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跳脫早餐店框架 麥味登 冀望成為下一個台積電

唐祖湘

產業動態

麥味登提供

這樣開店才會賺

2019-04-12 14:11

中午時分,市區中心一處巷弄內的麥味登,吸引一波波人潮不斷湧入,雖然是平日,餐廳仍將近滿座,明亮整潔的空間設計,搭配柔和舒適的溫暖燈光,形塑如家一般的溫暖氛圍,讓用餐時五感能充分感受舒適與愉悅,不僅拉長營業時間,更從單純的賣早餐,變成供應早餐,早午餐、中晚餐、下午茶,豐盛的中西式熱食,徹底跳脫傳統早餐業的營運定位,以全方位體驗贏得消費者的心。

麥味登望成為下一個台積電 跳脫早餐店框架

 

創設於1987年的麥味登,30多年來一直是國內早餐店的指標品牌,面對超商與連鎖速食業者搶進早餐生意,近年來麥味登積極轉型為「Cafe & Brunch」新型概念店,極力做出市場區隔,從企業品牌形象識別(CI)的視覺設計、店內裝潢精緻化,到餐點型態多樣化,餐具也全面改用瓷盤、不鏽鋼湯匙與刀叉,取代以往較便宜不環保的塑膠餐具,幕後皆由麥味登執行長、同時也是超秦集團二代接班人卓靖倫一手操刀,卓靖倫笑著說明:「取名麥味登的意思就是台語的『賣嘸斷』,如果只賣早餐,那就不符合名字了啊!」

 

統包一日三餐外 一杯咖啡感受有溫度的氛圍

 

身為全台數一數二的餐飲加盟品牌,卓靖倫不斷考察國人的用餐習慣與生活轉變,以作為每一步發展的參考,因此早在2008年麥味登就推出早午餐,供應時段從早上10點一直到下午2點,並找來知名藝人林依晨、浩角翔起當代言人,因各加盟店反應熱烈,便改成以早午餐為主力,早上6點就開始供應,2012年起試著推出Al l Day Mea l全日供餐,起初只是將營業時間延長到晚間時段,餐點仍維持早午餐的漢堡型態,沒料到踢到鐵板,銷售慘澹不如預期。

 

「檢討後發現,台灣人習慣早上吃漢堡,換到午晚餐感覺就像是吃點心,不算正餐,一定要吃麵飯類才有飽足感。」卓靖倫大刀闊斧立即改革,現在麥味登不僅全天供應早午餐,全日店的午晚餐時段還可以點到羅勒燻雞焗飯、咖哩雞排蛋包飯、奶油培根義大利麵等熱騰騰現做餐點。卓靖倫自豪地說:「外食族的一日三餐外加下午茶,麥味登都可以滿足。」

 

飲品方面也不斷升級,道地的咖啡、茶、豆漿、冰沙類外,今年更將導入瓜地馬拉咖啡豆製作的莊園咖啡,用銅板價即能輕鬆享用,並將從紐西蘭進口的香醇鮮乳導入飲品中,提供消費者更美味的選擇。

 

麥味登望成為下一個台積電 跳脫早餐店框架

守護食安高標準 網路+大數據 精準行銷利器

 

除了以高CP值餐點搶市,為因應層出不窮的黑心食材問題,超秦集團在中壢國際物流總部斥資打造標準級的食安檢驗室,卓靖倫表示,雖然麥味登食材皆由供應商提供,集中於總部做物流配送,但仍比照食品加工廠設立檢驗室,定期為商品自主抽檢,或委託外部第三方檢驗,確保商品品質,多了一道把關讓加盟主賣得放心、消費者吃得安心,也展現麥味登對食安零容忍的態度與決心。

 

麥味登望成為下一個台積電 跳脫早餐店框架

▲斥資打造標準級的食安檢驗室,定期為商品自主抽檢,不只營養還要安全。

 

日理萬機的卓靖倫,之所以能準確掌握市場變化,其中一個原因是他喜歡親身訪店,觀察加盟主與員工在第一線跟消費者互動的真實情境,每年也必定出席經營者大會,聆聽加盟主的回饋,像他發現加盟主早上因為電話接單忙不過來,經常會忘記做餐,也有消費者訂餐之後不來拿,白白耗費食材,於是與PChome網路家庭旗下子公司的Pi行動支付合作推出「麥味登App」,消費者在手機上進行點餐,並且使用線上付款完成交易,到指定門市直接取餐即可,讓加盟主不用承擔無謂損失,消費者訂購餐點也不用受到時間及距離的限制,如今導入行動接單的加盟店已超過250家,特別受到年輕客群的歡迎。

 

加盟優於自行創業的核心重點在於,連鎖加盟體系專擅於複製成功經驗,可以減少自行創業失敗的干擾因素,特別是麥味登今年新成立大數據加值中心,結合線上支付雲端POS系統,可利用數據解讀消費需求的變化曲線,例如經常多花10元加薯餅,就設計成漢堡加薯餅套餐,以前點咖啡必加奶精跟糖,健康意識風潮興起後要求加鮮奶,就主打搭拿鐵套餐,透過大數據協助加盟主設計適切的餐點組合,調整各店營運方式,加大銷售力道。

 

跟著總部經驗走 找到獲利模組與複製成功

 

麥味登望成為下一個台積電 跳脫早餐店框架

▲有組織、有計畫的教育訓練,也能學習到新知,並增加歸屬感和形成責任意識。

 

「跟著總部的經驗走,準沒錯!」來自中國四川的劉小燕,是麥味登內湖文湖店的加盟主,當初麥味登推行CI重塑,希望全國加盟主能配合改裝店面,劉小燕是第一個報名參加的加盟主,藉由重建CI同時增加內用區,業績果然往上攀升,營業額也是扶搖直上。即使周遭已有10家早餐店,可說是強敵環伺,劉小燕卻很有信心,「麥味登做的是精緻化早午餐店,不是傳統又髒又吵的店,我不相信抓不到客人。」

 

即使是小小的早餐店,但劉小燕的管理制度比照麥味登直營門市,她堅持只請正職員工,且不斷做活動促銷,果然「汰弱留強」,將附近的早餐店打趴至只剩5家,讓她這位30出頭的年輕陸配,也能一圓當頭家的夢想。

 

卓靖倫表示,麥味登有不少加盟主是剛畢業的社會新鮮人,也不乏夫妻兩人共同創業、以及跟親人一起創業打拼的例子,他期許現有的加盟主能在熟悉的範圍內選適合的點,開第二家、甚至第三家店, 因為複數店租金更便宜,人事與材料也更好管理,在麥味登經營型態,靠的不是體力,是腦力,賺得不是勞動財,而是管理財。

 

「我希望能帶領麥味登成為台灣下一個台積電!」卓靖倫觀察亞洲其他國家,沒有能像台灣光是早餐店就有1萬多家,這種獨特業態將大有可為,但勢必會有一番競合,麥味登下一階段目標就是要因應商圈特性,開設各種特色與功能的加盟店,例如郊區店的環境更加寬敞舒適,捷運附近店面則方便外帶等,體貼不同族群的消費需求,更希望有志一同的新血加入,一起往全台兩千家的目標邁進,讓麥味登品牌深耕更多區域。

 

本文摘自今周刊特刊<這樣開店才會賺>

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