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穿越百年品牌的《米其林指南》 ——論飯店餐飲集團雲品的崛起

呂宗耀

產業動態

1127期

2018-07-26 11:46

從輪胎起家,到發展出餐飲評鑑權威,米其林公司差異化的銷售模式,
及建立評鑑品牌的核心價值,給出企業經營跳脫框架思考的撞擊,值得企業家深思。

三月十四日,屬於台灣的第一本《米其林指南》(Michelin Guide)問世,對於素有「美食王國」之稱的台灣,意義非凡!台灣本次共一一○家餐廳入榜,其中二十家餐廳為台北摘下二十四顆星,另外三十六家餐廳被列入「必比登推薦名單」,米其林旋風延燒台灣。

 

法國輪胎廠米其林公司創辦人米其林兄弟(兄安德烈一八五三年~一九三一年;弟愛德華一八五九年~一九四○年),認為汽車旅行越興盛,能刺激輪胎銷量,故著手蒐集旅行相關資料,並於一九○○年出版了《米其林指南》,評鑑餐廳及旅館,從此米其林品牌聲名大噪,《米其林指南》知名度甚至超越輪胎母公司,成為大家琅琅上口的餐飲評鑑權威。

 

輪胎公司一般行銷模式不外乎宣傳價格、品質,米其林卻是以如何使汽車行走里程更遠的另類思考,發展出旅遊及餐廳評鑑,看似與輪胎本業毫不相關的內容,其實更相輔相成,除了成功提升本業銷售業績外,《米其林指南》帶出的經典風華,更使得米其林公司獲得前所未有的成功。

 

從一九○○年發行全球第一本《米其林指南》,距今已超過一世紀,是全球歷史最悠久的旅遊、餐飲評鑑指南,《米其林指南》核心價值,包括:一、匿名實地走訪,二、不分區域一致的評分標準,三、超然獨立,不與任何餐廳牽扯上關係,其一九三一年開啟三星級評等模式,因完整扎實的評分模式,使其成為全球權威性餐飲評級標竿。

 

米其林評鑑工作由近五百位評審所組成,長時間派出大量評鑑員,徹底執行田野調查,每人每年平均飛行三萬公里、試菜二五○回、下榻酒店一六○間,經歷不斷地試吃、淘汰、再搜尋、重複探訪,直到能做出最正確的評分,這需要投入極大的熱情,才能將每一次的工作視為全新體驗。

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