在今天看見明天

女廚新解

女廚新解

高靜玉

個人成長

唐韶航、楊佳穎

1183期

2019-08-21 17:21

如果男廚的料理,讓人感到充滿企圖心,那麼女廚的料理,便是溫婉如南風。
女廚經手的菜餚,自有一股纖細感,這纖細或藏在風味中,或見於食材內,偶爾也可嘗得一抹思念的味道,著實扣人心弦。

舌尖上的輕揚樂章

新式法餐/游育甄

 

打從今年年初,美食圈內的空氣中瀰漫一股雀躍又低調的氛圍。

 

「真的?確定要開了?」「幾月?我要先訂位!」「好緊張!會不會訂不到?不管在哪,我都要去!」掀起這波高潮的,正是被新加坡名廚郭文秀(Justin)認證,高度稱許為極有天分、自我要求高、喜歡挑戰難度的女主廚游育甄(Dana),她於六月下旬開張私廚「涼州游嚴行D-place」。

 

Dana的廚藝功夫扎實,料理風格鮮活明亮又細膩,先前在台北市永康街「風流小館」擔任主廚時,便吸引不少欣賞她手藝的顧客,許多人更是一吃成主顧。「風流小館」歇業後沉寂兩年,如今終於對外正式營業。

 

老屋拼貼新空間  夢想化做現實生活

 

新工作室位於台北市大稻埕商圈的小巷透天厝內,一推開門,便能感受到簡潔敞亮的空間風格,彷彿進入了另一個時空,一如Dana內斂低調的性格。Dana與好友Lynn Yen在這裡實現夢想,一樓是餐廳,二樓是服裝工作室,陽光自屋頂穿過挖空的二樓地板,自然灑落在房內,屋內所有物品彷彿都有生命般立體,空間設計與動線由Lynn一手打理,再一件件選購家具,慢慢拼貼出兩人心目中舒適怡然的模樣。

 

「既然有了自己的天地,就會想要放我和Lynn都喜愛的物件,這裡每把椅子都是我們親自挑選,有設計師椅也有老件,每件都是真品,也包含不久後會加入的整套Christofle銀製餐具。空間內的花藝會周周更新,我們期許每次進來的客人會感受到用心的氛圍。」Dana做菜時,客人便隨意在屋內移動,或坐枱前與她話家常。

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