在今天看見明天

兩個熱血大叔 把天然日曬鹽帶進你家

兩個熱血大叔  把天然日曬鹽帶進你家

洪依婷

產業動態

攝影/唐紹航

1072期

2017-07-06 14:38

他為「鹽」創意加值,讓沒落的台南製鹽產業一夕重生;他讓顧客一買再買,還把天然日曬鹽帶進餐桌,兩個熱血大叔讓台灣鹽文創又成了新話題。

台南曾有台灣最大的天然日曬鹽場,老一輩的人總說:「曝一副鹽田,可飼一傢伙」,但隨著製鹽產業的光環褪色,至今僅存位於台南北門井仔腳,最古老的瓦盤鹽田。

這是台灣唯一的天然日曬鹽場,也是國家級的文物資產,二○一○年底,來自台南的皇尚企業接手經營,搭配將鹽品專賣局改造為「夕遊出張所」,推出「生日鹽」等鹽文創紀念商品,一夕間,沒落的台南製鹽產業,成了文創領域的新鮮話題。

不過,儘管這幾年吸引了不少遊客前來,但「來客的回購率,始終不如預期。」皇尚文創董事長吳丁財說。在皇尚企業完成打響鹽文創口碑的階段性任務後,皇尚文創也正式成立。而這家新公司,也有著一個最迫切的任務:不能讓口碑只是口碑,要讓客戶願意一再上門、一買再買。也就是,必須提高回購率。

 

回購率兩大明星:柚子乾、鹽花甘藷霜淇淋


吳丁財執業會計師三十四年,本應為退休生涯做規畫,但看著台灣鹽文創的崛起,卻又逐漸乏人問津的情況,閒不下來的個性使然,他力邀曾任鴻海關係企業沛鑫半導體照明事業部業務部副總經理的曾耀民,負責商品開發。兩個人的想法很單純,要讓客人「回來再買」,商品就不能只是帶回家「紀念」而已,而是要能夠「創造獨特美好的體驗,且你必須不斷購買才能再次體驗」的商品。

再來,既然天然日曬鹽場產出的「天日鹽」就是最好的食材,要創造獨特體驗,新商品乾脆就從「食品」下手。負責商品開發的曾耀民,想起小農的自製產品,試著將其結合自家天然鹽,就像「柚子乾」與「鹽花甘藷霜淇淋」兩款新商品,就是讓回購率上升的兩大明星。

要能吸引顧客樂此不疲地回頭消費,口味當然最重要。其中,柚子乾是用在地小農自家種植的麻豆大白柚果皮果肉為原料,加入天日鹽(天然日曬鹽)調味,酸甜風味一拍即合,「連日本遊客來觀光,嘗過一次都忍不住帶十包回去。」曾耀民說,新品上市短短四個月,累積銷量已超過五千包。

至於鹽花甘藷霜淇淋,開發過程就更有商業學問了。同樣的,原料來自屏東小農的日本品種金時地瓜,加上菇萃取物及牛奶製作而成,最後撒上量少且珍貴的鹽花,也就是鹽滷水最上層的鹽片,「在日據時代,這些鹽花都要運回日本,供高階官員及皇室使用。」

 

一支霜淇淋百元以上才夠本 我怎麼賣?


此外,由於餡料扎實,丟入霜淇淋機器運轉製冰時,竟然幾度把攪拌棒弄彎、弄斷好幾根。開發過程中,必須不斷調整溫度、餡料比率等參數才能克服。整體而言,皇室級的原料,加上意料之外不斷追加的開發成本,產品研發完成後的初步試算,一支霜淇淋售價要到一百元,才能賺錢。

「但這種價錢,在台灣誰買得下去?」曾耀民苦笑,費心開發的新商品,若不能設法壓低售價,別說讓顧客回購,恐怕還會直接嚇跑消費者。

於是,他得從原料開始思考降價空間。「消費者沒吃,怎麼知道你的東西好?提升設備稼動率(機器設備運轉的時間)、多賣一點,就能分攤成本。」曾耀民花了一個月的時間,向每一道原料來源進行溝通,果然大有斬獲,終於敲定以六十元的售價面對市場。去年十二月上市後一路熱銷,今年四月單月銷量達到四千支,比上市初期的單月銷量成長四倍,其中,不乏一買再買的回頭客。

另一個讓客人「不得不回來」的大絕招,就是讓消費者也能用天日鹽在家料理。這的確需要一些巧思,因為店內販售的天日鹽顆粒大、不方便使用,於是,他們找上原本開發胡椒研磨器的製造商合作,開發出外形精緻的餐桌鹽罐,輕鬆按壓就能取鹽,短短幾個月就賣了四千組。研磨器熱賣當然是好事一樁,但更重要的盤算在後面,當消費者家裡有了餐桌鹽罐,能輕鬆體驗天日鹽的獨特美味,也就更會願意回頭再來店內購買天日鹽。

吳丁財與曾耀民又忙碌地計畫著新商品的開發,這番歷史景色,彷彿有了一番新風貌。下半年計畫讓商品推廣到更多通路,讓更多消費者也能嘗到天然日曬鹽的好滋味。

 

三曝九曬製成的天日鹽

天然日曬鹽是從潟湖中抽取沉澱後的乾淨海水,再導入天然日曬鹽場的大小鹵池中,經由豔陽及強風的組合蒸發、濃縮成鹽鹵水,再導入瓦盤蒸發池,結晶出天然海鹽,經三曝九 曬的製鹽過程。只要一天受到降雨影 響,就得重新來過,每次得經過20餘個工作天才能完成。

(洪依婷)

 

製鹽

(圖/皇尚企業提供)

延伸閱讀

幸福好食光

2014-12-18

來吃 霜淇淋吧!

2014-06-05

一場尋寶遊戲 讓古城站上全球舞台

2012-08-16

新潮台菓子

2018-09-12

「全台最醜吉祥物」一度爆紅、名揚日本 但遊客暴跌後怎麼辦? 看台南鹽鄉如何以老風土翻身

2021-01-11