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陸客沒來反而賺更多! 連虧24年的圓山飯店是如何由虧轉盈?

張玉鉉

產業動態

攝影劉咸昌

2019-12-31 18:13

原具半官方神秘色彩的圓山大飯店,在近三屆董事長改革下,砍掉財務包袱,融合古典與新意,除了營收增加外,今年更由虧轉盈。

終結24年虧損,圓山大飯店今年可望獲利超過1億元!走過一甲子的圓山大飯店,自1995年失去金雞母華航空廚業務後,便連年虧損。歷經3任董事長:張學舜、王國材、林育生整頓拉皮,虧損漸減,更在今年逆勢翻轉。

 

目前圓山大飯店包含3個事業體:台北圓山大飯店、高雄圓山大飯店、台北圓山聯誼會,由財團法人敦睦聯誼會所屬。因其具半官方性質,歷任董事長多為政治任命。繼2016年張學舜接手後,重新定位圓山,砍掉財務包袱高雄圓山聯誼會;其後代理董座王國材增加接駁車改善交通。今年3月29日現任董事長林育生正式接任。

 

「今天是我上任第8個月又16天。」林育生開心地向記者分享;也顯示他對數字的敏感與認真。「我覺得圓山重要的是管理,不是資本財投資。因此我採用永續、有效能的管理,確保作業機制或制度被未來接任者續用。」他更指出,需要以數據檢視管理效果,「財報能清楚、科學理解管理上有無需要調整處。沒有數據支撐的東西,我無法有安全感。」

 

 

也因如此,林育生上任後做出兩大改革:員工任用與決策機制、個別財務控管。

 

先從對內人事與決策談起,林育生坦言:「經營公司幾十年,我認為要以任用與升遷原有員工為優先。以往政治任命會從外頭帶人進來,但我是一個人來,因為我想縮短磨合期。此外,國營企業都傾向由管理者決策,圓山也不例外。」 

 

有鑑於此,林育生打破過去由上而下的僵化模式,要求員工組成團隊跨部門討論並提案;培養獨立思考與決策。「我告訴他們,形成提案前,不准來問我、總經理、副總經理的意見,這樣才能避免上級想法造成他們壓力與限制。」

 

以九月開放密道企劃來說,即由員工跨部門組成小組討論、發揮創意,成功吸引來自各地旅客目光,至今約吸引超過5萬人次前來,其中9至11國旅較1至8月成長36%,補足自由行陸客禁止後的缺口。

 

「台北圓山住客比例原是陸客占42至43%、日客占30%、國人占15%、其他國家15%。但今年9月後陸客急遽下降目前只剩16%,不過日客跟國人旅遊成長許多。」林育生臉上不僅沒有擔心,更多的是對員工的創意感到自豪。

 

公關部經理鄭筑霓補充:「以往都是上級下達活動指示,公關與行銷部去做企劃。但現在會納進年輕同事與第一線面對客人的員工在執行面想法或問題,並與餐飲部等主管討論組成小組。提供給長官達成共識後,才會執行活動。增加很多創意與思考面向。」

 

然而,林育生也不諱言:「圓山飯店管理困難是因為保守,員工不會主動提出問題,缺乏溝通。」他舉例,自己曾在飯店內部一區域因光線不足被絆倒;結果開會隨口問,才發現有過半數員工表示都曾在相同地方跌倒。為強化員工相互溝通理解、提升工作效率,林育生甚至找來成長團體給員工上課。

 

再來看目標管理,林育生從財報檢視管理是否合理,並將台北圓山、高雄圓山、圓聯會視為個別體管控;因為以往如果台北圓山賺1億元,高雄圓山賠1.2億元,整體看來還是虧損。

 

林育生舉例,接手圓山時成本費用率超過100%。「以圓山一年營收18億來說,降低1%,就能省下1800萬。」為有效控管,林育生每周與總經理、副總與總稽核開會檢討,檢視數據合理性、與同業做比較。

 

以電費為例,圓山飯店電費支出比同業多出20%,「圓山設備較老舊,電費稍多些能理解,但扣除後仍比同業多,就要往人為因素思考。」林育生發現圓山多處須節電,像是客人用完餐把不必要的燈關掉等;便派人監督管理,至今省下約570萬元電費。

 

光是林育生接手後的4月至11月之間,營業費用節省約8250萬元。而整體營收1至11月達到16.43億元,較去年增加1.19億元;淨利約為1.18億元,較去年同期增加1.3億元。

 

細看整體住房人數1至11月較去年增加14.8%,台北與高雄圓山住房率均有成長。餐飲也較去年同期提升約4614萬元業績收入。充分顯現林育生將目標個別管理效用。

 

此外,圓山積極多元化提升婚宴、周邊商品、美食等領域。「圓山文化裡美食很重要,歷經68年。」林育生導入科學化模式將製成標準化。「要求主廚對每道菜評比,通過列出食譜,產生標準製成菜。」希望將特色餐飲導入住房產品,提高來店旅客消費。

 

曾任圓山大飯店董事長、現為101董事長張學舜表示:「每個董事長遇到問題不同,做的事也不一樣,最困難是溝通。圓山雖老舊但有豐富歷史與資產,如何維持新意、與時俱進,與新飯店競爭是一課題。」

 

「翻轉過去圓山給人富貴、不好親近的形象。」林育生期許。上任後,他不僅對內調整決策模式、大幅降低成本、達成盈餘目標;對外則強化國內外旅遊市場的夥伴關係,像是拓展東南亞及俄羅斯市場、與旅行社互動等多方開源。「俄羅斯每年約有4千萬出國人口,但來台灣的不到1%。」林育生解釋。

 

今年本業預計獲利9052萬元,加上業外收入,全年預估可獲利1.15億元。「陸客沒來,圓山反而賺更多,表示管理有成效。」林育生笑著說。走出華航空廚離開陰霾、擺脫24年虧損,林育生下一步挑戰將是如何讓這一甲子老招牌保持年輕活力,吸引新世代來客,持續宣揚圓山文化。

 

公司小檔案

財團法人台灣敦睦聯誼會

成立:1999年

董事長:林育生

資本額:2億元

主要業務:住宿、餐飲

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