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丸壽司 轉動鮮美的滋味

丸壽司 轉動鮮美的滋味
(圖片/shutterstock)

徐銘志

美食旅遊

657期

2009-07-23 15:44

位於百貨公司地下美食街的「丸壽司」,開店以來人氣始終不墜,每到用餐時間,總有死忠顧客在排隊人潮中耐心等候,究竟一盤盤在軌道上轉動的壽司如何滿足顧客挑剔的胃?

很難想像,在講求時效至上的百貨公司地下美食街,會出現排隊美食;位於微風廣場地下美食街的「丸壽司」即是一例,每到用餐時刻,總是有長串人潮等候用餐,運氣好的話,等上三十分鐘便能入席享用壽司,但若遇上假日,不分時段,往往得苦等近一小時。
 

漁獲,每日進貨保證鮮度

 

美味值得等待。前來「丸壽司」的顧客,有的是熟門熟路的老主顧;有的是被排隊的人潮吸引,打算一探店家魅力,但他們都願意用時間來換取坐上吧台、享用壽司的機會。

「丸壽司」的師傅唐毅霖表示,正因為人潮絡繹不絕,「丸壽司」的海鮮用量大,每天進貨便銷售一空;而有了市場當後盾,天天進貨的漁獲絕對新鮮,這對壽司來說,是美味的關鍵。不僅如此,「丸壽司」每天一早仍有進貨的把關者,若鮮度不夠,漁獲也會被打回票。

為了能保有新鮮的滋味,「丸壽司」的進貨來源完全以產地和季節為主。翻開店裡的菜單,許多壽司名稱的後頭都加註了產地,像是來自東港的鮪魚、加拿大的北寄貝、南方澳的胭脂蝦、日本的干貝等;到了秋天,還會有來自日本的秋刀魚,小小的一張菜單,彷彿匯集了世界各地最鮮美的滋味,光看圖片就讓人食指大動。

品嘗壽司,就是要享受海鮮和米飯相互搭配的平衡口感,觀看師傅一手抓起醋飯,一手拿起生魚片,然後輕輕晃動雙手捏製壽司,也是一種視覺享受。

 

醋飯,拌醋次數詳細規範

 

「丸壽司」對於米飯也頗為講究,除了選用台灣的月光米之外,烹煮過程中,泡水、悶熟都有一定的祕訣,甚至壽司醋飯「拌醋」的次數都有詳細的規範,如此才能製作出粒粒飽滿、晶瑩剔透且不粘黏的醋飯。

堅持日式傳統,「丸壽司」的醋飯也得溫溫的,和冷藏的漁獲搭配,在口中交織出最和諧的滋味。

事實上,「丸壽司」是國內第一家百貨公司地下街的迴轉壽司,催生該店的則是微風執行常務董事廖鎮漢。由於喜歡壽司,所以他在自家美食街自營了「丸壽司」,直到現在,也能經常瞥見廖鎮漢在此享用壽司。

「丸壽司」在軌道上轉動的一盤盤壽司,都是師傅現場捏製的,雖然是迴轉壽司,不過唐毅霖也透露,饕客等級的消費者,可以詢問當日的新鮮漁獲,直接點用,享受量身訂製的服務。

不採均一價,而以盤子顏色進行價格區分,每盤從四十元起跳,最高每盤可高達二八○元,從實惠到頂級享受,一應俱全,加上對漁獲鮮度的堅持,或許這就是「丸壽司」人氣不墜的原因。難怪正值暑假的此時,平日下午時分,「丸壽司」二十二個吧台座位座無虛席,背後還有等候人潮。

 

丸壽司
台北市復興南路一段39號B1(微風廣場)
(02)6600-8888*8816

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