在今天看見明天

李白菜味酒場 賣生魚片?! p.130

前一陣子老是在吃日本拉麵,這一陣子換了個花樣,到處去吃日本料理,特別現在正是黑鮪大出的季節,走到哪裡都免不了來盤黑鮪大腹 OTORO,自己對生魚片沒有特殊偏好,不過聽到身邊朋友對生魚片的描述,好像是《將大的壽司》或《中華滿漢料理》等漫畫卡通的翻版,脆口、彈牙、觸電,甚至頭皮酥麻等字眼,聽了倒令我掉了一地的雞皮疙瘩。

日前在連續兩天的時間裡,品嘗到人間樓的新派和漢料理、李白菜味酒場的新派日本料理、東港漁會的黑鮪大餐,以及凱悅飯店重新改裝的「彩」日本料理,其中最有感覺的李白菜味酒場。

李白是中國的詩仙,李白菜味酒場除了賣下酒菜以外,並獨賣日本李白酒廠的米酒與清酒,酒的名稱便叫李白,上好的酒又名「月下獨酌」,中等一點的酒又「兩人對飲」,日本人好像比中國人更懂得一代才子對酒的專情,並讓現代人面對李白清酒,不由自主地情感豐沛起來。

唐朝時候喝的是不是日本清酒?答案或許無解,可是窩在燈光暗、氣氛佳的李白菜味酒場,心中彷彿有萬丈豪情,可能是酒,可能是菜,腦袋中不斷浮現李白倒臥船艙,對月獨飲的瀟灑與自在。

李白菜味酒場的主廚蘇榮華,曾在元、三郎等響叮噹的日本料理店工作,年紀輕輕竟然入行已有十八年之久,而對蘇榮華最大的震驚,是來自一道道的新派日本料理。新派可以創新,可以瞎搞,無論如何都不能脫離原有的正道,蘇榮華的日本料理,總是有一點點自己的想法,光是這一點點,就足以令人喜悅。

李白綜合刺身不給芥末,生魚片上早已淋上酸酸甜甜的味噌柚子蛋黃醬,大陶碗中有發亮的黑色石頭墊底,韭菜成假山,蘿蔔絲成流泉,九層塔結出累實是樹林,第一道生魚片便氣勢不凡。

之後陸續上桌的有味噌炒牛肉絲拌生菜、蘿蔓生菜佐胡麻醬、蒜味蒸蛤、烤味噌起司茄子、干貝明太子裹炸洋芋絲、泡菜雞翅、炸燒明蝦海膽、蓴菜味噌湯等,最後還有一道主廚私房菜——春天壽司。

總以為日本人愛吃千島醬,沒想到胡麻醬中添加些許味噌與碎肉,煮成稍微濃稠的醬汁,用蘿蔓「包」著胡麻醬汁入口,爽脆而可口。

炸得像個毛線球般的洋芋絲球,實在看不出個所以然,原來干貝包著鱈魚卵,以新鮮紫蘇包裹,最後沾滿細長的洋芋絲,油炸火候控制得當,外酥內軟,富有多層次變化。

令人想要站起來鼓掌叫好的,是主廚特製的菜肴——烤高麗菜炸蝦蘆筍壽司,為了這道不在菜單上的私房菜,足足等上半個小時,只見烤得微焦,但色澤青翠的高麗菜,取代傳統的紫菜,裡面有炸蝦、當季蘆筍、蝦卵,還有一點點沙拉,光是看到壽司的形狀與顏色,就充滿春天的感覺。

不僅如此,米飯之間留有空隙,但絕不鬆散,手勁恰到好處,讓米與材料的芳香充分在嘴巴中融為一體。據了解李白菜味酒場為了煮出與日本相同香味的米飯,不但米粒從日本進口,還特別從日本購買洗米專用的濾水器,吃到會發光的米粒,體驗日本漫畫的誇張景象,多等一會兒也是值得。

李白菜味酒場的電話:(○二)二七四一 – ○○二二

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