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設定SOP掌握細節 事半功倍

設定SOP掌握細節  事半功倍

鄧麗萍

個人成長

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933期

2014-11-06 10:36

「游泳是時間很精準、藏著很多細節的運動。」就連游泳,徐承義也像工作一般,拆解出SOP,找到提升效率的方法,一步步達成目標,而這個方法,後來也被他拿來運用在上菜的SOP上。卻靠著運動習慣磨練出來的意志力和毅力,建構了「爐炒廚房連鎖化系統」。

觀看原文:有錢人改變一生的好習慣 

 

贏家3 :泰國菜連鎖教父 徐承義  游泳當工作,設定SOP縮短時間,應用到餐廳


過去,泰國菜幾乎無法被連鎖化,但二十三歲創業、現在有近七十家連鎖店的徐承義,卻靠著運動習慣磨練出來的意志力和毅力,建構了「爐炒廚房連鎖化系統」,為最難連鎖複製的東方菜系打造SOP管理,如今更成了上櫃公司。

「游泳是時間很精準、藏著很多細節的運動。」就連游泳,徐承義也像工作一般,拆解出SOP,找到提升效率的方法,一步步達成目標,而這個方法,後來也被他拿來運用在上菜的SOP上。

徐承義為了縮短游完一千五百公尺的時間,從原本的半小時減至二十八分鐘,特別替自己的游泳練習設定了SOP三部曲,首先是設定清楚的目標,也就是縮短兩分鐘。

其次是訂出練習計畫,徐承義把目標分切三十個小節,以每趟五十公尺為一小節,原本游六十秒縮短到五十六秒,當每五十公尺少四秒,游一千五百公尺就能從半小時減為二十八分鐘。為了更精準掌握距離與時間的速率,他還買了衛星定位功能的運動手錶,分秒必較,設定在三個月內達陣。

第三步是找出對策,也就是減少的兩分鐘,是透過三個月的時間,在每次練習中不斷調整泳姿和節奏感,最後達到的成績。曾有實證研究指出,只要將一個大目標拆解成幾個小步驟,最後達成的機率就會增加三五%!

「別小看這兩分鐘,當初就花了三個月時間。」烹調與運動的共通之處就是耐心與毅力,也都需要數以百遍地練習。徐承義為了複製連鎖,制定一套綿密的SOP系統,在同一系統下,任何一道菜不管在任何分店吃到的口味都要一樣;點菜後的八分鐘內上第一道菜,二十五分鐘內上完所有菜……。

三十五歲那年,徐承義不滿足於拓展泰式餐廳的成績,還想挑戰把湘菜變成連鎖餐飲,於是帶著五位同事到上海蹲點,跟一位湘菜老師傅學藝,企圖拆解出湘菜烹調SOP,複製到台北。

為了做出道地的湘菜,徐承義帶著同事進駐上海近郊的一間「生意不是太好、但設備完善」的中式餐館,每天一到晚間八點過後,就埋首跟師傅學藝,常常一抬眼,已看到清晨的天光。整整三個月,終於磨出一套烹調湘菜SOP,從泰國菜延伸至湘菜,開拓了新的品牌。

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