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T-SENS吹送塞納河畔浪漫風

T-SENS吹送塞納河畔浪漫風

陳邦鈺

美食旅遊

達志

503期

2006-08-10 15:11

與外灘十八號系出同一台灣經營團隊,T-SENS明亮剔透的玻璃建築,覽盡外白渡橋的江月及燈火;獨樹一幟的法式海鮮料理,一舉征服上海在地人與外籍遊客的味蕾。

坐落在外灘黃浦公園邊的外白渡橋,最能展現舊上海的風情萬種,也是張愛玲小說男女主角邂逅的場景。這座始建於一九○七年的大鐵橋,曾是上海最時尚的建築之一,當時,有錢的闊佬穿著小馬褂搭配著筆挺西褲,挽著高衩旗袍的女友,在江邊月色下談情說愛,只可惜,當時少了一間像樣餐廳,否則將更添情趣。

沒想到百年之後,實現這夢幻場景的,是一支來自台灣的專業團隊,就在黃浦公園內築起了一座透明玻璃屋,名為T-SENS,標榜法國南部地中海料理,企圖挑戰來自世界各地饕客的味蕾;同時在傍晚時分,也可透過整片圓弧玻璃屋頂,眺望燈火閃爍、車潮洶湧的外白渡橋。

殖民時代的黃浦公園大門曾豎立著「中國人與狗不准進入」的牌子,如今這兒卻是外灘步道的頂端,每日遊客如織,能夠在此精華區段開餐廳來頭當然不簡單;T-SENS和以美食著稱的外灘十八號,同屬一家台灣經營團隊,負責人王曉東曾擔任台中麗緻酒店總經理,在外灘十八號五至七樓成功開設三家各具特色的餐廳後,如今取得上海市府的營批執照,成為黃浦公園內的首家餐廳經營者。


臨江的玻璃之屋

美食、美景若還能搭配上美女,絕對是頂級組合,T-SENS便具備了這三項特色。目前負責這家餐廳營運的徐承馨,曾是台灣多家五星級飯店的行銷專業經理人,在王曉東力邀下,成為T-SENS內最美麗的身影。

「公園內開高價位餐廳,本身便是個挑戰。」徐承馨邊說邊指著窗外,果然,來往遊客形形色色,外籍旅客帶著草席做日光浴,本地小孩子則趴在玻璃帷幕上,好奇地觀看餐廳內部,顯然在市場區隔上,T-SENS比外灘十八號更為困難,不過,徐承馨認為這也是一大賣點,至少在具有悠久歷史,平民化的公園內經營高級法國料理,已是上海餐飲界的新鮮話題。

長橢圓形的玻璃建築,在黃浦公園的臨江沿岸,顯得特別耀眼,標榜浪漫奢華風格的T-SENS,為了營造流暢空間的氣氛,內部裝潢均以銀色系為主調。撐起玻璃帷幕的支架,則利用不鏽鋼梁製造反光效果,上面還刻有細膩花紋,在陽光下展現不同的視覺效果,就連銀白色座椅也是開模重新打造,凸顯出鮮明亮麗的獨特品味。


細膩的「內涵工程」

一百五十萬美元的硬體裝潢設計,當然得搭配完美的服務。黃昏時分,透過初現乍明的燈光,徐承馨正指導著服務生的基本動作,包括客人的目光、品嘗美食時牽動的嘴角神色,都是觀察留意的重點,她稱此為「內涵工程」,還曾大手筆地送幹部到法國學習禮儀,只為了讓客人有著獨一無二的尊榮感受!

「身處上海外灘,也可像在浪漫巴黎的塞納河旁,優閒品嘗地中海美味。」徐承馨的確是行銷高手,在其生動的場景描述下,T-SENS彷彿活了起來,回到上世紀初那個中西夾雜、充滿冒險的上海灘樂園。當然,讓許多饕客流連忘返的,不僅是迷人的上海歷史景色,美食也是T-SENS吸引客群的焦點。

近年來上海陸續開設不少法國餐廳,但表現幾乎都是差強人意,問題多半出在地點和價位的配合上,高價路線通常是法國料理的基本特色,因此,餐廳若非處於特別精華地段,很容易埋沒在區域遼闊、人口上千萬的上海市區中,但至少T-SENS已克服了這項問題。


改良式法國海鮮料理

至於法國料理「過於傳統繁複」的飲食風格,似乎並不太合上海人的口味,但若僅將消費群定位在外籍遊客,則通常賺不了錢,也是維持不久的主因;在上海灘頭開餐廳,當然首先得征服本地金字塔頂端的客群,因此T-SENS放棄了傳統法國菜,請來了米其林三星主廚,量身打造成法國南部明亮輕快的風格,飲食口味也偏向更多元化。

徐承馨自稱每逢心情不好時,便想大吃一頓海鮮來解悶,如今,T-SENS最具特色的就是海鮮吧,在上海餐飲界已是獨樹一幟,澳洲空運來的生猛海鮮,一整盤端上桌,外觀就足以令人吃驚,滿盤堆放著蝦蟹螺貝,分量就算四個成年人也能過癮;鮮紅對剖的大龍蝦,微甜的肉汁嚼感,絕非一般餐廳肉質乾澀的廉價貨能比,而肉色略帶透明的生蠔,滋味濃郁卻不腥羶,在嘴裡還能嘗出清鹹的海水味。

上海人善吃海鮮,但多是濃油赤醬的料理風格,現在一嘗口感清新、亦不帶腥的海鮮料理,自是感覺獨特,這也是T-SENS成功引領法國美食入滬的竅門所在。當然,熱菜主食也是一大重點,徐承馨專注地介紹餐廳特色的香炒檸檬花枝配西班牙式蔬菜,瞧著色澤明亮淡雅的擺盤,不禁露出滿意的神色。這道菜濃淡適宜的滋味,清爽微酸的口感,營造出一股清爽宜人的夏日香氣。

另一特色菜餚,則是炭烤羊排、茄泥魚子醬配椰味汁,主廚將鮮嫩的炭烤羊排搭配著三種匠心獨具的醬泥,味道拿捏得恰到好處,濃淡合宜。

黃浦江畔傳來陣陣的汽笛鳴聲,對岸浦東的霓虹燈閃爍著五彩光芒,外白渡橋上依然車水馬龍,而在玻璃帷幕的T-SENS裡,可同時享受著餐廳靜謐氣氛與窗外動態視覺的雙重效果,另一邊窗景則是隨風搖曳的樹林,樹叢中幾許明滅透亮的燈光,配合著屋內水晶燈飾的光芒,此時,徐承馨正以親切的聲音招呼著客人,而柔和的爵士樂曲則四處迴盪,這幕場景彷彿又回到當年上海灘,那種紙醉金迷、浪漫不羈的海派風味。


T-SENS profile

 

業者:上海貿御企業管理諮詢公司
地址:上海市中山東一路500號2樓
客容量:208人
每人平均消費:下午人民幣50元起晚餐400~500元
推薦菜餚:香炒檸檬花枝配西班牙式蔬菜;燒烤羊腱配茄子慕絲泥

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