在今天看見明天

將「國產」與高檔畫等號 日本靠三招翻轉食肉文化

鄭閔聲

產業動態

蕭芃凱攝影

1170期

2019-05-22 09:53

身穿無菌衣的職員熟練地操作機具,將整條豬里脊肉快速切成薄片裝袋;另一名作業員則負責列印註明了肉品產地、部位、淨重的商品標籤。標籤貼紙右側標示的出貨對象,是靜岡縣沼津市當地的一所小學。

「這是小學生營養午餐用的,分量比較少。」看我們端詳標籤,肉店負責人渡邊勝之主動湊近,從工作服下掏出智慧手機,點開日本學童午餐照片解釋:「每餐預算只有一百二十日圓,如果是一般客戶,只能買到美國或加拿大豬肉;但對象是學生,即使賺不了錢,我們也一定要提供國產豬肉,用意除了讓下一代享受最好的食物,也是為畜產業盡一份心力。」

 

面對畜產業內憂外患

從小強化飲食教育  認同日本製造

 

不滿四十歲的渡邊勝之,是肉品批發商「渡邊精肉社」的第五代經營者。因為與養豬業者的長期合作關係,他完全理解日本畜產業近年面臨從業人口老化、生產成本提高、政府開放進口肉品等「內憂外患」;於是,他期望協助學童建立國產肉品較「安全優質」的觀念,與生產者共同守護本土畜產業,「這算是種共識,所有肉商都在這麼做。」他說。

 

「日本人對食物的講究,是其他國家比不上的。口蹄疫前,我也從台灣進口豬肉,台灣豬肉品質很不錯,比美國、加拿大都好多了;但比起日本,還是差了一些。」今年六十五歲的第四代經營者渡邊好孝突然插話,語畢停頓了幾秒又笑著說:「對你們有點不好意思啊。」

 

從小扎根的飲食教育,確實強化了消費者對「日本製造」的認同。居住在沼津這個濱海小城的二十萬居民,就和日本任何地方一樣,將「國產」與「高檔」畫上等號。範圍不大的市中心商業區,到處都能看見以「使用國產食材」(除了豬肉,也包括牛肉、雞肉、蛋、蔬菜等)為號召的餐廳廣告。

 

餐廳業者大力標榜「國產」,意味著「舶來品」的市占率不容忽視。

 

渡邊家族平時也從加拿大引進冷凍豬肉分切銷售,但國產豬肉與進口豬肉的用途完全不同,
如供應學生營養午餐的肉品,一定是國產豬肉。(圖片攝影/蕭芃凱)

 

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