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守台灣唯一的三顆星 一刀剪了冰箱電線

黃家慧

產業動態

劉咸昌攝影

2019-03-27 11:18

成為米其林星星得主是榮耀,但對來不及摘星的邱泰翰來說,是一種學習;
對奪得三星的頤宮,卻是甜蜜的負擔。無論如何,他們用不同方式,捍衛著台灣餐飲的榮譽。

有人因為沒拿下米其林星星而抱憾,也有人獲選反而輾轉難眠

 

去年《米其林指南》登台,共二十家台北餐廳摘星,只有雲朗觀光集團旗下君品酒店的頤宮拿下最高榮譽三顆星,這本是可喜可賀的業界榮耀,雲品國際酒店總經理丁原偉卻只興奮了一秒。「得獎那天,我只興奮一秒,大叫了一聲、搥牆七次,然後就想哭了。」

 

放眼亞洲城市的米其林評鑑,泰國連著兩屆米其林三星得主從缺,廣州連二星得主都沒有。儘管米其林評鑑不是唯一標準,卻是國際饕客參考的有力憑據。

 

奪下三星後的頤宮,自此身負重任,不再只代表雲朗,還代表台灣餐飲市場門面。今年台灣米其林名單即將公布,回想去年奪星後的壓力,丁原偉肩頭擔負國家級的榮辱,當然想哭。他說,這一年是用血和淚換來。

 

「三月十四日(米其林頒獎)那天,我把冷凍冰箱的電線全部剪了。」以前頤宮會進冷凍蝦,後來改進新鮮的活蝦,為了怕內場廚師將未用完的活蝦放進冷凍冰箱儲存,影響食材鮮味,也為了保持米其林三星餐廳的地位,丁原偉用剪刀剪斷了電線。

 

這一剪,要宣告的不只是冷凍食材時代終結,更是三星保衛戰的辛苦日子即將開始。

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