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教客人早餐升級 四川姑娘拚月收120萬

教客人早餐升級 四川姑娘拚月收120萬

鄧寧

產業動態

攝影/林煒凱

977期

2015-09-10 17:35

小小的台灣,連鎖品牌竟然超過兩千個,許多創業主運用連鎖加盟形式晉級為大企業,甚至成為上市、上櫃公司,成功進軍國際。除了庶民經濟當道,飲料、早餐等餐飲連鎖店益發興盛之外,隨著生活趨勢改變,戶外旅遊用品、運動健身等休閒產業,也成為連鎖加盟行業的一員。另一方面,台灣的新住民已達五十萬人,卻礙於種種限制而無法順利求職,此時加盟門檻較低的行業,就成為他們的選擇之一;據台灣連鎖加盟促進協會統計,目前有五%的加盟主為新住民,這批生力軍,也豐富了連鎖加盟行業的面貌。

「老闆娘,我要火腿蛋餅跟燻雞三明治,還有冰奶茶。」「阿姨,給我蘿蔔糕加蛋,再來一份鐵板麵。」沒這樣點過早餐,別說你住在台灣。


以人口比例來說,台灣中西式連鎖早餐店的密度高居世界第一,光是麥味登、弘爺漢堡、拉亞漢堡這三大連鎖品牌加起來,店數便已突破二千五百家。其中,規模最大的是一九八七年創立的麥味登,加盟店數逾千家,另有十二家直營店作為示範門市。

去年起,麥味登推行CI(企業識別)重塑,希望全國加盟主能配合改裝店面,未料第一個報名參加的不是台灣加盟主,而是來自中國四川的爽利姑娘劉小燕。

「小燕很積極主動,當時內湖新明店已經開了三、四年,業績難再突破,她藉由重建CI同時增加內用區,營業額就往上提升,今年她還頂下文湖街的店面,開了第二家店。」麥味登北區督導黃明玲讚賞地說。

採訪團隊與劉小燕約在嶄新的二店,假日中午時分,近四十席的客座區全坐滿,嬌小纖瘦的她忙進忙出,點單、備料、出餐、清理,每個環節都能幫上忙,不時還與熟客寒暄招呼;前來外帶的常客王先生發現店東換人了,直說「感覺現在的服務有比較用心。」

 

訴求精緻 耐心教育顧客 打趴傳統店


高中畢業後,才二十歲的劉小燕嫁來台灣,由於台灣法令規定,中國籍配偶必須結婚滿兩年或已生育子女,才能依親居留並工作,遵守規矩的她前兩年當家庭主婦,後來陸續至火鍋店、生活百貨等地方打工,她說:「我是獨生女耶!在家鄉沒工作過,但來這裡才發現我工作能力很強,請我的老闆都說賺到了,一人能當三人用。」

當時,生活百貨店的老闆鼓勵她,承諾再努力下去可能升為管理職,讓劉小燕開始有了「當老闆」的念頭。

第一家早餐店開在鄰近小型工業區的路上,周遭已有十家早餐店,可說是強敵環伺,「我開店前有觀察,那裡上班人潮很多,而且我做的是精緻化早午餐店,不是傳統又髒又吵的店,我不相信抓不到客人。」

 

投資員工 不當慣老闆 得到十倍回饋


劉小燕形容自己很「跳tone」,起初當地客群不習慣精緻化消費,前兩年的月營業額僅約二十萬元,幾乎沒有利潤,但她不斷做活動促銷,並改變作業流程,告知客人出餐的等待時間,慢慢教育顧客,現在月營業額翻了三倍,甚至「汰弱留強」,將附近的早餐店打趴至只剩五家。

即使是小小的早餐店,但劉小燕的管理制度比照麥味登直營門市,她堅持只請正職員工,且兩家店各請五人,每人月薪平均有三萬元,還有三節、年終獎金,光人事成本就占了營業額近三成,相較一般加盟業主高出不少。

劉小燕說:「我覺得子彈要備齊、刀劍要磨利,我對員工好,他就會十倍回饋你,沒有不OK的人,只有不OK的老闆!」一番話,透露出不同於時下「慣老闆」(指要求多又不願意付錢的老闆)的特質。

黃明玲認為,劉小燕不會只想把錢放進口袋,而是懂得投資人才,未來甚至不排除招攬她進總部上班;看來,新住民也將成為台灣連鎖加盟業界的一股新興勢力。

加盟主:劉小燕(首圖中,32歲)
門市:內湖新明店 &文湖店
成績:兩店合計月營收120萬元
背景:中國籍配偶,來台6年後創業
經營心法:1.有錢就能開店,但管理能力才是做好生意的關鍵。
2.早餐店流動率大,不要吝嗇給予員工加薪、獎金,團隊才能做好事。

麥味登加盟資格
加盟金:0元,履約保證金3萬元
店面要求:自備10~25坪店面(自有或承租皆可)
建議自備資金:約100萬元
加盟合約年限:2年
特點:麥味登所屬超秦集團為養雞起家,旗下有多個連鎖品牌,具食材供應優勢

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