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冬天吃雅廚小館的咖哩火鍋烤乳珠 P.127

冬天到了,麻辣火鍋店忽然從四面八方冒出來,麻辣火鍋看起來鮮紅熱燙,可是麻木了所有的味覺,不管是肉片還是豆腐,入口後百味全無,僅有的只剩麻木不仁。有時候看著這群大啖麻辣火鍋的人,猛喝辣湯底,直呼一點兒也不辣,還大讚味道鮮美,不得不懷疑自己的味蕾是不是有問題。

在一個偶然的機會裡,認識善於煲湯的雅廚小館掌櫃和掌廚的兩兄弟||蒙國傑與蒙國僑,並不小心瞥見這家餐廳的招牌菜裡有道「咖哩火鍋」,不知道是不是咖哩加水煮成濃湯?

說話如洪鐘般的蒙家兩兄弟,祖籍廣東省海南島,長相、說話、個性都令人聯想到水滸傳裡鐵錚錚的漢子,豪放爽朗的性子之下,所烹調出的咖哩火鍋,果真令人刮目相看。自創的咖哩火鍋融合了麻辣火鍋的辣,酸菜白肉的酸,沙茶火鍋的香,以及日本小火鍋的甜,咖哩火鍋裡有著各種火鍋的特質。

二哥蒙國僑張羅著端上一個涮羊肉用的燒碳銅鍋,這種傳統火鍋幾乎快要絕種了,只有幾家老店還不嫌麻煩,頑固地燒碳煮鍋,拒絕現代電器所帶來的便利,卻因此保留了圍爐的那個味兒。

咖哩火鍋的湯頭,與麻辣火鍋一樣浮著一層紅油,可是顏色更偏橘黃。大哥蒙國傑說,這個湯頭裡有香茅草、茄子、洋蔥、香菇、果酸(馬來西亞盛行的香料,俗稱阿三哥)、咖哩葉等,原本還有秋葵,但由於季節不對,改以四季豆替代,當然還有最重要的咖哩。

蒙國傑表示,咖哩火鍋裡所使用的咖哩,可是兩兄弟在馬來西亞所精挑細選的。咖哩的種類相當複雜,煮魚,烹肉,或是茹素,都得用不同的咖哩烹調,其中學問可大的咧!兩兄弟試了又試,從馬來西亞專門進口特殊風味的咖哩,而且一進口便是一貨櫃,不外賣只自用,除了怕遭同業偷學了去,還謹防存貨用盡而斷炊。

咖哩火鍋沸騰時香氣四溢,而入鍋燙煮的材料與麻辣火鍋相仿,如牛羊豬等肉片、肥腸百頁等內臟、蝦子魷魚等海鮮、蛋餃丸子等火鍋料、白菜空心菜等蔬菜。在尚未下料前,忍不住先大著膽子嘗一口湯,因為實在想喝看看到底是什麼味,結果咖哩湯頭是集辣酸甜香於一身。一口濃湯入口後,從喉頭湧出的微辣滋味,舌頭所抓住的甜味,以及口腔內充斥的咖哩香氣,都叫人驚異。

濃濃的咖哩裹著肉片、蔬菜等食材一一入口,又有一種異國風味,當大夥人吃到鍋子快見底時,老闆娘忽然拿出一把麵條下在鍋裡,這把麵吸收了最後所有的精華,也吃得大家香汗淋漓,直呼過癮。

咖哩火鍋雖然洋溢著東南亞的氣味,卻有中國料理的生命,今年冬天再也不怕上辣下辣了。

蒙家兄弟的功夫不只煲湯和咖哩火鍋,涼拌苦瓜細肉、鑲辣椒、香酥芋泥鴨等中國老菜或異國菜餚也都有一手,雅廚小館真是美食聯合國。

雅廚小館電話:(○二)二七一一||五七九五。


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