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為什麼韓國小菜都免費吃到飽?那叫「揪甘心」!

時報出版

個人成長

達志

2018-03-26 18:12

情和義,值千金!雖然我發現,韓國男男女女都是大胃王,但強調「吃到飽」的餐廳並沒有台灣多。我想,這主要是受到應酬「多車文化」,及大部分食堂都提供「小菜無限取用」的服務所影響。

在韓國生活期間,我最常光顧的餐廳,應該是離家不遠的兩家食堂。一是由大陸北方大媽開的「元祖排骨湯」,這裡有免費的「煎雞蛋卷」,再加上和大媽語言能通,所以特別有親切感;另一家的食堂老闆是韓國阿朱媽,店裡的韓式辣炒豬肉,可說是我的最愛。

 

有天,戶長和班上同學聯誼去了,我一個人到北方大媽的店吃飯。

 

大媽一見我就問:「老婆今天怎麼沒來?」

 

「她被瑞典籍的小白臉男同學約走了!」

 

「這樣啊?要不要我介紹隔壁便利店的漂亮女店員給你,你請她喝咖啡呀?」

 

「謝謝阿姨,我還想活著回台灣呀!」

 

大媽聽了我的話狂笑。

 

說真的,並非我想辜負大媽的好意,只是……,我又不是沒見過她口中的那名女店員,實在很懷疑大媽的誠意和審美觀……。

 

沒多久,大媽一如往常送上一疊疊小菜:「你一個人來,我還是把小菜給足你喔!要多帶同學來我這裡吃飯啊!」大媽邊說邊把泡菜、醃黃瓜、生白菜、土豆等小菜端到桌上,另外還追加了平常沒看過的小熱狗和魚板。

 

「啊?今天沒有煎雞蛋卷了嗎?」我發現少了這項鎮店小菜。

 

「不好意思啦,因為韓國雞都生病了(禽流感),雞蛋供應不夠,所以補香腸和魚板給你,如果吃不夠,再跟我要。」

 

那一餐,我雖然吃得很飽,但,我還是喜歡煎蛋卷勝過小香腸和魚板。

 

至於另一家韓國阿朱媽開的食堂,雖然沒有煎蛋卷這項小菜,但無論單身或整群人上門消費,老闆娘都會附上滿滿的12道小菜,裡頭還有醃章魚、醃螃蟹,而且也是無限吃到飽。

 

禁止無限提供?業者反對!

 

「小菜無限免費加點」,這是韓國傳統飲食文化,不管你點什麼主餐,桌上都會擺著多盤無限供應的小菜。

 

北方大媽說,無論在家吃飯或外食用餐,韓國人日常飲食就是由白飯、熱湯(夏天有時會有冷湯)、小菜、醬料所組成(最後其實還有燒酒)。其中,小菜包括各種泡醬菜、涼拌或乾炒菜、煎餅、雜菜(有點像台灣的冬粉)或沙拉蘿蔔,但肉類很少,主要是小菜都是「冷食」,肉類不適合。

 

有時,食堂裡的小菜會成為吸引客人的主因(就像煎蛋卷),小菜吃完了,只要大喊聲「小菜再給一點」,店家就會大方地把小菜盤裝滿。這和台灣餐廳裡每盤小菜都要收錢很不一樣,所以也經常造成韓國來台遊客與店家的糾紛與誤會。

 

「韓國食堂這樣讓客人小菜免費吃到飽,會不會虧錢啊?」我好奇地問大媽。

 

大媽說,這是韓國餐廳的傳統,雖然客人再怎麼吃,也吃不倒店家,但在物價持續上漲的韓國,的確是業者一大負擔。

 

據了解,多位韓國前總統都曾經希望檢討免費的小菜文化,因為大部分韓國人,都不會把桌上的小菜吃完,店家常把小菜倒掉而造成浪費(也曾有業者回收被抓到)。但民間認為,為了保留傳統,不宜做出「禁止小菜無限提供」的限制。於是,業者開始改採柔性勸導,希望民眾不要浪費食材,同時在小菜的供應分量上做調整。

 

韓國大媽也說,當時政府提議改變小菜文化,引起社會很大反彈,因為韓國小菜文化並非只有「特殊的服務」價值,而是韓國人對「情義」的表現。

 

「像我們這種小店、學生食堂或馬路旁的司機食堂,都有照顧弱勢家庭、學生、司機甚至工人的責任,讓大家『吃飽』很重要,我們沒辦法多炒一盤肉給客人,那成本太高了,但多提供一些小菜,是沒問題的……。」

 

韓國人在維持傳統飲食文化和追求利益的選擇之間,依舊堅持充滿人情味的「情義價值」,讓客人填飽肚子也暖了心。有沒有讓你「揪甘心」?

 

反之,台灣街頭最近出現大量的韓國餐廳,如果沒有這樣的精神存在,我想,根本不配說是「正統韓式料理」吧?

 

吃到飽拚回本?從來不是選項

 

除了一般食堂小菜吃到飽外,韓國其實也有少數標榜「吃到飽」的餐廳,不過我發現,這些店的食客,有很高比例都是外國人,韓國人似乎不怎麼喜歡這類餐廳,即使上門光顧,也吃得不多,沒有「拚回本」的想法。

 

在新村,有家很知名的吃到飽烤肉店,其實有半數客人都是外國客人或留學生(特別是華人);往十里也有家很有名的「貝類吃到飽」餐廳,店裡同樣能看到滿滿的華人遊客,韓國客人經常不到一半。另外還有家吃到飽Pizza店,這裡韓國學生或年輕上班族不少,但他們最多夾個2到3輪的食物就停手了,然後就在座位上聊天。

 

KIM H.J.說:「我不好說韓國人『不貪小便宜』,但很少有韓國人上吃到飽餐廳拿食物時,會把盤子裡的菜堆高高的,那很丟臉。」(害我之後去吃到飽店都不敢吃太多……)

 

他表示,韓國人去吃到飽餐廳用餐,大部分都是朋友或同學聚餐,以聊天為主,而且用餐結束後還習慣去「二車」(續攤),不會讓自己吃得很飽。再說,這些餐廳消費不算貴,就算沒有吃得很滿足,也不會讓人有「可惜」的感覺。

 

果然,像新村那家Pizza吃到飽和無限取用烤肉店,平日中午只要1萬韓圜(新台幣300元上下),這個價格只比一般食堂高30%左右,加上韓國物價水平高,價位真的不算貴。

 

此外,位於江南高巴站百貨樓的韓式料理吃到飽餐廳,雖然外國客人並不多,而是以韓國家庭客或退休族聚餐為主,但提供的菜色與用餐環境都不輸大飯店,平日也只要1萬韓圜,客人取餐習慣也和台灣不同,「珍惜食材」似乎是他們共同的理念。

 

KIM H.J.說:「現在韓國家庭普遍都算富裕,上餐館要求的是食物的精緻性和品質,比較不在意分量,所以吃到飽餐廳如果沒有特色,很難受客人青睞。」

北方大媽也說,現在的韓國人很少有「拚回本」的想法,所以無論是吃到飽餐廳或一般小食堂提供的免費小菜,其實並不怕客人吃。

 

「像你們夫妻兩,最多就只能吃3盤煎蛋卷,是能吃多少?」

 

大媽邊說邊用手比了個大大的「3」,害我之後都只敢點2盤煎蛋了……。

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