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「回留」讓素食令人回味 P.131

許多專業的餐飲經理與廚師,經過數年的正式訓練後,從學徒晉升為餐廳老闆,不過也有很多人,由於對美食的執著,想要和大眾分享他們心目中的美味料理,因此出現了像「回留」這樣一家餐廳。

許多家庭式餐廳的菜單,常設計得大同小異,「回留」則顯得不同,這裡的菜色是其他地方所吃不到的,基於老闆的背景,所有的菜都是素食,而且絕大部分是有機蔬菜,但是素菜不見得就無趣,曾來過這裡的顧客都知道「回留」菜色的多變。

在民國七十九年時,喜愛烹飪的胡小姐和她的美國老公夏沂汾就在台北市信義路二段的巷弄內開了「回留」餐廳,四年前才搬到位於永康街的現址,面對著一個小公園與行人區,提供給大家好吃的素食,精湛的手藝使每道菜都相當特別,其中好幾樣更是令人讚不絕口。

菜單融合了中西口味,包括了中國麵食、義大利披薩、泰國湯與波蘭蔬菜。菜色的豐富性著實令人驚訝,每一道菜都是如此地有創意,讓人滿心期待服務生趕緊端來下一道菜。

「回留」的菜色隨季節而變,因此我們夫妻吃過的幾道菜,現在可能已經下市,不過大部分的菜仍是全年供應,加上每一季特別的菜單,相信一定能找到合您口味的菜。

先上來的是「乳香果汁」(一六○元),自製的優格配上攪打過的新鮮果汁,好喝但價錢有點高,這裡的飲料,配上中西混合的菜色相當合適;我相當喜愛「回留」的「口袋沙拉」(一○○元),這道菜很受歡迎,不因季節而停止供應,這道菜是用中國的燒餅夾著新鮮的生蔬菜吃,味道好並富創意。

「義式全麥餃」介於義式水餃與中國水餃之間,雖然內餡裡加了起司與番茄醬料,吃起來的感覺仍像是中式口味;「小小蔬菜比薩」(一二○元),味道不錯,全麥皮將整個味道提升了起來,我太太點「山藥養生盅」,經十種藥材烹煮而成,「蔬菜麻醬麵」(一八○元),麵上灑著生蔬菜與芽菜,另一道特別的菜是「花椰腐酥」,青花椰菜與白花椰菜澆上豆腐加麵包的醬料。

餐後我太太喝了一盞茶(四十五元),即使是像我這樣不懂喝茶的人,仍可以嘗出茶香味,很可惜「回留」並沒有提供咖啡,但有一些特別的點心,我們點了「灰姑娘馬車」、「蓮花開落」(八十元)與「水果派」(一一○元),這些點心都帶有中式的風味。

「回留」的室內裝潢也別有趣味,有日式桌椅,也有和室,餐廳裡擺設的許多陶器,都是由夏先生做的,不僅自用,也出售。在「回留」用餐讓我留下相當深刻的印象,也了解到運用點想像力,素食原來可以這麼豐富有趣!

「回留」餐廳的電話:(○二)二三九二六七○七。

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