在今天看見明天

台灣普拉斯

李仁芳

產業動態

1116期

2018-05-10 11:23

優質而踏實的造物作業,已然內化成為台灣產業的長項。
不負眾望下,如何想方設法,擴大普拉斯再進化,將是未來布局焦點。

矽谷神童們如臉書、谷歌、亞馬遜,核心優勢都不在硬體製造作業。蘋果創意、設計神級厲害,但如沒有槓桿亞洲製造,蘋果霸業不能成。谷歌當年的G1手機也乖乖得找台灣幫忙製作。特斯拉的馬斯克似乎對這點不信邪,在北美製造自己來,其電動車事業眼看深陷製造作業陷阱快要窒息。

 

多年前日本製造巔峰時代,豐田人常常自我打氣與提醒:「造物是神性的基礎。」盤點台灣的核心優勢,踏實的造物與製造作業能耐依然不可忽略。這點也正是前此各界領袖同心復興島內技職專業教育質量的本意。

 

台灣一般提到服務業印象就是生產力不高又低薪,上個月本刊封面故事深度報導鼎泰豐,卻能付給外場服務人員三萬九千元起薪,離職率僅二%。

 

鼎泰豐的優勢多重,其中「造物」及「製造作業」的高效能及迅暢高質流程效率絕不能忽視。像其一○一店高峰時一個營業日承擔三千餘人次客流量,一天周轉二十次,然而前後場款待應對猶仍游刃有餘。如此高的員工生產力,高薪是應然的。

 

但是工欲善其事,必先利其器——如引入戰略性投資夥伴、投資建構中央廚房等戰略性資產。央廚等戰略性投資一方面固可增高進入障礙,更重要是舒緩製作作業流程瓶頸,使得服務瓶頸幾只存在前場店面。等待是空間桌數不夠,但客人只要上了桌,五分鐘內款待流程一定啟動。更重要的,央廚及食安檢測設備等資本深化投資(利其器),提高了前後場員工的邊際生產力與薪酬水平(善其事),使鼎泰豐有別於一般小吃,成為技術/資本密集型生活服務事業。

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