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四款無齡威士忌挑逗味蕾

四款無齡威士忌挑逗味蕾

林衍億

美食旅遊

shutterstock

624期

2008-12-04 16:21

各家酒廠調酒師莫不挖空心思,追求威士忌的極致,於是有了無齡單一麥芽威士忌的出現。這種威士忌不講年份,除了考驗調酒師的技術,也挑戰著威士忌行家的味蕾。

在講究年份的蘇格蘭威士忌世界內,嚴格的年份標定以及講究陳年時間的規定,更讓無齡威士忌的出現,顯得獨特而引人注意。從酒廠角度來看,無齡威士忌的出現是考驗調酒師的技術與能力,從消費者角度來看,則有了更多測試自己味蕾極限的酒款。

不標示年份的無齡威士忌不少,但是無齡且單一麥芽威士忌相形之下就少了些。一般人以為,喝無齡的單一麥芽威士忌似乎有點「沒水準」,其實也有調味甚受行家推薦的無齡且單一麥芽威士忌,whisky.com.tw威士忌論壇站長廖家興與台灣威士忌玩家姚和成便推薦四款質優的無齡威士忌。

 

雲頂C.V. 混合八到三十年份的酒

 

廖家興介紹的第一瓶是雲頂C.V. (Springbank C.V.),C.V.的縮寫是curriculum vitae,經歷的意思;概念是將八年到三十年份的Springbank單一麥芽酒款調配在一起。酒體色澤呈現淡金色,有著椰奶、麥芽、鹽等複雜的香氣,口感非常活潑,有百香果、鹽的風味,尾韻則刺口、乾脆,有開胃的效果。

 

而雲頂C.V.的特色是將這些不同年份的酒混合在一起,的確是呈現威士忌豐富且多層次特色的好方法,但該酒廠怕酒廠風味會因此被定調,反而結束這樣作法,回歸主打各年份酒款的獨特個性。不過酒廠這樣為期不長的實驗作法,反而讓行家收藏這款酒款。

 

歐肯特軒三桶 三次蒸餾、三橡木桶熟成

 

第二款是歐肯特軒三桶蘇格蘭單一麥芽威士忌(Auchentoshan Single Malt Whisky Three wood),這酒的特色是經過三次蒸餾,並先後在三種不同的橡木桶中熟成,包括美國波本橡木桶、西班牙Oloroso雪莉酒桶以及Pedro Ximenez雪莉酒桶;是結合三種風格迥異的橡木桶陳年的威士忌。

 

也因為桶子的差異,不僅呈現出低地單一麥芽威士忌的特有風味,有著豐富的水果香氣,濃厚的奶油糖香、榛果的香味,讓口感有著細緻又豐富的獨特風味。酒體呈現濃厚的金銅色,香味有著紅糖、柳橙、梅子、葡萄乾等;初入喉可感覺到濃郁的果香,接著榛果香氣,夾雜肉桂以及檸檬香味,隨後奶油的香甜味增加整體口感。而尾韻以新鮮水果味及悠長的橡木甜味。

 

艾雷元素 化學元素代替酒廠名稱

 

第三款是艾雷元素(ELEMENTS of ISLAY),是款充滿艾雷島特色——消毒藥水味的作品。這系列刻意去除完整的酒廠名稱標示,而以仿照化學元素符號的大小寫標示暗示酒廠名稱,符號旁類似化學元素編號的下標數字,正代表著這支威士忌的批次,每一個批次的艾雷元素威士忌僅挑選五到二十桶的原酒調和而成,經由國際威士忌大師Charles MacLean認證,並於酒標簽名授權。

 

第一批推出的艾雷元素共有三支,分別是Ar1、Cl1、Lp1,各有口味,將艾雷島風味展現得很出色。

 

大摩1263 紀念拯救亞歷山大三世

 

而威士忌玩家姚和成則推薦大摩1263亞歷山大紀念款(Dalmore 1263),是酒廠紀念大摩酒廠創立人的祖先,拯救亞歷山大三世國王的紀念酒款。

 

酒廠首席調酒師理查派德森(Richard Paterson)利用多年的時間,將大摩原酒存入法國葡萄酒桶、地中海馬德拉酒桶、西班牙雪莉酒桶、西西里馬扎拉酒桶、Douro的波特酒桶和肯塔基的甜波本酒桶,深入了解不同酒桶對於威士忌所產生的變化並嚴格檢測,確保原酒達到最完美的境界。

 

大摩1263亞歷山大紀念款的風味,有來自陳年且富有香氣的Oloroso雪莉酒桶和Madeira酒桶中的杏仁香氣、濃厚的柑橘果香;由Port和Marsala木桶中所帶來的野莓、李子香氣;來自陳年波本酒桶溫和的香草味、太妃糖;來自Cabernet Sauvignon酒桶的成熟紅色果子的氣味。

 

也因為不同酒桶原酒,各具不同的特色,調酒師要讓每一種特色能夠完美地融合在一起,而調配的目標在於希望能讓酒中的各種香氣平衡融洽、多層次且具特色。

 

但值得注意的是,無齡的產品像是美麗的毒藥,一來蘇格蘭威士忌總是有著嚴格的酒齡標示規定,確保消費者喝到多少酒齡的產品,而姚和成認為,蘇格蘭威士忌令人感動的地方就是嚴格的酒齡規定。

 

雖然酒齡不一定代表品質,然而一支高價的無齡威士忌,消費者最好還是以有行家推薦、知名品牌者,較為可靠。

 

至於,品嘗無齡威士忌的好或壞,就回歸個人主觀感受嘍。

 

■廖家興

1998年開始品酒至今,大多數以威士忌原酒品味居多。為台灣單一麥芽威士忌品酒研究社創辦人,也是whisky.com.tw的經營者。

 

01.雲頂C.V.(Springbank C.V.)

 

02.歐肯特軒三桶單一麥芽威士忌(Auchentoshan Single Malt Whisky Three Wood)

 

03.艾雷元素(ELEMENTS of ISLAY)

 

04.大摩1263亞歷山大紀念款(Dalmore 1263)

 

■姚和成
威士忌玩家,台灣單一麥芽威士忌品酒研究社創辦人之一,也是國際知名品飲團體「麥芽狂人俱樂部」(Malt Maniacs)台灣唯一成員,蘇格蘭雙耳小酒杯執持者(Keeper of the Quaich)。

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