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拚市場區隔 「魚社長」做網購、與私廚合作

呂苡榕

產業動態

蕭芃凱攝影

2019-04-10 16:39

新南向政策推動後,台灣廠商漸漸注意新興成長中的穆斯林市場,但要邁進伊斯蘭世界,首先得拿下入場券——清真認證(Halal)才有進場身分。
江山風光無限,廠商躍躍欲試,台灣廠商這幾年已從二○一四年僅有的十八家廠商申請,到今年成長為一○一○家廠商取得清真認證。畢竟認證在手,才有上場拚搏的資格。

做為全台灣第一家拿到清真認證的石斑魚養殖業者,位於高雄林園的「魚社長」負責人蘇德威笑說,最初會去申請這張認證,可以說是誤打誤撞。「那時是高雄市海洋局與馬來西亞國際伊斯蘭大學合作,要在台灣推廣清真認證,所以找了十幾家漁產業者參加。」

 

七十七年次的蘇德威是二代接班,家裡原本做魚苗養殖,到他接手後開始發展成魚飼養,二年前自創品牌「魚社長」,做網購、和私廚合作。品牌漸漸有了固定客群,像是老牌牛排館「新統一」都會跟他們進貨。蘇德威本就想朝產品差異化搶攻市場,遇上海洋局主動邀約後,蘇德威說:「我們根本沒聽過清真認證,不知道拿了可以幹嘛,只是想說試試看好了,就參加培訓了。」

 

引進天然活締處理法

降低魚肉腥味、保持食材鮮度

 

為了拿到認證,蘇德威首先得去上培訓課程,了解伊斯蘭教義和清真認證的相關規定,第二步則是有伊斯蘭大學的認證稽核員會反覆到養殖場檢查四、五次,查看養殖環境是否乾淨,飼養和宰殺方式是否符合伊斯蘭教義;石斑魚的存放位置是否和其他禁忌食品,像是豬肉等分開存放。「還得跟飼料商要求證明書,確保飼料沒有摻血或豬肉。飼料廠都覺得莫名。」蘇德威笑著說道。

 

「魚社長」採海水養殖,並以天然粗砂過濾;且引進日式的宰殺手法——活締處理法,活魚撈上來後馬上腦死再放血,讓魚肉降低腥味、保持鮮度,這些高成本的處理方式,與伊斯蘭族群對乾淨食材的高標準一拍即合,「稽核員看到我們的做法,都覺得滿驚豔的。」

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