在今天看見明天

許多廚師常去的阿明小吃 P.123

最近忙著到處吃尾牙,大飯店小餐廳吃來吃去都很難吃,不知道是不是因為每年都要有此一吃,所以大家都隨便煮,還是看準了三杯黃湯下肚,味覺喪失,視覺模糊,所以沒人在乎好不好吃?

那天晚上有幸參加某大飯店某餐廳員工的尾牙,地點在建國北路和民族東路附近巷子的「 阿明小吃」 。阿明小吃與長春路上的香港九記,都是許多廚師放假或下班後,最常去的餐廳之一,沒有菜單的阿明小吃,按照每天的進貨種類與進價高低,為上門的客人配菜,吃飽吃巧,消費多少,完全透明公開,我想連內行人吃了都沒話說的餐廳,其中必有道理。

尾牙包場,每桌六千元,菜色有龍蝦與生魚片的冷盤、白斬雞、佛跳牆、焗淡菜、蒜片旭蟹、淮山排骨、破布子蒸魚、烤羊排、蘭花一品烏參等。很驚訝的是看起來很台灣的阿明小吃,招牌菜之一竟是洋味十足的烤羊排。

這道烤羊排是阿明小吃主廚阿義的得之作,一排約有九支,七百元左右。選擇骨架較小,肉質較嫩的羊排,醃入數十種蔬菜與香料,精心烘烤成外焦內軟,甜分與水分都包在透紅的羊肉裡,而且完全沒有腥騷味。到阿明小吃一定得吃羊排,沾著特調的芥子醬,令人意猶未盡,幾個大男人垂涎盤底最後的一塊小羊排,半推半就,欲拒還迎,非常有趣。

一品烏參燒得好,得從炸蔥開始,這點是山東老爸一直耳提面命的訣竅。說真的,許多北方館子燒的烏參,還沒有阿明小吃燒得好,大把的蔥段炸到半黑焦黃,再以大火將烏參燒到入味,蔥香四溢,鹹中帶微甜,直透參體,好像自家燒的好味道。老闆娘說,熟客常點的蔥燒烏參,以燒熱的陶板盛裝,剛燴好的海參上桌,還在板子上繼續沸騰,口感與賣相都討人喜歡。

阿明小吃七、八年前從黑白切與魯肉飯開始,黃老闆將宜蘭老家拿手的鹽水鴨、滷水鵝帶到台北來,所以看似無奇的白斬雞也是阿明小吃的招牌菜。烹煮時間短,浸泡時間長,放山雞肉雖柔軟但不失勁道,一塊接著一塊,吃多了也不會怕。另外一道蒜香旭蟹是鮮蟹活烹,目前正是吃螃蟹的季節,由於食材夠新鮮,那怕是大火油炸也不油膩,蟹肉鮮甜而多汁,切片的蒜片炸得金黃,我原本因怕麻煩而拒吃螃蟹,最後卻吃了三大塊之多,真是有點兒不好意思。

其實同桌吃到不好意思的還不止我一人,有人吃了九塊白斬雞,有人一口氣吃了四只焗淡菜,阿明小吃的菜讓紳士淑女忘記矜持,這頓尾牙吃得可真痛快。

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