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研發招牌甜品 鮮芋仙爆紅

研發招牌甜品 鮮芋仙爆紅

萬蓓琳

美食旅遊

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606期

2008-07-31 14:06

暑氣正盛,清涼解熱的冰品冷飲成為當紅商品。甫推出即暴紅的鮮芋仙以及在台灣遍地開花的連鎖冷飲清心福全與五十嵐,現在幾乎無人不知、無人不曉,連鎖冰飲店不計其數,但人氣超旺的他們在目前的市場上皆已占有一席之地,究竟他們能穩據市場的祕訣何在?成功的know-how又是什麼?讓本刊為你揭密。

街頭上鮮芋仙醒目的裝潢,吸引了不少民眾前往消費,大排長龍的盛況成了今年夏日吃冰最夯的新選擇。鮮芋仙的成功不是偶然,從構想到試驗,再到營運標準流程的反覆確認,終於讓籌備已久的鮮芋仙一舉成功。

幾乎每天晚上九、十點,只要經過台北市復興南路微風廣場對面的鮮芋仙,都會發現這家今年新出現的連鎖冰品店,依舊大排長龍。

鮮芋仙的店面幾乎都位在道路轉角的位置,充滿古早味又不失現代感的裝潢,在傳統冰果室日漸消失的今日,鮮芋仙的出現,一下子滿足了台灣人夏日吃冰的渴望。

 

「不過,鮮芋仙的暴紅,完全是個意外。」鮮芋仙所屬的休閒國聯公司董事長傅信欽笑笑地說。提起傅信欽,大家應該不陌生,二十多年來風行一時的泡沫紅茶連鎖店鼻祖「休閒小站」,就是傅信欽與好友郭文河一手創造出來的台灣奇蹟。

 

從一九九二年創立休閒小站後,傅信欽就一頭栽入加盟連鎖店的領域,陸續開創出來的品牌包括QK咖啡、如今已消失的熱到家披薩,甚至近年來擴店迅速的85度C連鎖咖啡店的創立者吳政學,當初也是休閒小站這個系統內的負責人之一。

 

東勢高工夜間部畢業的傅信欽曾經當過導遊、也待過廣告公司,直到創立休閒小站後,二十多年來儼然成為開創連鎖加盟店的達人,如今又成功打造出另一個熱門品牌鮮芋仙,「但鮮芋仙的出現,完全要歸功於我的大哥與大姊,」傅信欽說。

 

原來,隨著休閒小站規模愈來愈大,甚至加盟事業伸展到中國與海外十六國,為了管理上的方便,傅信欽與郭文河就在二○○三年正式分家,以台灣物流配送能及的區域為劃分,郭文河的休閒小站股份有限公司負責台灣中南部與大陸部分,傅信欽的休閒國聯負責台中以北及海外十六國的管理。分家後,傅信欽負責的品牌除北部七十多家的休閒小站外,就只剩QK咖啡。

 

這段時間,傅信欽碰到新事業發展上的瓶頸,但這也沒難倒他,不久之後他就發現新商機。因為經常到處奔波,「常常很累了會想找地方按摩一下,中南部這種地方很多,可是台北都沒有一家感覺可以讓人放心進去、純的按摩店。」於是,三年前他決定在台北開一家空間寬敞明亮的「6星集足體養身會館」,沒想到第一家店生意就很好,接著連開了四家。

 

當他全心忙著6星集足體養身會館時,有次回到台中豐原老家,聽起大哥與大姊說想在自家門口擺個賣甜品的小攤子,生意鼻超靈敏的傅信欽嗅到了這個商機,直覺這會是有發展的事業。

 

傅信欽家中早年務農,上有兄姊八人,他排行老么,今年六十六歲的傅大姊說,以前遇上農忙時,都會請附近的親戚一起幫忙來收成,農地工作粗重,很耗體力,除了三餐之外,身為長女的傅大姊每天都會利用自家田裡賣相較差的芋頭、地瓜等煮成甜品,當成點心送到田裡給親戚們補充體力。所以年輕時的傅大姊,就以甜品手藝好而出名。

 

傅大姊研發招牌甜品

 

傅大姊靦腆地說,「知道這個小弟很會開店,但原本只是想擺個小攤子,不想麻煩到他。」但傅信欽一聽到這個想法,眼睛就亮了起來,跟大姊與大哥說,「不要只是擺攤子,我們來規畫一下開個店。」

 

於是二○○六年上半年,他先請大姊在家中試做,把會做的甜品種類都做出來,半年後他帶大姊上台北,開始在公司裡試驗,把做出來的每種甜品都請員工評鑑,再改進甜度等口味,這時期就研發出鮮芋仙的招牌冰品:仙草冰沙鋪上仙草凍與芋圓,再淋上奶油。之後,正式將鮮芋仙的產品主力定位為芋圓、仙草、豆花、茶飲等系列。

 

直到○七年一月,鮮芋仙先在板橋開了第一家示範店,傅信欽說,這家店才開兩、三天,就有人想要加盟,但「那時還沒有把握,萬一做不好,不賺錢的話就收起來了。」可是沒想到,這家店評價愈來愈高,兩個月後就損益平衡。但傅信欽還是不放心,從開店第一天起,就請每位上門的客人都做問卷,半年下來做了幾千份問卷,再根據客人的建議調整口味,半年後才在台北市通化街開了第二家店。

 

開一家鮮芋仙,半年就回本

 

之後傅信欽共開了七家直營店,確定營運模式與獲利狀況都穩定後,才開始開放加盟。相較於一般冷飲連鎖店,鮮芋仙的加盟門檻相當高,傅信欽說,「至少要三八○萬元才能開店,台北市店租較高,至少要四、五百萬元。」此外,他還要求慎選開店位置,「基本條件是,最好位在三角窗地帶、店寬六米,北部店面要三十坪,南部因店租較便宜,至少要六十坪。」

 

傅信欽說,只要管理良好,每個月毛利維持在六○%以上沒問題,淨利可達營業額的三至四成。像微風廣場對面這家直營店,「花了六百多萬元。」不過每月營業額三百多萬元,毛利約六五%,淨利可達一百萬元,「開一家鮮芋仙,半年就可以回本。」


二十多年的開店經驗,傅信欽對全台灣的各個商圈都相當熟悉,因此在開放加盟之初,全省布點計畫都已經分析完整。他說,以高雄為例,他們在布點時,就把高雄地圖攤開來,把要開店的地點都選好,再要求房屋仲介去找。

 

他對開店選址的靈敏直覺,也幫了加盟主不少忙。傅信欽說,以台南永康市中華路上的鮮芋仙為例,原本加盟主胡天開已花九萬元訂金頂了一間店面,但傅信欽下去一看,就覺得這個點有問題,「店面會被機車行招牌擋住,經過也無法注意到。」他觀察了一下附近狀況,發現斜對面有間鐵皮屋也在招租,他立刻打電話去問,「一間店面租金才三萬六千元,這在台北連騎樓都租不到,我立刻建議加盟主連租兩間店面,放棄原本付的九萬元訂金。」

 

「店面不漂亮可以用錢解決。」他建議加盟主用大型的帆布招牌蓋住醜陋的鐵皮屋,果然,「這家店開的第一個月,營業額就高達三○三萬元,是總部預估的兩倍。」

 

即使目前所有的鮮芋仙獲利都很不錯,傅信欽卻不希望鮮芋仙擴張太快。「今年目標一二○家,○九年增加到二二○家,二○一○年上半年再增加到二五○家,就停止加盟開店。」加盟店生存的關鍵是品牌管理與延續,在傅大姊的堅持下,鮮芋仙的材料必須每日配送保持新鮮,於是休閒國聯特別在台北與台中設立中央工廠,分別由大姊與大哥負責監督材料供應,「二五○家的總數,可讓每家鮮芋仙的商圈不會重疊,確保加盟主的獲利,也讓總部能夠有效地管理與監督。」

 

傅信欽此次推出新品牌相當慎重,花了將近兩年的時間做準備,並投資了三五○○萬元以上開設七家直營店,找出最適合的營運標準流程,並為了保持鮮芋仙材料新鮮度,建立兩處中央工廠,採每日配送的物流方式。等到直營店都確定獲利穩定後,才逐步分批開放加盟,將這一套營運模式提供給加盟主,並由分區督導密集巡視各處分店,隨時替加盟主解決面臨的問題。

 

鮮芋仙的大受歡迎看似意外,但成功絕非偶然,傅信欽多年累積的經驗,在看準商機加上詳細籌畫之後,才讓鮮芋仙在炎炎夏日成為民眾趨之若鶩的消暑新地標。

 

樂當搶錢一族的另類創業夫妻

 

目前鮮芋仙加盟店主中,開店數最多的就屬胡天開與李三妹夫婦。今年三月他們在台南永康市中華路開了第一家鮮芋仙之後,第一個月業績就高達303萬元。夫婦倆樂得立刻又在台南市與高雄縣岡山再開2家,九月時,第4家鮮芋仙也將在高雄鳳山開張。如果照鮮芋仙總部的預估,每店平均月營業額都保持在200萬元左右,一年之後,光是四家鮮芋仙就可替胡天開夫婦帶來將近一億元的營收。

 

其實,胡天開與李三妹並不是加盟業的新手,他們從13年前開始加盟台灣最大連鎖書店金玉堂後,就對高門檻的加盟店產生高度的興趣,除了目前四家鮮芋仙之外,他們名下還有三家金玉堂書店、兩家野宴燒烤、一家「無毒的家」,總計四個品牌、10家店,算得上是另類的加盟店達人。

 

早年胡天開在台紙工作,李三妹則在醫療貿易公司上班,「但從年輕時我們就很想創業。」李三妹說,「而且算命的說,我很適合文教業,有機會不要放棄。」

 

1995年,南部最大的連鎖書店金玉堂開放加盟時 ,「那天中午我拿到傳單,下午就請假去金玉堂問加盟的事」,李三妹說 。沒多久,夫婦兩人就辭去工作,投資2500萬元開了一家大型的金玉堂書店 ,「四年後,資本額就回來了」,胡天開說。

 

夫婦兩人嘗到甜頭,於是在2000年又再投資2500萬元開了第二家金玉堂 ,金玉堂系統甚至在李三妹的建議下,從傳統賣圖書文具的書店加入了生活百貨的品項,讓金玉堂的營收與獲利都提高不少,胡天開因此被金玉堂總部邀請加入董事會。兩家金玉堂的成功,讓胡天開夫婦對開加盟店上了癮,李三妹說,「我們每年都會去逛加盟店展,到處觀察值得加盟的品牌。自己要創一個品牌很辛苦,還不如找到值得投資的品牌,然後加盟。」

 

2004年時,他們發現「野宴燒烤」值得加盟,3年內花了2千多萬元在嘉義與台南各開一家,與此同時,因為胡天開被檢查出重度脂肪肝,為了先生的健康,李三妹自己開了一家專賣有機食材的「無毒的家」。07年,他們見金玉堂的生意仍不錯,又決定開第三家店。

 

去年鮮芋仙剛推出加盟時,他們兩個就到台北、台中考察過了,今年鮮芋仙來台南辦說明會時,他們幾乎毫不猶豫就加入了。胡天開說,「鮮芋仙把傳統的東西經過包裝,店面裝潢也有價值感,跟我們當初改善金玉堂的概念很接近,這樣的品牌是可以長久經營的。」

 

去年光是六家店就已替胡天開夫婦帶來1億5千萬元左右的營收,明年再加上四家鮮芋仙,夫婦兩人的加盟創業模式,竟可達到2億5千萬元的營收。
 

李三妹笑說,「我們就是想當搶錢一族,以前六合彩、大家樂、股票都玩過,也都輸過錢,後來還是發現投資事業賺錢最腳踏實地。」

 

休閒國聯企業集團

董事長:傅信欽
集團旗下品牌:鮮芋仙(今年目標120家)、休閒小站(約70家)、QK咖啡(約80家)、6星集足體養身會館(4家)
集團總部年營業額:8億元(2007年)

2008年整體加盟系統營業額:42億元

 

連鎖品牌加盟條件加盟

條件 加盟金 人員訓練 總部服務項目 投資回收期

 

鮮芋仙

380萬元以上。含加盟金25萬元,生產設備等198萬元,裝潢、招牌、桌椅、水電等150萬元

每店要準備12-16人,經為期20天的訓練後,至少要有10人通過考試合格。

設店地點與商圈評估、統一供應原物料
6-15個月

 

清心福全

136.5萬元。含加盟金22.5萬元,店面規畫及一年份主要原物料114萬元

實習訓練需要2人,須為夫妻或家人,由公司指派至指定店實習滿400小時,經檢定考試後始可開業。

設店地點評估、主要原物料供應

 

50嵐

約180至200萬元。含加盟金4-10萬元,房租及3個月押金、生產設備約150萬元
不開放外人加盟,須在50嵐工作滿一年,或在直營店表現良好之店長,才能自行開設分店。

設店地點評估、部分原物料供應

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