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為了府城小吃 走趟台南吧!P.128

府城最有名的是小吃,最近有機會受到台南市立文化中心的邀請,穿梭台南市的大街小巷,搜尋有歷史的古早味小吃,什麼度小月、鱔魚麵、棺材板、虱目魚羹、八寶肉粽等,幾乎是一網打盡,吃到肚皮快撐破了還不能罷休。


幾次下台南,除了衝著赤崁樓、安平古堡、孔廟等旅遊勝地外,不可否認的有相當程度受到小吃的吸引。台南小吃有個特色,走個三五步就有小吃店,而且每家都宣稱有近百年的歷史,尤其是名店的「分身」特別多,大家都號稱是老字號或是百年老店,搞得外來客一頭霧水。以聞名全台的台南擔仔麵為例,每次南下都專程到赤崁樓附近大快朵頤,此番才知道原來跑錯家,當地人所認同的百年老店正宗度小月擔仔麵,位於中正路上,舊市議會的正對面。小小的一碗兩口麵賣五十元,加粒滷蛋再加十元,度小月吃多了,荷包可吃不消。

鱔魚麵也是有名的府城小吃之一,曾經在台北寧夏夜市吃過,當時的感覺是又腥又硬又貴,實在吃不出名堂來。之後又有一次到台南,找到一家頗負盛名的鱔魚麵,結果也是不怎麼樣,好像在泡麵上淋著甜甜的醬汁,那股滋味令人倒盡胃口。

而這次有行家帶路,來到康樂市場裡,品嘗兩家號稱棺材板和鱔魚麵的創始店。康樂市場附近正在進行公共工程,整個市場七零八落,看起來不甚繁榮,果然一上門就聽到店家抱怨市政府不給生路,若沒有在地人指路,還真找不到躲在市場中的正宗鱔魚麵和棺材板。

非常有趣的是,康樂市場中位於一八○和一一三號的兩家小吃,都為了爭奪「沙卡里巴」而火藥味十足。據一八○號的赤崁點心店第二代老闆許宗哲表示,沙卡里巴是日本話,原意是盛場,就是老赤嵌之意。許宗哲當場開爐火,兩個鍋子一起分工完成鱔魚麵。燒紅了鍋子,大杓豬油入鍋,丟入拍碎的蒜泥、青蔥、洋蔥、高麗菜、鱔魚等,再倒入醬油、酒、醋、糖水調味;另一鍋丟入炸成金黃色的雞蛋麵,待水滾麵軟後撈起瀝乾,鱔魚勾芡快速淋在麵上。

轉身再來到隔壁的一一三號老牌鱔魚麵, 第三代老闆廖國雄不斷重複播放 TVBS製播的《台灣念真情》節目,吳念真的採訪成為正宗鱔魚麵的佐證之一。快手快腳的廖國雄,迅速切辣椒、鱔魚,同樣燒紅了鍋子,挖一大杓豬油,從鱔魚倒入到淋油起鍋,總共花了二十七秒,正因此鱔魚廖的名號不脛而走。

這兩家鱔魚麵的味道的確不錯,鱔魚都炒得酸、脆、香、甜,而醋與糖的比例抓得剛好,襯托鱔魚的鮮美而不搶味。不過大火與鱔魚在鍋中翻騰,油煙四起,吃得一身都是,也算是小吃裡特殊的一味。雖然兩家都搶著正宗鱔魚麵的頭銜,但是赤崁點心店的確是棺材板的創始店,油炸厚片土司麵包呈金黃色,挖開中心填入類似西式海鮮濃場的料,有雞肉、花枝、三色蔬菜等,帶著一股牛奶濃香,酥軟的麵包佐著濃醬入口,對棺材板油膩和黏膩的傳統印象完全改觀。

度小月:(○六)二二三一七四四;赤崁點心店:(○六)二二四○○一四;沙卡巴里老牌鱔魚麵:(○六)二二四九六八六。

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