在今天看見明天

從微小處打造金字招牌 學走路是新人第一課

張朝鈞

管理

唐紹航 攝影

2018-04-03

鼎泰豐台北一○一店總是門庭若市,三月二十四日這一天,後場卻有三位新進員工,在一面全身鏡前規矩的來回走路,講師細心提點新人須注意的儀態、速度;雙方都聚精會神,再尋常不過的走路姿勢,在鼎泰豐,卻是門學問。

「新進員工的第一堂課就是走路,」鼎泰豐資深經理吳姿蓉強調,每個人的生活習慣、步調、節奏都不同,有些人走路會拖地、有雜音等,但要在鼎泰豐工作,「走路除了要展露自信,更要不疾不徐地走出一直線。」

 

走路有什麼難的?在鼎泰豐卻被視為重中之重;從別人不著眼處下手,是造就鼎泰豐卓越的主因之一。

 

嚴謹的新人訓練課程背後,是一套「小老師小學生(buddy-buddy)制度」在把關成效;所有鼎泰豐的新進員工,公司都會指派一位資深員工作為他快速融入職場的小老師;除了要讓新進員工能快速進入狀況,也是鼎泰豐文化,能脈脈相承的重要推手。

 

 

小老師帶學生

新人遇狀況立即出手化解

 

進入鼎泰豐工作二年半的專員高敏告訴我們,「一開始進入公司,什麼都不懂,但小老師都會帶著你。」舉凡在現場,遇到不知該如何應對時,專員會立即幫忙接手化解;透過觀察新進員工的表現,也會適時給予建議。

 

新人工作難免遇到挫折,高敏分享過來人的經驗,「在新人時期常會遇到低潮、困難,小老師會就個人經驗分享與關心。」這套亦師亦友的制度,讓新進員工能快速熟悉基本作業程序,心理上有所依靠;小老師也在帶人的過程中,培養出領導的能力。

 

新人要經過考試才能晉升專員,考試主要針對基本流程的熟悉度為主,內容包括為客人帶位、介紹餐點與回應顧客的臨場反應為主。高敏進入公司三個月後就通過考試,「升任專員意味著能開始獨立作業。」現在身為資深員工的她,也常扮演小老師的角色。

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