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求職大趨勢》美酒+服務精神+英語力 侍酒師的生存之道

求職大趨勢》美酒+服務精神+英語力 侍酒師的生存之道

2015-04-24 12:14

在多數人的印象中,侍酒師是神祕且優雅、知識高薪水也高的一份工作,想成為侍酒師,先有接受磨練的心理準備,以及溝通無礙的英語文能力再來。

在多數人的印象中,侍酒師是神祕且優雅、知識高薪水也高的一份工作,曾獲得台灣最佳侍酒師比賽冠軍、現任國際級奢華飯店文華東方酒店侍酒師,葉昌勳建議有興趣加入侍酒師行列的人,先有接受磨練的心理準備,以及溝通無礙的英語文能力再來。

餐飲科系研究所畢業的葉昌勳,大學時期因為調酒熱門,調酒師工作看起來也很帥氣,便利用課餘時間從事調酒師(bartender)工作,之後不但在研究所暑假期間到美國加州Napa Valley(知名葡萄酒鄉)進修葡萄酒相關短期課程,研究所畢業後又再回到Napa讀2年制大學,專攻葡萄酒領域。

回國後,葉昌勳進入飯店業擔任侍酒師,雖然在美國念過國際知名侍酒師認證CMS(The Court of Master Sommeliers)的初階課程,他仍持續自修考取了CMS四級當中的第二級「認證侍酒師」,也獲得台灣最佳侍酒師比賽冠軍。葉昌勳說,CMS課程、考試以及侍酒師比賽都是以英文進行,英文好,至少不用擔心聽不懂或無法回答問題。

環境逼出英語力 考認證、工作沒煩惱

聽起來好像一路很平順,「但其實到美國的第一堂課,我完全聽不懂。」葉昌勳說,第一堂課老師就要學生形容品嚐到的酒是什麼樣的感覺,但因為自己的英語文能力不足,講得支支吾吾,「前3個月的課程都聽不太懂,靠著拼命預習加複習,半年後才逐漸跟上進度。」不僅專業知識,包括基本生活對話也一樣,葉昌勳笑說自己的英語文能力簡直是被環境「逼」出來的。

除了考試和比賽,侍酒師工作本身也很著重英文,葉昌勳解釋,對侍酒師而言,對話溝通能力是基本條件,和客人初次接觸時就要建立良好溝通關係、了解對方需求並提供建議,「首要當然就是得看得懂原文酒標、對酒和葡萄的知識及歷史瞭若指掌,而在面對外國客人時也要能溝通無礙,若一不小心點錯、開錯酒,那瓶酒就得報廢,不僅賠了客人的信任,對餐廳也是一大損失。」

近年來國際飯店紛紛進駐台灣,接下來必然還會有更多國際餐飲品牌加入本地市場,侍酒師職缺只會更多,葉昌勳說,對於有興趣加入侍酒師行列的人來說,市場很大、機會很多。「但餐飲業的辛苦像是工時長、需久站,還有必須具備服務精神等,侍酒師一樣也不會少,也同樣要做大量的功課。」

他建議,要把興趣變成工作,心態轉換很重要,先有接受磨練的心理準備,以及溝通無礙的英語文能力再來。對於葉昌勳而言,能夠接觸來自不同領域的客人、廠商,以及能與最喜歡的葡萄酒為伍,做自己喜歡的工作,是最幸福的。

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