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六合海產粥 打造每坪四百萬元行情

六合海產粥 打造每坪四百萬元行情
六合海產粥每天狂賣千碗的好生意,讓周邊的店價水漲船高。

李建興

創業

攝影/裴詠

682期

2010-01-14 10:28

「好店不寂寞」這是亙古不變的鐵律,儘管在高雄,房市靜如止水,沒有像台北有著每坪動輒百萬元的天價豪宅,但隨著知名店家的加持,卻仍能締造每坪數百萬元行情的超級店王,甚至造就了商圈的繁榮。

入夜後的六合夜市,最引人注目的,莫過於一走進六合路和自立路口,盤踞長達十幾公尺的人龍,大家耐著性子等候,只為了一嘗聞名全國的名店「六合海產粥」的滋味。

在這小小的露天攤位裡,為了應付川流不息的客人,竟足足擺滿十多張桌子,而三、四十名饕客就擠在這方寸之地,一群接著一群。據店東莊其章透露,這一碗九十元的海產粥,平日一天就可賣出一千五百碗,而假日,更常突破二千碗大關。

在高雄,這樣的「長龍店」,可不只六合夜市才有。位於河堤社區旁裕誠路上的「品元糖口」,簡陋的透天厝,每天下午一開門,店門口立即被十數輛摩托車給淹沒;每位前來光顧的客人,要麼雙手提滿外帶的雪花冰,要麼成群結隊地捧著店內的招牌剉冰。一九七○年生的老闆翁瑋峰靦腆地說:「人龍時常擋住鄰居的店家,抗議連連,我只好將隔壁的店一併買下。」

 

六合海產粥「極致好料」 店王之王 可比台北鼎泰豐


雖然在高雄,論整體市場消費力和人口遠遠不及台北,也不像北部動輒有人氣超旺的「長龍店」,但好店不寂寞,誠如台北的「鼎泰豐」、「東區粉圓」等名店,港都也不乏不畏市況冷清,長年照樣炙手可熱的店王,甚至造福鄉里,整個社區鄉里「因店而富」的經典案例。

拿六合海產粥來說,店東莊其章在四十年前就開始在六合路落腳,只不過當時的六合夜市只是農產品集散地,以及駐台美軍下了碼頭後閒逛的市集。而時年二十六歲的他,原本只是雞肉販攤雇用的一名小夥計,店員當了三年,由於老闆要把攤位轉讓,莊其章憑著對做生意的熱忱,以及看好六合路鄰近火車站、酒店和美軍宿舍,具有龐大高消費客層的發展潛力,因此在一九七四年即將入伍的他,大膽地向親友借貸,用六萬元盤下攤位,並依朋友的建議,將當時只在台南流行的海產粥引進高雄。

由於當時高雄的透天店面賣價僅二十多萬元,而莊其章用高價只買下小攤,甚至才剛升格當老闆,就接到入伍令,更讓周遭的親友看傻了眼。但孰料,這一連串看似錯誤的決定,卻造就了他富裕的一生。

隨著六合夜市發展,當年莊其章盤下的小攤,賣的海產粥從當年一碗二、三十元漲至今日的九十元,不但人氣不減,還從每天一百碗的業績躥升至現在平日一千五百碗、假日二千碗大關,等於每月足足坐收五百多萬元的現金,為了應付來客,光工作人員就多達二十多位,於是如今有人出價千萬元想要買下莊其章的攤位,只見他面不改色地回絕:「NO!」

商圈的人氣連帶讓鄰近店面都同步受惠,莊其章指著攤前的店面扼腕地說:「當時這七坪多的店面,三十多年前,店東要賣我二十六萬元,我沒買,最近竟然三千多萬元成交,等於每坪四百多萬元。」

而眼看著自己帶來的人氣,讓店面水漲船高,卻沒能慧眼識英雄;受到教訓的他,後來則把握機會,只要一聽說六合路有店面要賣,就大膽買下,至今莊其章和家族兄弟在六合夜市裡就擁有三、四間店面,成了名副其實的「店王之王」。

類似狀況也出現在北高雄的品元糖口,事實上,經營這家店的翁瑋峰機械科畢業後,對所學沒太大興趣,反而看好高雄一年有十個月炎熱,很適合賣冰,加上成本低、利潤高、門檻低,幾乎沒有淡、旺季之分,就在三民區鼎金一帶開了一家冰店。但由於生意不如預期,半年後狼狽收攤,當時翁瑋峰心想,「一定是點不夠好,生意才做不起來!」因此鼎金店結束營運後,不死心的他又在人煙稠密的前鎮區瑞隆路一帶開了第二家店,然而事與願違又是賠錢作收。

雖歷經兩次失敗,愛做生意的翁瑋峰靈機一動,轉個彎,改做剉冰配料批發,一面供貨給店家,也一面輔導加盟店家找點及輔導營運。就這樣邊做邊學,蹲足五年馬步後,○二年,他認為已熟稔店家經營之道,決定重操舊業,於是在當時還一片荒蕪的河堤社區開了第三家冰店。

 

品元糖口「極致特色」 「剉冰王」帶動行情漲三十倍


結果,這背水一戰,成果豐碩。開店七年來,生意急速攀升,從第一年每天只賣十幾碗冰,至今每天至少有四千碗的銷量,也因此在品元糖口店前小小的人行道上,總是停滿了顧客的機車和汽車,成了當地警察最愛取締的地點。料好實在的好口碑,更在網路上及各大電視美食節目中暴紅,也讓品元糖口成為前來高雄的觀光客必吃的名店;甚至二○○七年高雄市舉辦的「剉冰王」比賽,品元糖口更擊敗了全國知名的海之冰和阿婆冰,奪下王座。

有趣的是,品元糖口的超人氣也帶動了當地店面的行情。翁瑋峰就透露,七年前以每月一萬多元租下的小店,幾年間不知已調漲幾回,如今店租已高達三萬七千元,而鄰近店家也因為品元糖口,讓裕誠路、河堤路一帶形成「超夯」商圈,房地產行情水漲船高。

以最近成交的一件透天店面為例,儘管二十多年來高雄房價不動如山,但當地店面卻從一九八○年代的一間一百多萬元,大漲三十倍,價值三千多萬元。

令人好奇的是,這些人氣薈萃的長龍店,往往顛覆了傳統店家經營的鐵律,沒有豪華的裝潢、也沒有頂級的服務,卻依然紅得「莫名其妙」,更在房市一向「平靜如水」的高雄,締造令人咋舌的天價;他們背後到底有何過人之處?

「名店就像超人氣明星,總有一股令人無法抗拒的魅力。」旗下擁有多項餐飲品牌的王品集團董事長戴勝益斬釘截鐵地說,要成為名店就得塑造出明星的魅力,除了口味讓人留下印象,另外就是具備讓人回味,把「顧客變粉絲」的魔力,這往往是產品本身的化外境界。也就是說這些具明星光環的長龍店就像人氣超旺的藝人,都擁有一、兩項「過人、令人記憶深刻」的特質,特色「極致化」,令其異軍突起。換言之,名店比的是「單科高分」,而不是總分。

而換過幾個店面,歷經三次革命才成功的品元糖口,當初能在一片荒蕪的河堤社區締造店王,則也凸顯了特色。翁瑋峰指出,河堤店剛開幕時,由於面寬小、門面又不起眼,因此為了吸引客人注意,於是故意做了一個比店面還要大的大招牌,只寫了「冰」一個字,而店裡賣的則是芒果配料比冰還多的芒果冰,一碗只賣三十五元,不但物超所值還特色十足;因此新客人被特立獨行的店招吸引、老客人則以口碑宣傳,造就了品元糖口今日的地位。

至於店王之王──六合海產粥,也因「極致好料」抓住粉絲。莊其章表示,雖然三十多年來,仿效者不知凡幾,但他的海產粥地位能屹立不搖,主要是其擁有無與倫比的「無敵海鮮」。仔細端詳莊其章店內賣的海產粥,有別於其他店家以幾味零星海鮮點綴,六合海產粥必定內含三隻冰島空運來台的北極甜蝦、布袋當日現送的鮮肥蚵仔、印度洋的小卷、基隆港南運的透抽,以及正港台灣養殖的螃蟹;往往一碗粥,料比米粥還多。

下次,當你走訪高雄,身處在排隊的人龍中,除了細細品味這些美食的滋味外,也可以體驗觀察這些人氣店王帶動商圈發展,以及耐人尋味的經營哲學與故事。

 

海產粥店

品元糖口人氣十足,讓店家必須租下隔壁店面迎接人潮。
 

海產粥

 

■六合海產粥
負責人:莊其章
地點:高市自立二路六合路口
每月營業額:約500萬元
店面行情: 喊價3000萬元(400萬元/坪)

■品元糖口
負責人:翁瑋峰
地點:高雄市左營區裕誠路157號
每月營業額:約450萬元
店面行情: 喊價2000萬元(200萬元/坪)

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