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賣歷史記憶 圓山打造說故事飯店

黃家慧

產業動態

985期

2015-11-05 10:58

老牌圓山飯店過去兩年投入約七億元進行大改裝,以「保留傳統,走入現代」精神,打造新圓山,並將獨有的「歷史記憶」轉為賣點,積極將圓山打造成「說故事的飯店」,企圖在觀光紅海中奮力一搏。

晶華酒店行銷公關部副總經理張筠表示,圓山背後故事的獨特性,能吸引中國觀光客朝聖,但交通不便成了旅客的一大考量。其實圓山長期提供到圓山捷運站的接駁車服務,但今年增設劍潭及大直捷運站兩處接駁車,增添便利性。李建榮表示:「我們要擴增客源,聚焦散客。」

除了交通,餐飲也需要跟上時代。二○○九年,自助餐廳「松鶴廳」重新裝潢,加入開放式廚房概念。熱鬧氣氛讓單廳的營收從六年前的一億元翻倍,至今已有兩億元營收。

蔣祖雄去年還延攬出身餐飲世家的資深港廚許耀光至金龍廳掌廚,將與他在寒舍艾美中餐廳任行政主廚的二哥許文光一較高下。

早期圓山大飯店地下一樓明哲廳的牛排館遠近馳名,一九九五年的一場大火結束營業,圓山斥資四千萬元重新打造,明年一月將重新開幕,李建榮企圖開拓新客源,希望吸引歐美客人。圓山住客有四成來自中國、兩成來自日本,新添菜色有望讓客群多元化。

一九五二年,前總統夫人蔣宋美齡以服務國際賓客為由,令姪女孔令偉一手打造圓山大飯店,招待的客戶不是友邦元首就是國際巨星,當然連理髮師也是總統級。自二十四歲即進入圓山任職的邱炎鐘,曾為前總統蔣經國、李登輝、前行政院長孫運璿等政商要人理髮,蔣經國口中的「小邱」在圓山服務轉眼超過四十年,如今也邁入退休。

未來三到五年,將有一百到兩百位像小邱這樣的老員工退休,圓山飯店將進入「世代交替」的新階段;蔣祖雄表示,圓山除了保留舊有的傲人「管家服務制度」三組人馬,將積極增聘新生代人才,觀摩同業如晶華、香格里拉、君悅等作法,不再閉塞於自家飯店。


目前同為五星級飯店、主打時尚的新生代品牌台北W飯店、寒舍艾美的房價上看九千,而君悅、晶華平均也有六千元;反觀圓山,房價卻不到五千元,力爭上游可說是勢在必行。隨著整裝出發,象徵老牌圓山將在現代化的觀光市場殺出一條新生路。圓山是否能靠「說老故事」,找回附加價值,考驗掌舵者的智慧。

 

靠古董說故事,李建榮讓63歲老圓山化身「能住、能玩」台北新古蹟。(攝影.劉咸昌)

 

 

圓山打造「巨型貨布牆」緬懷,象徵圓山文化傳承使命。(圓山飯店提供)
 
 

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