在今天看見明天

鬍鬚張讓台灣小吃發光

鬍鬚張讓台灣小吃發光

樓永堅

生活消費

825期

2012-10-11 14:46

鬍鬚張的價格較一般滷肉飯攤販或商家高出一半至一倍,還能不斷拓點,代表的確有消費者認同它所提供的食品和服務。

知名連鎖餐飲業者鬍鬚張,近日因產品價格調漲,旗艦產品魯肉飯的大碗價格由六十四元調整至六十八元,引起知名作家為文批評,瞬間引發媒體報導與網友論戰,台北市政府產發局更因此停止與該公司在美食推展的合作。此事沸沸揚揚兩日後,鬍鬚張董事長出面道歉,並宣布取消漲價。

鬍鬚張源於一九六○年台北市民生西路口的一個魯肉飯路邊攤,發展至今,已成為代表台灣小吃的連鎖餐飲企業,在全台有四十一家門市,二○○○年更進軍日本,目前在日本本州的石川縣有兩家分店。

魯肉飯可說是再平常不過的家常料理了,全台販售魯肉飯的攤販與店家不知凡幾,鬍鬚張能夠將「只是以滷汁和碎肉澆在白飯上」的台灣小吃發揚光大,還能進軍國際,定有其獨到之處,也確實令人敬佩。

另一方面,經營一個路邊攤或一家餐廳或許單純,但要將其複製到不同地點或是到國外,就需要有相當周全而完整的管理制度來支撐,才能提供顧客品質穩定一致的產品和服務,尤其是餐飲攸關顧客的身體健康和衛生安全,產品品質的管控馬虎不得。

鬍鬚張經過四、五十年來的努力,至今發展成台灣著名的魯肉飯連鎖業者,值得其他傳統小吃業者借鏡,期望未來有更多的台灣美食,不僅提供國民更優質的服務,甚至也能外銷至國際市場,開啟台灣經濟的另一新頁。

鬍鬚張的價格較一般魯肉飯攤販或商家高出一半至一倍,還能不斷拓點,代表的確有消費者認同它所提供的食品和服務。若有民眾認為鬍鬚張的價格或調漲不合理,就會反映在購買行為上,他們可以選擇其他平價的餐飲業者。

也就是說,市場上有不同定位的業者和不同偏好的消費者,大家可以各取所需,而業者能否生存或是發展,取決於其商品和服務的定價是否得到足夠的顧客青睞。若是民眾、媒體,甚至政府一味地要求業者低價或凍漲,恐怕會抹殺企業在食材、衛生和服務上的努力,也打擊業者在連鎖化經營管理和國際化的企圖。

尤其台灣近幾年大力發展觀光,雖然夜市或是路邊攤是台灣重要的特色和觀光景點,但不可諱言地,國外觀光客不可能天天光顧夜市,甚至礙於衛生和食品安全考量,許多觀光客可能也不一定願意在夜市消費,因此有必要提供這些觀光客其他層次的餐飲選擇,創造更高附加價值的觀光收入。

廠商產品價格的調整應反映其定位、成本、供需及服務,並尊重消費者自主的選擇,除非業者有壟斷、哄抬價格或是其他有損市場公平競爭的不法行為,否則政府不宜直接介入廠商的定價決策,以免反而成為產業健全發展的阻礙。若是廠商因應成本上升不得不調漲價格,可採行何種漲價方式以降低衝擊?下回分解!
(本專欄由司徒達賢、樓永堅、吳靜吉、李仁芳共同主持)

延伸閱讀

逢甲大學副董vs.春水堂創辦人 小吃要演化 才有出路

2015-07-16

百億黃金商圈 贏的祕密

2015-07-16

提供物超所值才是王道

2012-11-08

《米其林指南》的價格與價值

2018-03-29

「一碗麵才多少錢,要求什麼衛生?」台灣人「銅板價思維」不改,老闆手指就會一直插在湯裡

2021-09-13