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發福廚房 小巷裡的美式滋味

發福廚房 小巷裡的美式滋味

徐銘志

生活消費

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665期

2009-09-17 10:35

愈來愈多的異國風味在台飄香,特別是漢堡,國人的接受度相對較高。打著道地美式漢堡的招牌,「發福廚房」坐落小巷,卻靠著火烤肉排的美味,吸引不少食客蜂擁而至。

用餐時間一到,「發福廚房(Bravo Burger)」瞬間人潮洶湧、人聲鼎沸,且店外仍有排隊等著入內的人潮。此時,就位在入口旁的開放式廚房傳來陣陣香氣,不用大口吸氣,就能嗅到空氣中彌漫著牛肉的香氣。

對於排隊等著入內的人來說,聞得到卻吃不到,還得頂著飢腸轆轆的肚子,這真是種感官上的折磨。但,對於現場製作店內招牌漢堡的廚師來說,一點也快不得,要嘗到色香味俱全的美味,就得花時間等待。

 

石頭火烤 提供不同熟度肉排


原來,「發福廚房」所販售的漢堡肉全都得經過火烤的步驟,還不到三十歲的老闆陳彥廷堅持,費時費工的火烤,足足比一般漢堡店的油煎,硬是多了一倍以上的時間,長達將近十分鐘。不過,這樣的堅持,也讓「發福廚房」走出一條擁有自我風格的路,和市面上的漢堡專賣店有了不同。

特製的烤台,以瓦斯爐火將石頭烤熱,再靠著石頭的溫度漸漸將漢堡肉烤熟,陳彥廷表示,「不像油煎漢堡排,火烤完全不用添加油脂,等到牛絞肉飽含的油脂滴滑到石頭上,自然就會有種煙燻的牛肉香氣。」如此,漢堡排經過熱度的燻烤之後,少了一份油膩,卻也多了一份扎實的肉感。

看似簡單的火烤,其實也頗有難度,陳彥廷解釋,火烤的缺點就是烤板溫度不均,在烤漢堡排時,很有可能中間熟了,旁邊卻還沒烤熟。這時候,就得考驗師傅的功力,必須緊盯著烤板上的漢堡肉排,翻面、調整位置,才能端出汁多味美的飄香漢堡。

開店至今才一年多的「發福廚房」,在年輕族群之間人氣很高,很多嘗過的部落客,也樂意在網路上推薦這間道地的美式漢堡店。即使坐落在台北市捷運中山國中站附近的不起眼小巷,「發福廚房」在用餐時刻和假日時段,幾乎都會湧現排隊人潮。

「發福廚房」的漢堡還有另一項致命吸引力,這裡的漢堡排可以依據客人的喜好,選擇不同的熟度,就像牛排店一樣,三分熟、五分熟、七分熟……,任君挑選。陳彥廷表示,國內許多漢堡店強調手工自製漢堡肉排,由於製作環境和溫度不允許,所以基本上都只能提供全熟的漢堡肉排。

不過,為了忠實呈現美式滋味,陳彥廷特地從美國進口了低溫製作、符合衛生安全的漢堡肉排,可由客人自行決定熟度,熟度越高,香氣越濃;熟度愈低,肉汁越多。

一口咬下夾有五分熟肉排的漢堡,從焦香、到流著肉汁的粉紅色絞肉,實在很難忘懷這樣的口感,特別是,肉排的重量就高達一五○公克、厚度達一.五公分、直徑更直逼十二公分。

陳彥廷表示,光是漢堡排一片的成本就將近四十元,但他似乎很懂得經營之道,惟有出眾的品質才能贏得消費者的信賴,打從開店以來,他便是打著薄利多銷的想法。

於是,對於食材的選擇,他毫不馬虎,不惜重金從國外進口,舉凡漢堡裡的紅洋蔥、生菜、培根、酸黃瓜,到酪梨醬、薯條、製作辣雞翅的辣椒粉等,都是遠渡重洋而來。

 

靈感創新 提供花生醬漢堡

 

除了材料嚴選,端出道地的美式漢堡,「發福廚房」也有許多創新的人氣漢堡,像是花生醬漢堡,靈感來自於陳彥廷的美國朋友在紐奧良吃到的,為了研發,他買來市面上的各式花生醬,不但試吃比味道,還增加了許多調味,最後才有了吃起來甜中帶鹹、鹹中飄香的花生醬漢堡。

此外,酪梨醬牛肉堡則是來自美國南方,帶點墨西哥風味的微辣漢堡,又是另一番風味。

光靠著漢堡就能熱銷,其實亮眼業績的背後,都是店家精心的巧思。

 

發福廚房 Bravo Burger
台北市民權東路三段140巷2號
(02)2713-5923

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