在今天看見明天
熱門: etf推薦 退休金 00896 通膨 存股推薦

土雞城

土雞城

焦桐

美食旅遊

shutterstock

650期

2009-06-04 10:00

明明是賣土雞山產的吃食店,偏偏卻叫「城」;料想是因風景區忽然群聚了若干小吃店,店家比鄰如聚落中之城郭。

在台灣,只要略有風景的地方,總是會冒出各種名目的「土雞城」。

明明是賣土雞山產的吃食店,偏偏卻叫「城」;料想這個字眼的發生,是最初某個像水庫這樣的風景區,忽然群聚了若干專賣土雞、山產的小吃店,這些店家比鄰如聚落中之城郭。
 

鮮甜的雞香與野菜


「野山土雞園」的土雞是自己養的,蔬菜是自己種的,老闆高智俊的廚藝也了得,好吃,是天經地義般的事。白斬雞最能吃出雞肉的原味,我每次必點一盤白斬雞,品味純粹之美。

好雞傳遍附近山區,我知道貓空一些店家設法要買他們養的雞,卻因數量實在有限,無法供應其他業者。有一次老闆的弟弟高玉璋鄭重地說:「我家養的雞,晚上都飛到樹上睡覺。」表情充滿了驕傲。

這裡的農產品特別甘美,歡喜吃菜蔬的朋友到此,最少都會點食三大盤不同的菜,我常吃的蔬菜包括炒紅蔥、紅冠菜、山茼蒿、檳榔花、山芹菜、山蘇、地瓜葉、川七。

 

夏天,彷彿總有一個聲音,召喚我上山吃綠竹筍。阿俊種的綠竹筍真甜、真鮮、真脆,彷彿猶帶著仰承天地甘露的氣息。

 

至於品嘗鹽酥類,我最推薦的是「香酥白鯧」。山裡的農家,最響亮的招牌菜之一竟是炸白鯧,口耳相傳,熟客來店裡必先預訂。先預訂,店家才會大清早下山,嚴選最美的深海白鯧,每條約兩斤,肉質甜美細致,身材肥得逼人屏息。我在台北市的餐廳吃白鯧這麼多年,尚不易見到如此白白胖胖的尤物。我有時進廚房,看阿俊將那尤物裹上太白粉,手抓住魚尾,垂直浸入油鍋,慢慢地,好像在試探溫度,惟恐魚燙傷;其實務令劃刀的魚肉如花綻開,並避免魚直接沉淪鍋底,一切還是考慮到美味。

 

白鯧鞏固了我的美學觀念:肥胖、碩大即是美。大部分的動物過度肥大反而不好吃,如豬、雞、鴨、海鰻……,惟有白鯧,一反好萊塢式的厭食症美學,提倡正宗而傳統的肥胖美。

 

台中縣石岡鄉「仙塘跡農園餐廳」四面環山,在戶外區吃飯,可以欣賞山野景色;不過夏天時蒼蠅飛來飛去,不免惱人。白飯摻地瓜塊煮,在大自然美景中被山風吹拂,吃香噴噴的地瓜飯,最為適配。

 

有些名菜常令我思念:「紫蘇蝦仁」蝦仁餡頗新鮮扎實,外層用紫蘇葉包裹油炸,調味清淡,相當美味。「白斬雞」使用閹雞,附桔醬,那肥雞帶著厚厚的油脂,烹煮時火候控制準確,大塊雞胸肉亦不顯柴。「梅汁過貓」上覆海苔,所澆淋的梅汁味道很美。

 

山中不免多蚊蟲,台中大坑「紅瑛庭園餐廳」小黑蚊很多;餐館服務員遞來一瓶樟腦油,原先我不以為意,沒想到才幾分鐘就被蚊子叮咬得奇癢難耐。

 

此店的白斬土雞很好吃,真正的土雞,真正的山野滋味。據說老闆從市場挑選健康活潑的雞回來飼養,經過瘦身階段才宰殺,如此雞肉才不顯得油膩。來到山裡吃飯,不妨多吃點野菜,店家總會贈送一盤炸地瓜球,相當美味。

 

白鯧

 

秀麗山景伴美食香

 

北市天母山腰間的「古厝茶緣」,是以舊農舍改裝的餐館,店家刻意布置出農村情景:竹材和木質桌椅,古老的家具、爐灶和裝飾,大部分座位在戶外,借景山林與大自然氛圍,提供泡茶、吃飯、休憩的所在。

 

門聯上書「阿母辦桌手路菜」,猜想簡老闆的母親原來是辦桌師傅。食物頗為好吃,以台菜、客家菜為主,我最驚豔的是麻油猴頭菇和煎白帶魚。

 

大崗山「雷達觀景土雞城」可俯瞰高雄、台南,近處的稻田,遠處的中山高、南二高、高鐵,更遠處的海峽。此店的雞膳頗為精采,如白斬、鹽焗、三杯、豆乳,和九尾雞湯、剝皮辣椒雞湯。在這裡吃雞,會想要飲酒,和好朋友痛快暢飲。

 

在台灣,哪個風光明媚的所在沒有土雞城?陽明山、金瓜石、虎頭山、關仔嶺、柴山、石門水庫、曾文水庫……,土雞城是台灣人的餐飲創意——在景色秀麗的地方,整理自己的家園,經營起小吃店,賣雞肉也賣青蔬野菜;還提供卡拉OK給大家歡唱,歡迎來客自行攜帶茶葉泡茶,品茗、欣賞美景,表現的是台灣人靠山吃山的機伶,和生猛有力的文化性格。

(本專欄由楊子葆、焦元溥、焦桐、艾予森共同主持)

 

野山土雞園

地址:台北市文山區老泉街26巷9號
電話:(02)2937-9437、2939-0648
營業時間:周一至周五16:00~22:00,國定例假日11:00~23:00

 

仙塘跡農園餐廳
地址:台中縣石岡鄉萬仙街仙塘坪巷2號
電話:(04)2581-0695、2582-3023
營業時間:11:30~14:00,17:00~20:30

 

雷達觀景土雞城
地址:高雄縣田寮鄉南安村崗安路100-14號
電話:(07)636-1916
營業時間:08:00~23:00

延伸閱讀

1個理由,我把00941全賣了!她年領168萬股息、42歲提早退休:台股2萬點,存股只留這3檔ETF

2024-03-25

兆豐金、合庫金...買了一堆太貴的金融股,該向下攤平還是改買高股息ETF?存股達人2案例算給你聽

2024-03-08

台股傳奇交易員!巨人傑17歲進股市、本金只有1萬,31歲翻成交量5千億超級散戶:即使賠1元也要找出原因

2024-03-27

賣掉存股6年華南金(2880),改買00919的3個理由!台股2萬點買進高股息ETF「1個訣竅避免套牢」

2024-03-07

00940、00939、00878、00919...存股哪1檔領息最多?他38歲提早退休身價上億:用成分股聯發科算給你看

2024-03-22