2年4個月，廖慧雯從菜鳥服務員升到店 長，平均比一般店長提早了8個月，她也 是瓦城晉升最快的女店長。瓦城泰統集團行銷企畫部公關副理許瀚云指出，能在短時間 當上店長，就表示在領班、副理及經理3個晉 升過程，都是一次考核就過關。若以她連續 2年過年創下歷史業績紀錄，推估年薪（含 基本底薪、獎金及股 票）大約在 200萬元 之譜。
目標變計畫 快速爬上大位一路看著廖慧雯成長的瓦城桃竹區主管 Faye，對廖慧雯的「目 標計畫管理法」印象 深刻。Faye說，很多 幹部從副理晉升到經理前，經常會因達不到公司業績目標而「卡 關」，但廖慧雯在接任店長前，針對公司設下的關卡，總是能提早達標。從副理晉升到經理的「資格 考」，公司給予的目標天數是60天，她卻硬是 在23天內就達標。
除了面對挑戰的決心外，懂得把目標化為計畫表，也是廖慧雯年輕就能坐大位的絕招；其實，這是廖慧雯在還沒進入瓦城前，在金融業摔跤時學到的慘烈教訓。
當年由於沒有經驗與人脈，對證券公司主管要求的開戶額度，廖慧雯總是抱著一天拖過一天的心態，因此她的名字總是被列在牆上的黑名單上。有一回，主管再也看不下去，向她撂狠話：「再做不到的話，就不用來上班了！」這才讓她驚覺自己的漫不經心
進入瓦城，廖慧雯謹記過去的教訓，把公司或主管交辦的任務，化為一張張的計畫表。「這是快速達標的要領。」廖慧雯打開密密麻麻的筆記本，裡面有業績目標、讀書計畫及人員管理等不同種類的表單。
以業績目標為例，如果今天結算業績目標 少了2萬元，「明天一定要補回 2萬元來。」廖 慧雯語氣堅定地說，把長期目標切割成幾個中期目標，再進一步設定短期目標，「這樣， 就不會老是被目標追著跑。」而且，她並不以達標而自滿，而是要求「提前達陣」。
定下目標，設法追趕，不放過任何客源，讓 廖慧雯連續2年在過年除夕夜，創下開店以 來當日營收超過48萬元的最高業績。
這可不是一件容易的事，因為在新竹竹北 市光明一路與縣政二路，方圓500公尺的街 廓，集結竹北市9成的知名連鎖餐廳，這裡的 餐飲業競爭不亞於台北市復興北路的一級戰區，包括王品集團的舒果、原燒、聚、夏慕尼，還有乾杯、和民、鼎王、無老鍋、太和殿 等約25家品牌進駐。
瓦城進入竹北不算早，2層樓、200坪的建 築物，地點也不算絕佳，在廖慧雯接任店長前，週末中午一輪加上 晚上一輪，平均單日業績不到20萬。
向顧客道歉 追到其他餐廳
曾經輪調過8家分店的廖慧雯發現，因為 竹北店面臨10米寬的大馬路，附近只有小公 園，不像百貨店客人等不到位子，可以先逛街、看電影或看書，因此，第一步她決定改變消費者到現場候位的情況。
早在擔任領班時期，廖慧雯就培養出主動和客人換名片的習慣，只要新菜單上市，她都會致電熟客回來用餐；碰到雨天客人懶得出門，她也會一一打電話問候，順道邀請來用餐。雨天生意較為冷清時，廖慧雯會改變策略，以衝客單價為主，讓業績不要下滑。
就這樣，竹北店的週末業績一下子衝高為 30萬元，「1年下來多好幾百萬元。」但廖慧雯卻認為，把業績拉到該有的水準只是基本盤，「服務業不是靠冷冰冰的制度，而是要主動關懷。」站在第一線，廖慧雯想帶給顧客無 懈可擊的溫暖，「這一點，她下了 120分的工 夫。」負責公司客訴服務的許瀚云，就曾接過客人「讚美」廖慧雯的來電。
從客人變朋友的黃媽媽，對廖慧雯也讚譽有加，「她很懂得察言觀色，我女兒年紀小無法吃辣，她會主動詢問是否要把涼拌菜的番 茄另外用小碗裝，第2次再訂位時，番茄早已 準備就緒；後來連家人喜歡吃的菜色、用餐習慣，她都能牢牢記住。」
然而，即使用最高標準接待顧客，但碰到 中午尖峰時刻，仍免不了突發狀況。1對母女 就因不耐久候而開罵離去，當時顧不得高朋 滿座的客人，廖慧雯手拿 2杯招牌奶茶就往 外衝，想挽回客人的心。
也許有些精明的店長會盤算，這對母女頂 多消費1,000多元，損失這樣的客戶似乎不必 太在意；但廖慧雯想的卻是，只要顧客產生抱怨，就會對品牌失望，「在我的字典裡，沒 有人可以向瓦城Say No。」所以即使穿著制 服、掛著名牌，必須尷尬地追到其他餐廳，向這對母女低頭道歉，她也沒有一絲猶豫。
靠因材施教 衝出團隊績效
廖慧雯律己甚嚴，她每天提早1小時上班 不打緊，連午休都要事先規畫出晚餐須達到的業績，提醒員工現場剩下多少位子，距離目標剩多少。
只是不斷地向前衝，難免讓心態一般般的員工跟不上腳步。那一天是母親節，在極度高壓狀態下的廖慧雯，見到一名慣性遲到的員工，忍不住破口大罵，而這位員工甚至向上反映，且當天就辭職不幹了，「那是我看過 她最沮喪的時刻。」Faye 說。
畢竟體力、能力都能靠時間與努力去累積，「人員管理」卻是另一門學問，「如果一名員工是因為你的關係而離開，那豈不是跟客訴一樣嗎？」思考過後，廖慧雯當天就打電話向這位員工道歉。這一次她學習到，要打造高績效的團隊，主管得有高度的ＥＱ。
漸漸地，廖慧雯找到管理的訣竅。比如說，對於習慣性遲到的員工，她會捨棄懲罰，親自打電話把員工叫醒；對於菜單怎麼背都背不熟的員工，她會把菜單做成一張張的字卡，讓員工可以隨身攜帶背誦。
為提高團隊績效，廖慧雯事前會利用計時 器輔助，布置餐桌平時可花1分鐘，但過年就 要40秒完成，「只要每天練習 3次，一個禮拜 就能駕輕就熟。」
白領變小妹 誓要穿回套裝
但廖慧雯的職涯一路走來，過程也不是一 帆風順。2007年6月，廖慧雯從朝陽科技大 學保險金融管理系畢業後，找不到適當的工 作，只得暫且到咖啡店工作。隔年1月，廖慧 雯終於有機會進入心儀的金融行業，然而，她隨即發現，金融海嘯後不管自己怎麼努力 跑客戶，業績總是掛零。才6個月，她就對金 融業的不確定性心懷恐懼，又興起了轉行的念頭。
2009年1月4日，當時25歲的廖慧雯結束瓦城泰統集團總部的新人訓練，正式投入第一 線工作。儘管為期7天的訓練課程很扎實，但 廖慧雯始終放不下心裡那塊石頭：一年前，她還是一位天之驕子般的大學生；不久前，更是「套裝、高跟鞋、公事包」不離身的證券公司營業員；而這一天，她依舊足蹬高跟鞋，只是身分大不同，在外人眼中，她像是走下坡地變成跑堂小妹。
離開金融本科系到餐廳端盤子，這落差也 大了點，「在當服務員的那 8個月裡，我不敢 參加任何一場同學會，甚至不敢讓婆婆知道我換工作了。」「我都是半夜等到長輩就寢後，才到陽台偷偷用手洗工作制服，一大清早再趕緊收起來。」
惶恐、不安的情緒，讓廖慧雯每每在夜深人靜洗制服時，邊洗邊告訴自己，「我只能洗 8個月，8個月後我一定要當上主管（領班）， 把套裝再穿回來！」
從金融業上班族變成端盤小妹，廖慧雯放不下莫名的自尊，一到班就心情低落；讓她 不斷地懷疑自己的選擇，也許是心不在焉，送菜時還不慎滑了一大跤。總總「抬不起頭」的畫面充斥腦子，她又動起了離職的念頭。
好不容易捱到休息時間，終於按捺不住情緒的她，偷偷跑到消防通道低聲啜泣，然後打電話向媽媽尋求安慰：「我覺得自己低就了，這份工作和我的專長不合，一起上班的 同事，都是不到20歲的小妹妹，我在這裡格 格不入⋯⋯。」電話那頭，媽媽傳來溫柔的聲音：「不要想那麼多，不要氣餒，給自己一個機會，行行都能出狀元。」
晚餐時段，廖慧雯收起了眼淚，回到崗位，但內心仍翻騰不已，她端著托盤小心翼翼地遞送一盅湯品，雙手卻止不住顫抖，「我人生的第一碗湯，就這樣不偏不倚地灑 在客人身上。」
「哎呀！怎麼把湯灑在客人身上？」後方傳來資深服務員的驚呼，語氣充滿責備。才上班第一天的廖慧雯，不知所措地嚇呆了幾秒鐘，隨後只有一個念頭閃過腦海：「完了，今天非離職不可了！」
沒想到，客人不僅沒有責難，反而問她是不是有被燙到，貼心的舉動，讓她領受到人與人的相處是服務業最迷人之處。這份感動，加上母親「給自己一個機會」的勉勵，讓她決定化挫折為奮進的動力，繼續走下去。
從逃避到面對，廖慧雯現在絕對有資格說：「端盤子也能出頭天！」前一陣子，她把昔日半夜偷偷清洗、已洗到變淺綠的制服，送給另一位年輕新秀員工，無非是希望把「永不放棄」的精神傳承下去。
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