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美容、食尚產業都需要金鐘「照」— 想開咖啡店請先補習保證班

美容、食尚產業都需要金鐘「照」— 想開咖啡店請先補習保證班

方沛晶

教育

2012-07-23 15:17

以術科為主的熱門證照,最夯的莫過於寵物美容師和廚師、調酒師等餐飲業相關證照了。以初估年產值至少250億元的台灣寵物市場來說,不僅是近年來少數逆勢高成長的熱門行業,還帶動過去醫學院較為冷門的獸醫系,入學成績快速攀高,成為現在最火紅的科系之一。

寵物美容

可以當飯吃 不怕沒工作

 

想要搶進寵物商機,除了努力考進醫學院之外,就屬寵物美容師「錢景」最為看好,因為根據農委會最新統計,全台灣光是有登記晶片的家犬,目前就超過150萬隻,以洗+剪均價500元(分小、中、大型犬,從350元至1000元不等),一個月美容一次計算,一年等於就有90億元的市場規模,有證照的寵物美容師也成為就業市場上的搶手人才。

 

目前,國內要考取寵物美容師證照的門檻不高,只要年滿18歲,人人都可以學,而且就和「人類」美容師一樣,寵物美容師的認證考試以術科為主、學科為輔,分為A、B、C級。A級已屬老師級,而B級則是具備設計師能力,精通寵物參賽時所需的剪毛技術;最普遍的C級是指能應付寵物店一般的工作,除了以電剪為寵物服務之外,對手剪技術亦略有認識。

 

術科為主 學科為輔

 

學科考試內容,含括了獸醫概論、寵物體型構造、水族造景、小動物常識、美容護理等內容,試題從選擇、是非、填充到繪圖都有。術科考試則須自備一隻狗(有些發證單位犬種必須是貴賓狗),考生必須在2小時內將狗修剪完畢,除了剪毛造型之外,包括清洗、磨指甲、擠肛門囊、梳毛、清耳朵都在評分標準之內。

 

以市場需求來看,一張最基本的C級寵物美容師執照,不僅是店家錄用的保證,而且每月固定薪水約有2.5~3萬元,其餘以抽成方式來計薪,通常可達4~6萬元,因此吸引不少人投入。不過,要注意的是,由於目前寵物美容師尚未建立國家證照制度,業界大多以主要發照的民間機構為標準,例如中華民國愛犬美容協會(PGA)、台灣畜犬協會(KCT)、台灣區寵物美容協會(TGA)等數家,而各家發照機構的評定標準不盡相同,一般人要拿到證照,最好是先到相關訓練中心上課。以C級寵物美容師執照相關訓練課程費用來看,至少要先花上4~6萬元。

 

中華民國愛犬美容協會、台灣愛犬寵物美容學院創辦人王清志不諱言,雖然勞委會正在研擬官方認證辦法,但進度緩不濟急,而現階段的寵物美容師證認素質參差不齊,有的1年僅舉辦1次,有的一年舉辦3次,有的是國際認證,但也有的單位只要付錢就保證通過,考生最好詳加比較再做選擇。

 

照片提供:王清志

指甲有沒有磨?肛門囊有沒有擠?毛有沒有梳開?耳朵是否有清?這些項目都包含在術科的評分標準。

 

另一個在國內不受景氣影響的行業,就是餐飲業了。民以食為天,景氣再怎麼差,總是得填飽肚子,這也讓餐飲業成為不少人轉業、創業的首選,加上近年來外食人口不斷增加,台灣人每週外食次數超過總用餐數的一半,也帶動了餐飲市場的成長,光是去年產值就超過3500億元。

 

餐飲證照

丙級烹調 3小時6道菜

 

目前國內餐飲類證照共有9張,除了丙級餐旅服務技術士是以「服務」為主以外,其他都是以中西餐、烘焙、調酒、飲料等「廚藝」為主。國內大型餐飲業者在人才要求上,除了後勤單位以外,也大多要求員工須具備餐飲相關證照,才獲得晉升的機會,而政府也規定飯店廚師要有八成、餐廳要有六成、小吃店要有五成廚師領有餐飲證照,所以不管是想開小吃店、自助餐,或是想從事外燴辦桌、學校、醫院或機關團膳,甚至是營養師,都至少得具備一張廚師證照。

 

輔導學生考取餐飲證照的詮勝烹飪調酒短期補習班班主任許美雲,教學10餘年來每班平均錄取率高達97%。以最多人報考的丙級中餐烹調技術士來看,術科考試得從90道指定菜中抽考,3小時內做出6道菜。有些學生在沒來補習班上課之前,就連木耳是葷的、還是素的都不知道,也分不清楚蔥、薑、蒜,卻還是一樣可以順利考取證照,就是因為許美雲發展出一套化繁為簡的「口訣式記憶法」。

 

口訣式記憶法 快速反射

 

以菜名為例,有「丸」的做12粒、有「球」的做6粒、有「燴或扒」的先調芡水,方便學生記憶。調味方式則把中餐分成紅燒、糖醋、茄汁、醬爆、咖哩5大類,西餐分為青醬、白醬、紅醬3大類。「紅燒就是醬油+糖+水,糖醋就是蕃茄醬+白醋+糖+鹽+水,」許美雲說,這樣不管碰到甚麼食材,抽到甚麼菜色,學生都可以快速反射、直接料理。

 

至於進階的乙級執照,主要是想成為飯店主廚、管理階層或教師的人應考,除了須先取得丙級技術士證照後,再接受相關職類業訓練時數累計1,600小時以上,或從事相關工作2年以上才可報考,審查標準著重色香味俱全,所以包括刀工、火候、排盤都要會,還得有配菜、計算食材的能力。

 

「像是切絲,乙級就規定一條不能超過0.3公分,該滑口的菜色,就要保持滑潤多汁。」本身擁有乙級執照的許美雲說,乙級考試難在筆試沒有範圍,且術科考試是從105道高難度的宴席料理中,選7道在4小時內完成,所以去年約800個人應試,只有15個人通過,錄取率平均僅二成。

 

至於飲料、調酒和烘焙證照,許美雲則是建議烘焙和飲料證照(乙級含基礎調酒)最好都有,未來可以選擇開設咖啡館或甜點店,也是有志進入錢景看俏的「食尚」產業,最有利的金鐘「照」!

 

從刀工、擺盤也都列入計分,不只美味還要好看。照片提供.詮勝烹飪補習班

 

 

 

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