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李昂 不景氣下聰明享美食

李昂   不景氣下聰明享美食

徐銘志

美食旅遊

ShutterStock

651期

2009-06-11 11:57

不景氣只能吃平價美食嗎?作家李昂可有不同見解,這個時機,精緻、頂級的餐廳為了留住顧客,紛紛推出超值優惠餐點,此刻,絕對是進攻過去高不可攀的餐廳之絕佳時機。

五月底,南台灣的豔陽更顯強烈,屏東東港前來解饞的人潮卻絡繹不絕,作家李昂也是其一,跟著食材達人、營養師徐仲一行人在東港大啖黑鮪魚最鮮的滋味,即使已回到台北數日,今夏黑鮪魚肥美的滋味始終讓她念念不忘。

李昂,這位文壇重量級人物,嗜美食出了名。她敢吃,透過味蕾探索人世間的珍饈美味;也因為嘗試,累積多了、開了眼界,她懂吃,懂得欣賞好食材與廚師手藝共譜的美味協奏曲。

人生就該浪費在美好的事物上,對李昂來說,美食就是瞬間的幸福,也是她摸索各國文化的管道之一。幾年前,為了走進法國料理的殿堂,她更是拚了命似的一再前往法國巴黎朝聖,一年飛巴黎二、三趟不足為奇,下了飛機也抓緊時間一家挨著一家嘗鮮去。她表示:「那時候為了省下一趟十多萬元的商務艙機票,還有幾度搭著經濟艙,忍受小小的位子、長途飛行前去巴黎。」足見她的狂熱。

還好幾年之間遍嘗道地美食,也知道箇中滋味,那份對於法國料理的「癮」,現今也才稍稍得到紓解。

 

La Petite Cuisine  在地食材展現高檔滋味


從去年延燒至今年的全球不景氣,似乎大大地影響民眾的飲食觀念,雖說民以食為天,許多人卻在此刻力捧「平價美食」,但不景氣只能吃平價美食嗎?李昂可有不同見解,這個時機,精緻、頂級的餐廳為了留住顧客,紛紛推出超值優惠餐點,此刻,絕對是「危機入市」、進攻過去大家眼中高不可攀餐廳的絕佳時機。她更推薦「La Petite Cuisine」、「Just in Bistro」及「大肥鵝」三家餐廳。

「La Petite Cuisine」,是知名新加坡御廚郭文秀(Justin)所開設的法國餐廳,過去就吸引不少慕名前來的食客。原位於台北市雙城街上的這家店,去年在台北長榮桂冠飯店裡頭重新開張,在不景氣之時,店家更一口氣大幅調整單價,過去動輒二五○○元起跳的套餐,現在約一八○○元即可嘗鮮。

或許有人仍會覺得這樣消費很高,李昂則認為,品嘗美食並非絕對從數字上來看,翻開現在一八○○元的菜單內容,湯品、沙拉、前菜、主菜深海魚或羔羊肉擇一、小品、甜點到飲料,內容完整;而現在二九八○元的套餐,更可以同時嘗到深海魚、鵪鶉鑲鴨肝、美國牛排等多種頂級食材。

李昂表示,東吃西吃一年下來可能也花費不少銀兩,還不如省下一筆費用,在重要的時節前來享用頂級法式餐點,留下美好回憶。當然,她推薦「La Petite Cuisine」的主因,還是主廚郭文秀的用心、烹調創意和精湛廚藝。

郭文秀,這位擁有新加坡、法國和台灣文化背景的廚師,不但擅長法式料理,也是位創意鬼才,經常將在地食材運用在法式料理的經典中。

像是菜單上的「爐烤波士頓活龍蝦搭配紹興酒醬」,他即以東方的紹興酒取代法國的黃酒,味覺上感受到濃濃的紹興酒香,卻一點也不衝突,骨子裡還是擁有法式料理的雅致。

為了找出道地好食材,郭文秀就經常和徐仲、李昂一行人,上山下海,一雙腳踏遍全台灣,過去他們曾在合歡山上找高冷蔬菜,也曾在苗栗南庄發現優良的手工米粉。

反映在菜單上,有別於一般餐廳一季更換一次,「La Petite Cuisine」平均一個半月到兩個月就得因應季節食材更換內容,而且還得大費周章,內場和外場人員都必須聆聽郭文秀親自解說菜肴的故事,然後熟記。

然而這就是大廚的堅持;有堅持,才能端出經典料理。

譬如店裡的招牌湯品「蘑菇卡布奇諾」,長時間將蘑菇炒出味道(至少三十分鐘以上),再以奶油、鮮奶油來製作濃湯,中間還以攪拌器將蘑菇打碎,並且打出有如卡布奇諾咖啡的奶泡。端上桌時,一杯擁有綿密奶泡、狀似咖啡的湯品,令人興起好奇心;而喝了一口,這才發現,奶泡在嘴裡漸漸散開,蘑菇的味道卻越來越濃郁,不斷從喉嚨湧現。

而「橙酒螯蝦沙拉」儘管螯蝦只是煎過、烤過;搭配的醬汁只用簡單的洋蔥、蒜頭等辛香料製作,卻展現不凡的豐富口感層次。更遑論主菜「煎烤美國牛排佐勃根地紅酒醬汁」的牛排先煎後烤,擁有褐色、粉紅到鮮紅的三種顏色及口感。

 

La Petite Cuisine

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Just in Bistro  趣味餐館呈現熱鬧氛圍


若考量到「La Petite Cuisine」可能過於拘謹,李昂推薦的「Just in Bistro」同樣也是郭文秀的餐廳,這家位於東區、開幕不到一個半月的餐廳,走的又是另一個概念,以Bistro(小酒館)為名,就是要把法式鄉村的輕鬆帶到台灣。

在這家店裡,有吧台區、開放區及擁有夜店風格的珠簾沙發區,李昂說,不景氣的時候,更需要快樂、放鬆的氛圍,而在「Just in Bistro」裡可以無拘無束地盡情用餐,無論是一個人獨享,還是眾人一起歡慶。

不僅餐廳風格輕鬆,菜單內容也很多樣,從西班牙小點(Tapas)、下午茶、甜點,到漢堡、義大利麵、油封鴨、牛排等主食,應有盡有。李昂自嘲,「像是我這種很貪吃的人,每樣東西都想吃一點,那就適合與三五好友一起來這。」

雖名為小點,仍可嘗到郭文秀深厚的功力,大部分的食材也同樣是郭文秀堅持的在地好食材,在「Just in Bistro」可見到東方與西方文化交融的軌跡。像是店裡的「自製雞及鴨肝佐波特酒凍」,就使用台灣的新鮮雞肝與進口鴨肝製作而成,甚至雞肝還是餐廳買整隻雞回來處理的;整體口感濃郁綿密,散發出濃濃酒香,吃了容易上癮。

而「油封酥炸鹽味豬肉」,將台灣的「三層肉」以橄欖油小火油泡一天,再入鍋油炸,等到端上桌時,已不見任何多餘的肥油,嘗起來帶有嚼勁,肉的紋理絲絲分明,卻完全感受不到絲毫油膩。

當然以小酒館自居,「Just in Bistro」的酒單也很豐富,啤酒、紅白酒、香檳、威士忌、白蘭地、調酒皆有提供,而且店裡還有一位專業侍酒師——經理胡凱文,這樣國內難得見到的侍酒師安排,展現不小企圖心。胡凱文也表示,「Just in Bistro」的酒,很多是他們自己從國外進口,因此,有不少台灣沒有的年分或品牌,反映在價格上,少了進口商的利潤,有些酒甚至都還比市面上的便宜。

 

Just in Bistro

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大肥鵝  感受南台灣大海的「鮮味」


李昂推薦的第三家餐廳「大肥鵝」,前身為鼎鼎有名的「紅龍蝦餐廳」,吃的是頂級的台菜料理;過去,當餐廳還位於舊址時,李昂就經常和美食家朱振藩等人在此聚餐。

「大肥鵝」經理鄭學蘭表示,在「紅龍蝦餐廳」時期,曾經搬過兩次店址,當時因為店租成本高,平均每客的單價也相對較高,頂級的套餐至少三千元起跳,但現今位於新址的「大肥鵝」,因景氣之故,店租成本相對較低,於是只要花上一千多元就有龍蝦、鮑魚的個人套餐,魚翅、龍蝦、燕窩、深海魚等高達十道菜肴的套餐也只需二一八○元。

雖然降價求售,「大肥鵝」對於食材品質的要求一點也不馬虎,由於幕後出資的老闆為屏東東港人,店裡所有的海鮮漁獲幾乎全是來自於南台灣的東港,而且由他親自進行嚴選。

在漁村長大的小孩從小耳濡目染,似乎就是知道要以何種方式挑到好魚。主廚吳政和表示,選用季節漁獲,只要食材夠新鮮,無須經過複雜烹調或調味,海鮮本身就能散發出最佳的味道。以目前店裡的黑鮪魚生魚片為例,即使只是背部的魚肉,看似一般生魚片,放入嘴巴、觸碰舌尖的剎那,卻強烈感受滑嫩、飽富油脂的口感,鄭學蘭表示,這就是挑漁獲的功力。

不僅可以吃到新鮮漁獲,「大肥鵝」的招牌燒鵝、鮑魚、魚翅等也很有水準,店家透露,魚翅的高湯使用金華火腿與老母雞慢火細燉,而且每天都得熬製新的湯頭,經過老闆親嘗,過了關才能端上桌。


大肥鵝
地址:台北市吉林路190號
電話:(02)2521-2909

 

李昂

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