在今天看見明天

沒有腥味的魚塭

吳寶春

個人成長

蕭芃凱

1184期

2019-08-28 16:18

我在台中當學徒的那幾年,吃蝦蔚為風潮,當時最流行的聚餐就是去活蝦店,來幾道各式各樣的蝦料理。連假日的娛樂都會吆喝去釣蝦場,一邊釣蝦烤蝦、一邊唱投幣的卡拉OK,我最愛吃檸檬蝦,或是盛碗白飯搭配麻油蝦,吃得不亦樂乎。

隨著潮流退燒,加上工作愈來愈忙,我也逐漸少去活蝦店,但一群人邊剝蝦殼邊唱歌的記憶,偶爾想起還是會讓我瞇起眼睛,回味得很。

 

蝦瘋子的魚塭  水質乾淨無味

 

最近我來到嘉義布袋,聽當地人說,這裡的白蝦進入產季高峰,便希望能去養蝦的魚塭逛逛,看看漁民們如何養蝦。朋友想也不想,就帶我去他們心中「蝦瘋子」的魚塭參觀。

 

「那個人愛吃蝦愛到自己養,產出的什麼都拿去檢驗,不僅每個月檢驗水質,連蝦仁都拿去驗。」朋友說。

 

這麼一說我更有興趣了,心裡想著:這麼龜毛的老闆,養出來的蝦一定很厲害。一到魚塭,海風陣陣,卻聞不到魚塭附近慣有的腥味。「只要池底有沉澱物、泥沙、飼料等,就容易產生阿摩尼亞,不論水質或空氣都會有股腥味。」蝦瘋子不知道什麼時候竄出來說著。

 

蝦瘋子叫劉明輝,見我好奇,便邀請我跟他一起下去網蝦。一下池,我驚訝地發現水色不如想像中的混濁,甚至可以看見小時候才有、測試水質乾淨指標的大肚魚群在身邊游過,讓我對劉明輝更好奇了。

 

昔為總經理  賠本也要求健康

 

愛吃魚蝦又天生對蝦過敏的劉明輝,過去是生技廠總經理。十年前存妥一筆錢,決定要轉行做養殖業,起先他找上有四十多年養殖經驗的前輩為師,第一年除了血本無歸之外,他隱約覺得某個環節不對勁,第二年開始全台四處拜訪業者與學者,也賣掉一筆土地準備繼續拚,並決定養殖無毒白蝦。

 

「失敗的那一年我一直在想:為什麼海洋的魚蝦,沒有飼料一樣會大?身為養殖業的我們,除了把水質做得像海洋,並模擬食物鏈以外,應該沒有其他方法了。」劉明輝說。

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