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為何全家這款鬆餅能年銷800萬袋?揭密從咖啡熱潮到麵包狂銷的經營心法

為何全家這款鬆餅能年銷800萬袋?揭密從咖啡熱潮到麵包狂銷的經營心法

勵心如

傳產

攝影/陳弘岱

1226期

2020-06-17 10:06

從未跨入工廠生產的全家便利超商,首度管理生產工廠「福比麵包」,不僅量產第2年就轉虧為盈,還帶動全家2019年麵包業績成長1成5,他們怎麼做到的?

當整體烘焙市場持平、袋裝麵包龍頭業績微幅衰退,市場老二的銷售卻創下新高、逆勢成長1成5,這是全家烘焙事業近期交出的亮眼成績。

 

麵包,正是繼咖啡商機後,接棒全家鮮食熱賣商品的品項。光一款日式鬆餅,可年銷8百萬袋,甚至賣到缺貨;背後功臣,就是全家4年前自營的子公司福比麵包。

 

「大家都說最快3年,沒想到(福比麵包)量產第2年就轉虧為盈。」福比麵包總經理林純如笑咪咪地說。

 

目前福比生產的麵包全部供應給全家,貢獻全家麵包業績約一半比重,且2018年開始穩定獲利,還帶動全家麵包銷售額,「吐司、夾心吐司等系列,與過去沒有福比相比都大幅成長。」林純如說。

 

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自己做麵包的好處,包括可創造產品區隔,同時麵包也是很好的帶路商品,消費者買麵包再買其他商品的併買率很高,整體來說有助於提升來客數、客單價,對於營收、獲利都有正面加分。

 

掌管福比麵包的林純如,在全家第一家門市還沒開業就已加入全家,是全家元老級員工。2015年,全家咖啡、麵包單店銷售額都遠不及龍頭統一超商,「他們咖啡賣1百杯,我們就是50杯;他們麵包賣1百個,我們就是60個。」時任鮮食部長的林純如,首要任務就是追趕鮮食業績。

 

「我是全家最愛吃麵包的人,我常常一直問麵包廠為什麼不能提升?」她回想,過去全家麵包全部由供應商供應,原本全家希望找到願意投資新設備、一起升級的麵包廠,但新設備成本對供應商來說難以負荷,這才讓林純如想到為何不自己做麵包廠。

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