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美景川味小吃 火熱不滅的好滋味

徐銘志、陳俊銘

美食旅遊

663期

2009-09-03 15:15

位於台北東區的「美景川味小吃」,地處偏僻的地下室,人潮卻是終日不減,時常得排隊等候,老闆靠著端出美味小吃的堅持,製作出一道道傳香數十年的勾魂美味。

什麼料理可以讓店家歷經三十餘年而人氣不減?什麼料理可以搬遷數次仍生意興隆?什麼料理可以讓店家自中午開店後便人潮不斷?答案是:「美景川味小吃」。

這是一家位於台北市東區頂好名店城地下室的小食店,地下室加上角落的位置很不起眼,若不是熟門熟路的老顧客,或是經人推薦,可能很難知曉這一家店。

不過,地理上的劣勢絲毫不減「美景川味小吃」的人氣指數,中午一開店,附近的上班族便蜂擁而至;即使過了午餐時段、一般餐廳休息的下午時分,店裡仍舊人聲鼎沸,甚至出現排隊人潮;更別說晚間時段,下班、逛街人潮齊至店裡的盛況了。


美味 讓顧客甘心等待

「美景川味小吃」之所以時常出現排隊人潮,或多或少是因為店裡的座位不多,L型開放式的廚房工作區外,僅僅十三個吧台式座位。但實際問問來訪的顧客,好吃、便宜的回應,或許是顧客願意花時間窩在地下室角落等待的真正原因。

從店名可看出「美景川味小吃」所擅長的在於川味,第二代老闆李志明表示,由於父親是道道地地的四川人,當年隨著老蔣總統從大陸撤退來台,隨後便開設了這一家川味小館,讓許多外省人回味記憶中的滋味。只是,「美景川味小吃」最早開設在台北市東區的龍門大廈裡,幾經遷移,才到現址。

紅油抄手、擔擔麵、酸辣麵,這些酸中帶辣,辣中有麻的川味料理皆是店裡的招牌。一碗新台幣五十元的紅油抄手,滿滿十顆抄手,一入口抄手滑嫩無比,又帶著十足嚼勁,肉香搭配著麻、辣、香的火紅醬汁,十足滿意。

李志明傳承父親的好手藝,對於食材的嚴選頗為堅持,像是製作抄手的豬肉,選用較無腥味的溫體黑毛豬,而且必須當日採買;為此,他預估一定的數量,賣完為止,常常太晚來的顧客便無法享用,但他表示:「寧可少賣,不可賣不完積貨。」


專注 讓麵條口感Q彈

對於煮麵、煮抄手,李志明也有發自內心的堅持。常常有不耐久候的顧客上網抱怨,說他慢吞吞、不和顧客打招呼;但他始終一派專注地在廚房製作顧客點用的餐點,他認為,「麵要有生命,就要用大鍋大火來烹煮。」因此,店裡煮麵不使用外頭一個一個的小網篩,而是把麵丟進大鍋煮,時常前一批麵剛下鍋,後來顧客點的麵食,便得等待前一批煮好才能下鍋。

對於煮麵時間,他也總是緊盯任何環節,深怕稍有疏忽,麵的口感就不好了。對他來說,許多老顧客一吃就是數十年,都有了情感,能夠呈上道地且純正的菜肴,才是他所關切的。也因此,從中午開店到晚上九點休息,總是能看到他在廚房專注的身影,甚至關店之後,也得長時間準備食材,常常忙到三更半夜。

除了四川麵點之外,「美景川味小吃」的排骨飯也很搶手。李志明表示,排骨以大同電鍋慢燉而成,有別於油炸排骨,有著入味、軟而不爛的特色。但由於一天只有一鍋約三十多塊的排骨,往往到了下午,就已售罄,懂門道的職業婦女都是中午就打電話預約,等到晚上下班再來取貨。

由於開在東區,前來「美景川味小吃」用餐的人,除了老顧客之外,也有不少附近的上班族、逛街人潮,和年輕人,老闆默默的堅持,成就了這一味傳香的滋味。


■美景川味小吃
台北市忠孝東路四段97號B1
(02)2781-9004

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