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當葡萄酒遇到乳酪

當葡萄酒遇到乳酪

黃琬婷

美食旅遊

shutterstock、攝影/林煒凱

675期

2009-11-26 14:39

葡萄酒配乳酪,有人說是「熱戀情人的對話」;有人說是「一首交響樂曲」;其實,乳酪與葡萄酒搭配的曼妙美味,惟有味蕾的感受最真實。

法國人常說:「皇帝與乞丐都是平等的,因為他們的生活中都少不了葡萄酒、乳酪與麵包。」可見這三樣食物對法國人的重要性;尤其是葡萄酒與乳酪,雖因產區及原料不同,造就出各自不同的風味,但彼此的搭配,卻又往往令人驚豔。
 

乳酪油鹹帶出甘甜


對葡萄酒而言,一般人常常以為只要年分越久、價格越貴的,就是好酒,其實不然。

擁有多年品酒經驗的王靈安表示,每個人的經濟能力都不相同,如果負擔不起年分較久的佳釀,可以藉由醒酒過程與食材搭配,帶出酒液中隱藏的香味及內涵,也許便宜的酒款,也會有令人驚豔的表現。

舉例來說,紅酒最適合的保存溫度大約是十四至十五度,溫度太高會讓口感的層次消失;除此之外,在品嘗葡萄酒之前,可以用類似轉筆的方式,以手腕搖晃酒杯,讓葡萄酒與空氣充分接觸,使葡萄酒的口感更柔順、香氣更強烈。

再者便是食材的搭配,王靈安表示,喝葡萄酒時除了肉類及海鮮料理,搭配乳酪也是很好的選擇,因為乳酪擁有一種東方食材所沒有的鮮味,當乳酪中的鹹味及油分,與葡萄酒中的單寧酸交互作用,不僅可以抵消澀味,更能帶出彼此的甘甜。

 

味道和諧就是對味

 

然而,各自精采的葡萄酒與乳酪相遇時,究竟應該如何搭配,才能擦出美妙的火花呢?

 

王靈安建議,如果不了解葡萄酒與乳酪的搭配方法,不妨先依照幾項通則來搭配:清淡型葡萄酒(如不甜白酒或清淡的紅酒),可以搭配味道清爽的乳酪;濃郁型的(如濃郁、單寧重的紅酒,或甜酒),則搭配濃郁、味道重的乳酪。例如,擁有乳酪界公爵之稱的法國伯堡乳酪,因屬山區乳酪,口感較穩重,適合搭配較濃郁的酒款。

 

除此之外,帶有優雅、細緻香氣的葡萄酒,應避免選擇味道強烈的乳酪,以免互相扣分。

 

王靈安舉例,以擁有「世界三大男高音」之一稱號的洛克服藍紋乳酪來說,雖然口感細緻、入口即化,堪稱是很多乳酪店的「鎮店之寶」;然而,由於它的味道較為強烈、略帶辛辣,因此不是每款葡萄酒都適合,反而是帶有氣泡、偏甜的餐酒,才不會被影響。

 

不過,儘管葡萄酒搭配乳酪的哲學看似博大精深,王靈安也強調,上述的理論只是一種通則,「喝酒是自己的事,只要自己的舌頭覺得舒服,那就是好的搭配。」

 

王靈安建議,先喝一口葡萄酒後,再吃一口乳酪,然後再喝一口酒,如果這時候酒的味道比第一口喝下時更具風味及柔順,就算是match了!如果酒的味道被乳酪蓋過去,那就是酒跟不上乳酪的強勁風味,就該做調整。

 

聽起來,葡萄酒與乳酪跟人類世界有點相似,頗有一種在茫茫人海中,選擇最對味、彼此互補的人選之感!

 

葡萄酒

Hawkes Bay Sauvignon Blanc(990元)
風味:來自紐西蘭清澈宜人的南島產區,香氣略帶礦石味,略帶酸度的口感十分清爽,與一般略甜的白葡萄酒口感大不相同,偏向大草原的清新口感。
乳酪搭配:波特沙露乳酪不同於一般洗式乳酪,給人較沉重的感覺,口感較軟Q,風味清爽不複雜,順口的質感可輕鬆入口,與同樣清爽的酒款搭配相當適合。

 

葡萄酒

BV Century Chardonnay(560元)
風味:開瓶後,豐富濃郁的果香味紛湧撲鼻;入喉後,會先感受到微酸,爾後隨即轉變為甘甜的果香風味,尾韻帶有熱帶蘋果、柑橘香氣,持續而綿密。
乳酪搭配:以綿羊奶製成的歐索伊拉提乳酪,沒有羊騷味、餘韻悠久,互相搭配之下,更能襯托出葡萄香氣與甘甜風味。

 

葡萄酒

Sterling Vintner’s Collection Merlot(1200元)
風味:有著黑莓和黑櫻桃派香味,略帶煙燻和香草的味道,香氣多重,入喉後,可感受到滑順、柔和口感。
乳酪搭配:同樣具有滑順、如慕斯細緻般的聖安德白霉乳酪,能彼此襯托出細緻滑順的絕佳口感,激發出令人無法抗拒的味蕾感受。

 

葡萄酒

B & G Super Premium 

AOC Gold Label Series Medoc(900元)

風味:帶有甘美豐富的黑茶梅風味,入喉後的口感極為均衡、穩重且濃厚。

乳酪搭配:法國伯堡乳酪成熟,且帶有穩重、濃郁、多層次及風味溫和的特性,互相搭配後,能完美展現兩者濃郁豐富層次的口感。

 

王靈安

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