在今天看見明天

美人魚去哪了?從全台僅有的兩家店,了解星巴克的發展策略

經理人

產業動態

2017-12-28 17:33

近一個月,統一星巴克一口氣開了兩家「星巴克摩登典藏吧台」門市(Starbucks Reserve Bar),落實董事長霍華‧舒茲(Howard Schultz)在去年10月對外宣布的:擴張Reserve品牌,給予顧客更高端的精品咖啡體驗。「這絕對是明年的重點發展策略之一,」統一星巴克營業部長陳文怡說。

文 / 經理人月刊 韋惟珊

 

 

4大重點,讓品牌形象升級

 

怎麼做,才能讓連鎖、普及的星巴克,創造更精緻的體驗?摩登典藏吧台門市從4個面向下手:

 

1. 全新Logo和陳設,削弱星巴克的既定印象

 

店面陳設採用「雙櫃台」設計,除了既有的星巴克點餐和製作區域之外,額外增加吧台區域,且採用全新的企業識別系統,包含裝潢的色系、牆上的商標(捨棄美人魚,換上金色的星星和大寫R)、咖啡豆包裝和杯具都長得一般星巴克大不相同,跳脫綠色代表色,改用低調奢華的黑色與金色。

 

陳文怡解釋,星巴克希望在吧台區淡化既定印象,讓整體店型更有升級的精品感。

 

2. 調整商品選項和沖煮方式

 

摩登典藏吧台有專屬菜單,販售限量的莊園咖啡豆,搭配多元的沖煮方式,除了義式咖啡機,還有虹吸式、濾壓壺、手沖、冷萃等選擇。商品單價與過往相比,高出約50元左右。

 

3. 讓顧客參與製作流程

 

過往在星巴克點餐,消費者只能簡單的客製化飲料,像是多加糖、多加奶、或是指定某些調味。而在摩登典藏吧台,可以從「選豆」開始、再指定沖煮的方式,參與自己飲料製作的過程。

 

4. 咖啡大師解說服務

 

星巴克有一個「咖啡大師」的認證制度,鼓勵門市員工通過進修、培訓、考試取得認證,成為擁有豐富咖啡知識的專家。一般來說,一間星巴克會配有2~3名咖啡大師,而在摩登典藏門市卻是100%由咖啡大師服務。

 

他們就像是小酒館裡的調酒師,在顧客坐下後,會在低矮的吧台前與你閒聊、詢問需求,並於現場調製咖啡。在此過程中,咖啡大師都會根據自身的經驗分享沖煮的技術以及咖啡豆的風味。

 

煮咖啡,同時還要懂得說好咖啡

台北101門市店經理Eva就是最好的服務範本。

 

在協助選擇品項時,他一邊展示咖啡沖煮器具,一邊……

(全文未完,閱讀全文請點此

 

延伸閱讀 /

  1. 台灣最頂級的星巴克開幕!為了高階市場,咖啡廳變成了「小酒館」?
  2. 星巴克不只賣咖啡,還開創許多科技新服務!你沒想過的星巴克會員經營術
  3. 星巴克為什麼在上海開了一家全球最大的「咖啡奇幻樂園」?

 

圖片來源 / 經理人月刊 賀大新

 

延伸閱讀

星巴克在中國15小時開1家店 統一內心百味雜陳?

2017-12-18

馬祖要開星巴克了!網友:房地產會漲嗎?

2017-12-12

不想領死薪水就培養「老闆心態」 Howard Schultz如何從員工變老闆打造星巴克王國

2017-10-30

賣掉上海星巴克後 羅智先的下一步

2017-08-03

你愛逛的星巴克、博客來和康是美,一年竟然賺這麼多!

2017-07-06

編輯推薦