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濱江一號樓讓歐陸菜有亞洲味

濱江一號樓讓歐陸菜有亞洲味

陳邦鈺

美食旅遊

達志

503期

2006-08-10 15:20

以德式酒吧掀起風潮的寶萊納,改賣精緻歐陸菜,在浦東的濱江壹號樓,把南洋辛香料和台灣的金蘭醬油,融入西餐料理中;顧客在此還能體驗雪地暢飲伏特加的快感。

提起上海最具風格特色、有文化底蘊的PUB餐廳,便似乎離不開寶萊納。在樹繁葉茂、僻靜清幽的汾陽路上,一幢被稱為「白公館」的洋樓,因白崇禧、白先勇父子曾居住過而名譟上海,慧眼獨具的南僑集團早在一九九七年,就將西進投資的第一家餐廳寶萊納開設於此。

每當夜晚來臨,白公館門前依舊如當年川流不息的車馬人潮,只是如今的賓客已替換為時髦流行的消費者,而大宅屋內則改裝成現代化的PUB,濃厚的德式料理風味,尤其是純正的黑麥啤酒,讓許多死忠顧客專程前來品嘗,寶萊納的一舉成名,也帶動了汾陽路的夜間餐飲風潮,沿路先後開了二十多家餐廳。

九年來,寶萊納一路擴展勢力範圍,分別在新天地、浦東陸家嘴設立分店,如今更轉換陣地,相中了浦東濱江大道上惟一的一棟老房子,只不過,這次寶萊納擺脫粗獷的德國風,而以精緻的歐陸菜色為主軸,餐廳名為濱江壹號樓,因為其地理位置正好便是濱江大道的起始點。


古今並陳的建築風格

替南僑集團在上海打天下,成就寶萊納輝煌戰功的專業經理人陳黎明,也是集團餐飲轉型的關鍵人物。「盤算構思了多年,濱江壹號樓終於令我眼睛為之一亮,尤其寶萊納早有經營老房子的經驗。」她說。能在上海灘一待九年,且打拚出成績的台灣女性確實屈指可數,陳黎明憑著纖細敏銳的市場直覺,毫不猶豫地開始向壹號樓的業主展開談判,一年內擊敗來自新加坡、香港眾多的競爭者,取得經營權。

陳黎明觀察到上海由西向東的發展趨勢,近年來浦東陸家嘴金融商圈的興盛,國際企業陸續進駐,消費層次大幅提升,因而決定籌設一家頂級餐廳;而濱江壹號樓地點奇佳,不但緊鄰黃浦江畔,遙望浦西深具歷史淵源的萬國建築,腹背則與上海第一豪宅湯臣一品隔街對望,周邊還有建築雄偉的香格里拉大酒店,以及正在興建、即將成為亞洲最高樓層的世界金融大廈。

「這棟老房子還有一段傳奇故事。」陳黎明談起濱江壹號樓的淵源時,眼神發亮。相傳清朝乾隆皇帝乘船遊江南時,在黃浦江邊上岸的地點便在此,當地人士也因皇帝的駕臨而蓋了一座「遊龍花園」,但因避諱而改名為「由隆花園」;十九世紀初年,這裡一度成為英商太古洋行的出貨卸貨碼頭,附近倉庫林立,如今拆到只剩下這座老房子。


迎合在地饕客的西餐

濱江壹號樓以維持舊有風貌進行修建,外牆色調為灰色卵石面,紅洋瓦屋頂,小開窗磚砌拱形門,屋內則是曲折有致的廳室,搭配著異國情調裝潢,古典與現代巧妙結合,就如同對餐飲口味的巧思般,強調新舊融合、中西合璧。

南僑集團董事長陳飛龍曾提出一個想法:難道就沒有中國人偏好口味的西餐嗎?因此,陳黎明在菜色的設計上,特別請寶萊納大廚,費盡心思力求改變,「真正西餐口味是中國人吃不來的,但偏偏主要客群又都是當地人。」基於此點考量,濱江壹號樓重新組合中西方的味覺,將南洋辛辣配料,搭配著台灣金蘭醬油的豆香,做出一道道美味的歐陸西餐,結果連老外都稱讚。

看似單純的西式料理,一口嘗下卻能在齒間散發出熟悉的亞洲口感,對於大陸當地饕客而言,滿足了對醬味、川味的喜好度,外籍賓客則嘗到了海派料理的精髓。濱江壹號樓的菜餚,不但在味覺上尋求多重層次口感變化,視覺上也講求簡捷明亮,從多汁鮮嫩的安格斯菲力到椰汁香茅海鮮高湯,到濱江總匯三明治,甜品系列的水果壽司,熱巧克力蛋糕及自製巧克力冰球等餐後甜點,似乎都在挑戰味蕾的感官極限。

而最讓陳黎明得意的作品是位於一樓的冰火酒廊,客人用餐後可在溫暖的壁爐前放鬆情緒,倚靠於鬆軟的沙發上,這是為了下一步驟的預先準備,因為之後將穿上店家準備的羽絨雪衣,進入零下二十二度的雪吧,體驗雪地暢飲伏特加的快感。雖然,南僑集團在台灣的俄羅斯餐廳也有此設施,但空間結構顯然是小巫見大巫了,濱江壹號樓的雪吧可容納四十位賓客,同時,更有多達兩百多種來自世界各地的伏特加酒,任君品鑑。


零下二十二度的雪吧

至於心臟不夠強的客人,則可選擇位於地下室的酒窖,陳黎明介紹著心血設計的特殊設施,這兒可同時容納十六位客人,在恆溫十七度的室溫下,品嘗窖中珍藏的各國紅酒佳釀,在選酒與品酒過程中,還有專業品酒師在一旁服務,同時侍者也隨時提供精緻點心搭配。

午後驕陽照耀在庭院扶疏有致的花木上,隱約而至的蟬鳴聲聲入耳,與黃浦江邊拍岸濤聲形成和諧的二重奏;乾隆皇帝的意氣風發,西洋船隻的繁忙卸貨,這一幕幕變遷的場景,似乎在交代著上海灘古往今來的滄桑歷史,而濱江壹號樓,則為現代人提供了憑弔駐足之處。

/小檔案/
濱江壹號樓 profile
業者:上海寶萊納餐飲公司
地址:上海市浦東濱江富城路拾步街由隆花園
客容量:150人
每人平均消費:人民幣500元
推薦菜餚:香烤牛肝菌脆皮黑鱈魚 澳大利亞羔羊肉

 

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