一包只能存放三十天的肉干，為何能引起上班族團購旋風？「阮的肉干」以精緻嚴謹的日式風格，以及實產實銷的生產履歷打響名號，背後還有第二代放棄金融界百萬年薪，回歸家族傳承的故事。
「我們做的是健康美味的牛肉『干』，而不是牛肉『乾』喔！」品牌主人阮啟偉與女友蔡妹君強調。因為他們出品的牛肉干，強調健康、美味又新鮮，多汁有嚼勁，一點都不「乾」。
這獨到的美味，正是上一代精華祕方，結合下一代創新改良的最佳成果。而「阮的肉干」品牌名稱中，也蘊藏著一段由女兒與準女婿，運用新思惟傳承老家業的故事。
故事起源於蔡妹君的父母親那一代，在台北縣環南市場的中正肉鋪經營了三十多年，從事肉品批發生意，客戶遍及大台北地區餐廳。母親研發出獨特祕方的肉干，水分特別高，販售給食品店，當作是空閒時的副業。
蔡妹君記得，小時候阿嬤沒空帶她時，就把她帶去市場往隔壁鋪子的砧板上一擺，做生意的吆喝聲、切肉發出的砧板聲，都是屬於她與家人的親密回憶。當母親因為人手不足、又怕技術外流，想結束肉干生意時，她向家人提出想要經營的意願。
當時蔡妹君與阮啟偉都在寶來證券當了六、七年的營業員，年收入破百萬元，因此父母親不贊成她做這麼辛苦的生意，認為女生在辦公室吹冷氣工作比較好。但是想要傳承母親手藝與自己做老闆的念頭，不斷迴盪在她心中。更重要的是，男友阮啟偉支持她的想法，兩人都覺得肉干生意大有可為，投入積蓄共同開創事業。
阮啟偉首先質疑肉干就是得乾乾澀澀的觀念。這個外表看似木訥，卻非常有主見的年輕人認為，早年老祖先為了保存肉類，不得已除去水分做成肉「乾」，如今店家卻是為了處理賣不完的肉品才做成肉「乾」販賣，又為了延長保存而加入防腐劑，經過重口味調理之後的口感乾澀，讓消費者再也吃不出肉的好壞。他想，為什麼不能經過技術改良與商業模式創新，讓消費者吃到美味、新鮮、多汁的肉干呢？
「不做便利商店與賣場就能買到的肉干，要做就做最精緻、最好的傳統美食，」阮啟偉與蔡妹君暗暗許下心願，要做出「自己的肉干」，這也是「阮的肉干」品牌名稱來由。
他們將肉干事業獨立出來，並且改良祕方，卻遇到第一個難題：蔡家的肉干水分高則容易發霉，但是他們不願意像市面上的肉干一樣加入防腐劑。於是阮啟偉找來研究機構，改良製造流程，拉高肉干水分的同時，也拉高保存期為三十天。
為了降低牛肉上的生菌，每次使用完機器都得清洗、高溫殺菌、擦拭。為了兼顧口感並且讓消費者安心，肉品只選澳洲進口的牛肉嫩肩，每一箱牛肉都有進口條碼，未來可以製作成網路生產履歷。為了貫徹健康的訴求，使用天然香料醃製，包裝也符合環保回收材質，成本大幅提高。加上製作手續繁瑣，每天只能生產兩百包，產量是過去的一半。花了半年時間才研發出來的肉干，產量更少、價格更高。
新鮮的肉干無法在一般門市中存放銷售，這是他們遇到的第二個難題。
面臨重重困境，蔡妹君的家人也曾勸他們走回代工老路，但他們依舊堅持理想。阮啟偉決定採行「無實體店鋪」的經營方式，讓消費者透過網路、傳真訂購，接單後才立即生產。
阮啟偉報名資訊課程，學著自己架站，同時在網路上經營官方網站、虛擬商店與部落格電子報，還請來廣告公司操刀品牌識別與包裝設計。
他們從日式漢堡與甜甜圈的服務得到靈感，精心設計商品的包裝方式：消費者打開包裹時會先看到店主的一封信，清楚說明肉品來源與肉干製作過程；附有與肉干數量相同的薄紙片與衛生紙，讓上班族不弄髒手就可以開心地吃著美味肉干。「我們希望消費者開箱子時感受到驚喜，吃之前就能培養充滿期待的心情。」阮啟偉這麼說。
對品質與服務的堅持，加上網路的快速傳播效果，「阮的肉干」成立一年就開始獲利，每天的產量都不夠賣，公司行號一次訂購就是十幾箱，逢年過節消費者還得提前一個月預訂，年營收超過千萬元。
憑藉著不認輸的精神，阮啟偉與蔡妹君把上一代的副業變成一門獨立事業，將傳統手藝注入品牌理念，更讓家族事業走向現代化的傳承之路。
