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喜來登 走進人群的高端品牌

喜來登  走進人群的高端品牌
喜來登總經理約瑟夫.道普以外燴擴張飯店業務。

黃玉禎

傳產

攝影/林煒凱

674期

2009-11-19 09:59

今年的品牌調查在「連鎖飯店」的排名中,第四名出現了黑馬,「喜來登大飯店」(Sheraton)從去年的第九名快速攀升至第四名,表現亮眼,尤其是在「餐飲服務」項目,得到頗高的評價。

總是不太能人感受到「平易近人」的五星級飯店,要在整體消費市場趨緩的時候,維持原有服務品質與水準,並吸引更多顧客上門,確實不是件容易的事。

但就像皮件精品路易威登(Louis Vuitton)也放低身段,在美國推出線上購物的新型消費模式,企圖打入一般網路族群,台北的喜來登飯店則是同樣改走「親民」路線,將五星級飯店的菜色端到戶外。

 

走出飯店外 接觸客群更廣闊

 

五星級飯店提供外燴餐飲服務或許不是什麼新鮮事,但是上萬人次的大規模晚宴,倒是極少見到。

今年三月,安利中國直銷團來台,九個梯次共一萬兩千人,所到之處皆造成轟動。其中,最受矚目的行程之一,就是在台中水湳機場所舉辦的頂級外燴晚宴。這場大型戶外晚宴,把雜草叢生的場地變身為豪華宴會廳,並在五十七分鐘內完整呈現十二道中式料理;負責上演這九場「魔術秀」的,就是喜來登大飯店。

「這是台灣史上最大型的頂級外燴晚宴!」說這話的,是喜來登大飯店總經理約瑟夫.道普(Josef Dolp),他得意地表示,這九場晚宴獲得顧客滿意度九七%的高度評價,帶來四千七百萬元的營業額,超過了飯店餐飲部門的單月平均業績。

 

「其實喜來登不是今年才開始做外燴餐飲,不過從去年底以來,大環境不景氣,飯店內生意受到影響,才讓我們更積極主攻外燴市場。」喜來登餐飲部副總盛緒平說,除了人數規模較大的安利團以外,會選擇外燴的客戶,多半是受到預算限制。因此,如何做到菜色的調整以降低成本,就成了重要的問題。他表示,食材盡量多用本地、當季去取代高級進口的,承接人數較多的場子以降低固定成本等,都是保持獲利的方法。

 

之所以會踏入大型團體外燴業務,主要也是和景氣下滑有關。盛緒平表示,每年尾牙是飯店餐飲部門的重頭戲,但去年發生金融海嘯,很多公司行號將尾牙預算大幅縮減,「後來我們觀察到,很多企業直接就在公司或廠房舉辦尾牙,進而發現新商機。」

 

於是,喜來登開始切入外燴宴會市場,而首要就是客源名單,盛緒平表示,過往有些因成本考量、人數太多,飯店無法招待的客戶,就成為推銷的目標客源。業務部門也積極開發新客戶,主動和各家企業福委會聯繫,「我們接受的客層範圍很廣泛,價位從一桌八千元到兩萬元的都有。」

 

而安利團正好給喜來登一次練習的機會。盛緒平表示,這一年來飯店針對大型外燴一直在準備,包括廚師、服務人員的訓練,食材的保鮮、保溫、運送等環節,他們還訂出一套外燴專屬的標準作業流程,出餐和收菜的時間都要精細計算,讓整體流程能進行得更順暢、更有效率。

 

在接到安利將要招標這場一萬兩千人的大型豪華晚宴案子時,喜來登也積極參與競標,盛緒平分析喜來登勝出的因素,「國際品牌當然是個很大的優勢」,不過除此之外,他認為最大關鍵還是在於強調食品衛生與安全,「畢竟是外國旅客,若是在本地吃壞肚子是很麻煩的事。」

 

以外燴凸顯不一樣的特色

 

盛緒平指出,其他參與競標的飯店或餐飲業者,大都以菜色豐盛為主打;但主辦單位表示,菜色方面都還有協調改進的空間。真正讓喜來登勝出的「衛生安全標準」,則是其他業者短時間來不及跟上的。

 

「飯店內餐飲有既定的硬體設備以及定期檢查,做外燴則要因應場地不同做許多調整,若遇到衛生條件較差的場地,喜來登甚至會先提早二至三天在會場進行消毒,才把廚具和工作台搬入,而現場的水源也都要經過檢測才能使用。」盛緒平進一步表示。

 

其實,餐飲部門一直以來就是喜來登主打的強項,飯店內有九家不同風格的餐廳,占整體業績比重一半以上,是營運重點之一,「在每家飯店都講求服務至上的同時,我們必須要凸顯不一樣的特色,才能吸引消費者。」道普說,即使目前喜來登聚焦於發展外燴市場,仍不會疏忽住房的部分,「飯店是全方位的服務,畢竟客人只要有一次不滿意,他就不會再來了。」

 

也許就是這樣講究的服務精神,讓喜來登這近三十年的老飯店,依舊可以在競爭激烈的市場中占有一席之地。

 

喜來登品牌選擇因素

 

喜來登大飯店
成立:1981年
董事長:蔡伯府
總經理:約瑟夫.道普(Josef Dolp)
年營業額:約20億元

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