大悟。原來,美福找來陳重光大玩「熟成概念」,大展一炮雙響、中西通吃的餐飲雄心。

果然陳重光也沒讓黃明仁及美福高層失望,店開了之後,就算是平常日,都能見到只有五十個座位的牛肉麵店大排長龍,粗估一個月可以賣上萬碗牛肉麵。

至於假日,美福食集附近的停車場裡,動輒停放一排十幾輛雙B跑車,總價高達一、兩億元,陳重光有一次看了嚇到,因為許多車主是餐廳常客,其中還有不少是陽明山豪宅主人。

究竟「熟成」,特別是「乾式熟成」的魅力何在,竟能讓食客甘願左手拿筷、右手拿叉?

「相對於『溼式熟成』,『乾式熟成』的肉類除了甜、嫩、多汁之外,還多了香味與脆度!」不斷追求精進的陳重光說,熟成料理的關鍵就在食材。

然而,乾式熟成的肉類,因為必須削去風乾的外層,耗損量至少兩成。

 

創意是最好的宣傳

 

「怎麼讓食材物盡其用,就是創意了!」陳重光賣了關子。一走到擺著大碗牛肉麵做成巨型裝飾的「熟成21」門口,香味撲鼻而來,這才揭曉答案。

原來,陳重光把切下來的邊角肉,加上紅白蘿蔔、老母雞與八角等物,一起熬成了牛肉湯頭,每鍋湯頭至少花上十二小時熬煮。而之所以取名「熟成21」,就是因為這些牛肉必須要經過熟成步驟至少二十一天,才能達到最佳風味。

儘管店內最便宜的牛肉麵,一碗不到一五○元,但完整展現乾式熟成牛肉美味的「乾式熟成美國極黑和牛」一碗要價三五五元;一次擁有極黑牛、牛小骨、牛腩與牛肚部位的「牛之精華」,甚至一碗賣到五五五元。這樣的價位,不算便宜,在一天能有六次翻桌率的假日,卻賣到缺貨。

「吃牛肉麵,重點就是喝湯吃肉,在『熟成21』就能發現美福與陳重光的搭配,真的不漏氣!」胡天蘭除了忘不了湯頭香醇、牛肉Q嫩的牛肉麵,也直說大玩「海鮮吧/義式餐飲」「生鮮/熟成」混搭的「Fresh & Aged」,很有五星飯店的風采。

「不必大肆宣傳,因為創意就是最好的宣傳!」陳重光說的,或許就是黃明仁對自家事業的看法。

 

乾式熟成牛排

「Fresh & Aged」,主打招牌的乾式熟成牛排。(攝影/吳東岳)


身家豐厚的黃明仁甚為低調,不僅沒接受過媒體專訪,就連業界中人也覺得他神祕,但其實黃明仁是出身於內湖大地主、靠賣羽絨起家的美麗華黃家。

擁有美麗華百樂園、美麗信飯店與美福機構等龐大事業體的美麗華黃家,在十幾年前已經分家,黃明仁等幾位兄弟從父親黃榮圖手上接下「台灣羽毛」與「美福」版圖。

業界觀察,黃明仁的管理大有「無為而治」風格,大方授權給同仁,只叮嚀「要賣最好的,不是賣最貴的!」喜愛美食的他,對於甫跨足的餐飲事業非常掛心,常笑稱自己是「打雜的」,不時在超市、餐廳巡店。

美福在跨足餐飲的同時,也搭上「蓋飯店」風潮。緊鄰內湖美麗華百樂園、一塊三千六百坪土地上,約有一五○間房間的「美福國際觀光旅館」正如火如荼起建中,預計一五年底完工,整個投資案高達五十億元。

肉品商「美福」正大步跨向觀光餐飲界,身影雖如負責人黃明仁一般低調,但這個集團實力雄厚的新兵,一舉一動仍令業界不敢小覷。

 

美福食集

「美福食集」除了豐富肉類商品,台灣蔬果與名特產也大有名堂。(攝影/吳東岳)


美福 Profile
成立時間:前身創立於1975年
負責人:黃明仁
相關事業體:
美福國際、美福企業、美福倉儲、美福餐飲、台灣羽毛等


美福

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