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海產店

海產店

焦桐

美食旅遊

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666期

2009-09-24 16:26

右手吃海鮮、左手玩海水的海產店最是令人嚮往,餐館或許坐落在港邊,或是海上,邊吃邊縱容海濤聲,鼓盪神思想像。

台灣四面環海,海產乃台灣料理最重要的材料,海產店因而到處都有。這些海產店多無菜單,點餐例在門口陳列的冰櫃或水族箱中物色,各種蝦、蟹,各類鮮魚,和海瓜子、山瓜子、螺、竹蟶、九孔……等甲殼海產,作法以生食、清蒸、汆燙、油炸、爆炒為主。

像「深海食堂」只賣魚,沒有蝦、蟹、貝類的店並不多見,這店可能是台中市最專業的魚餐館,強調鮮度,選用的食材多來自未受汙染的深海,諸如旗魚、鬼頭刀、黃鰭尾等等;其中又以旗魚為主。貨源是台東成功漁港和澎湖,陳老闆的哥哥在成功漁港批發魚貨,總是會挑選最好的魚給弟弟。

我難忘「白肉旗魚生魚片」,切成厚片,一層層的油脂網絡分布細密,委實是我見過最美的旗魚肉,蘸現磨山葵、醬油,鮮甜度夠,彈勁足。「深海食堂」的生魚片,足令絕大部分的日本料理店慚愧。「鬼頭刀片鍋」裡面除了鬼頭刀,還有青衣,湯頭清澈,魚片一涮即起,純粹的魚鮮令眼前一亮。現打的魚漿也是僅加入蔥花提味,用小勺舀進湯鍋裡,變成小魚丸,鮮美至極,光是這魚丸,足以叫所有的火鍋店汗顏。

在台北,我偏愛遼寧街夜市的「小張龜山島現撈海產」,店家宣稱其海產皆每日下午由產地直送,招牌是深海魚、蟹、蝦母、甜蝦、小龍蝦等等,生甜蝦雖非活蝦,仍頗為甘美。此店只有一人掌廚,手腳非常俐落,又蒸又炒又燒烤,游刃有餘地應付兩層樓的食客。

有時我會駕車去基隆吃海產。「安一」海鮮店又名「五郎」,從挑攤起家,現在還是每天清晨兩點多到崁仔頂魚市選購優質海產。

其紅糟鰻色澤較尋常所見的偏暗,胡椒、紅糟、蒜所調出來的味道有一種平衡感,肉質結實而飽富彈勁,酥香、鮮甜,允為上品,一問之下,果然是採用野生活白鰻,入店後才宰殺。「炒鯊魚皮」用黃豆豉、芹菜、蔥段和辣椒快炒,那魚皮很厚實,微辣的口感,軟腴而充滿彈性。只入滾水燙過的「角螺」,有效挽留了螺肉的滋味,蘸店家特調的醬汁吃,十分鮮美,一入口,忽然輕拂海洋的氣息。

我心儀的海產店多得數不完,從童年到中年,質樸的海產越來越難求,我們的海洋也快速衰老,從前跣足在沙灘往往會邂逅螃蟹、海星,現在得穿鞋避免被碎玻璃刺傷。我生長於高雄市,海是生活的一部分,旗津街上是吃海產的好所在,海灘更是把馬子的絕佳地方。「旗后活海鮮」和「文進活海產」都是我的舊愛。

小港「亞洲海產店」則是我的新歡。海產店最要緊的美德是所有的海產必須新鮮,船釣又優於網撈,亞洲海產店選用在地海產,又多來自海釣船,其貨品之鮮度常處於最佳狀態,無論生魚片、蟹、蝦、貝、螺都透露一種海洋氣息,質樸而簡單。多年前,幾個朋友到高雄餐旅學院開會,林清財教授設宴於此,可能是這裡的海產實在太棒了,同桌一起吃一頓就成為好朋友。

我衷心嚮往的海產店是可以右手吃海鮮、左手玩海水的情境,餐館或許坐落在港邊,瞭望海景;或許建於海面上,感覺置身搖盪的甲板上,邊吃邊縱容海濤聲,鼓盪著神思想像和情感。

三叔生前歡喜邀我們到南寮漁港吃海鮮,南寮漁港廢棄多年後,現在搖身一變裝扮成休閒漁港,魚產品直銷中心彷彿趕集般摩肩接踵,外面的觀景樓、許願鐘、餐館,建築都以藍、白色為主。到了假日,從白天到夜晚,這裡總是擁擠著歡笑的臉孔,喝咖啡、放風箏、騎單車、散步。

南寮漁港的海產店得天獨厚,像「地中海景觀餐廳」即坐落於舊港灣,乃舊漁會辦公室改裝,最大的賣點是能眺望海景,餐館外形打造得像一艘藍白相間的遊輪,並髹上「地中海一號」,帶著混搭的異國風情。店主頗有氣魄,將餐館周遭經營得相當優雅:植有棕櫚樹的木橋棧道、燈飾、遮陽傘,吸引了很多新人來這裡拍婚紗。店內除了龐大的水族櫃,還有酒吧,供應現榨果汁和調酒。賣場大,也十分嘈雜,大廳、包廂、露天座位,都有服務員忙進忙出。

我帶著幼女在草坪上放風箏,她興奮的笑聲燦爛了夕陽的天空,令人想疼惜萬物,親愛身旁的人。飽餐一頓海產後,再和她搭乘天鵝造形的腳踏船,盪漾在舊港灣,一輪明月剛好掛在許願鐘上方。

(本專欄由楊子葆、焦元溥、焦桐、艾予森共同主持)

焦桐
熱愛庖廚的詩人、作家以及饕家,現同時擔任《飲食雜誌》、二魚文化出版社創辦人

亞洲海產店
地址:高雄市小港區宏平路412號
電話:07-8030240
營業時間:10:00~14:00,16:00~24:00

深海食堂
地址:台中市西區美村路1段94號
電話:04-23262649
營業時間:11:00~14:00,17:00~22:00

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