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杜老爺、卡比索、點水樓、寶萊納的老闆都是他!參透南僑集團會長陳飛龍的經營心法

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2017-03-24 16:43

外界用「十年一變」,來形容南僑這個65年的老牌企業。

 

文 / 經理人月刊 陳書榕

 

自1950年代以水晶肥皂在市場闖出名號,南僑始終在穩定的基礎上,不斷求新求變。1979至1984年間,南僑與美國且士寶(Chesebrough)合資成立台灣旁氏、美國寶僑(P&G)合資成立寶僑家品,跨入家用品產業;1992年與美國The Hagen-Dazs Company合資成立台灣喜見達,引進高價冰淇淋「哈根達斯」(Hagen-Dazs),同時開設旗艦專賣店,正式宣告進軍餐飲業經營;2005年以後,陸續又在台灣開設出點水樓、潮江燕、引進上海寶萊納德國啤酒餐廳等品牌;2016年,南僑正式宣布進軍東京,還要跨入飯店業。

 這個「變」的動能從何而來?

 「你一定要先找到消費者,然後知道自己能做到什麼、你的資源能夠幫助你做什麼,從這裡到那裡是觸手可及的,而不是從零開始去追求的。」

Q:旗下的餐飲品牌,都無法立即與「南僑」連結,為什麼不藉助既有的品牌名聲?

A:一個公司會被消費者認定靠的是「形象」,但形象不是天天做廣告得來的,而是要靠時間累積,逐漸爭取到消費者的認同。南僑與其他餐飲集團不太一樣,他們經營的類別差異性小,即使賣的東西不一樣,對象、價位和服務的訴求也是相近的,因此把集團(logo)放在上面,可以讓消費者知道旗下的品牌都是相同特性,滿足某一類的人需求。 

相比之下,南僑的產品天南地北,每個餐廳品牌(比起整個南僑)個別被消費者認定更重要。 這不是說我不在乎南僑是不是被消費者認識,我們已經有65年歷史了,我更希望媒體、消費者會主動想來認識我們,比方說當年大家會問「哈根達斯(Hagen-Dazs)是誰做的?」「點水樓是誰做的?」他們查了之後就會知道,「原來是南僑做的。」南僑的形象就是這樣集合出來的,不是我們一直去打廣告所得到的。

Q:怎麼讓每個餐廳品牌分別被消費者認識?

 A:不管我們開多少品牌,對象都是「比較在乎品質、生活的品味和文藝情趣」的消費者。2005年,金庸新修版《天龍八部》要在台灣問市。小說裡,「吃」占了很重要的地位,出版社為了配合書與金庸的出身背景(金庸是浙江人),想在台灣找地道的江浙菜,做為宣傳新書上市的活動基地,最後找上了當時才剛開幕的點水樓。

 為什麼是我們?因為點水樓從南京、鎮江、江蘇到上海的新舊江浙菜都有,而且「只做」江浙菜。就這樣,遠流在點水樓舉辦了「金庸宴」,一桌符合小說情境的菜色上桌,聚集了所有媒體、騷人墨客。後來我們又辦了張愛玲宴,也有同樣效果,一個品牌的形象就這樣起來了。

 既然我們的消費者都是老饕,那我們就只針對那麼小的一個族群做生意。 雖然說消費者最大,但應該是「你要的消費者」最大,你不要的就別管他。(全文未完,閱讀全文請點此

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