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葡萄酒前戲:顏色篇

葡萄酒前戲:顏色篇

楊子葆

品味收藏

Shutterstock

677期

2009-12-10 16:54

從顏色,我們可以閱讀出葡萄酒的血緣、個性與年齡,甚至其他更複雜的生命經驗。但在台灣,很少人在面對葡萄酒時,能夠誠心誠意地「察顏觀色」。

偶爾,沒有預期地在一個餐飲應酬場合裡,葡萄酒可以像一面奇特的鏡子,映照出我們從來不在乎,甚至沒有意識到,卻又確實屬於自身的容顏特徵。最近我就有過這樣的經歷。

 

那是在一個由某位企業家作東的國際文化活動晚宴裡,滿座冠蓋,也許是主人的刻意安排,我的右邊坐著一位氣質出眾的法國女作家。晚宴主人非常大方,第一瓶葡萄酒赫然就是法國波爾多五大酒莊難得年分的名品,他請侍者為在場的每一位斟上三分之一杯,邀請大家為文化交流與晚宴祝酒,cheers聲中,所有的人都豪爽地乾杯,氣氛融洽熱烈。突然身旁的女作家側過臉來,皺著眉頭,彷彿對我說話,也彷彿是自言自語,輕輕吐出一句法語:Ils ne jouent pas le prelude, les taiwanais?

 

我大為尷尬,因為自己確實聽懂了她的意思。

 

這句法語的直譯是:台灣人都不演奏序曲嗎?

 

關於不做前戲的指控

 

但是放在年齡相近異性的對話裡,prelude(序曲)這個字可以曖昧解釋,尤其當時情境很難與音樂字義有所連結,常常它會被視為「情慾前戲」(prelude erotique)。因此,這句話更深一層的翻譯就成為:台灣男人都不做前戲嗎?

 

這實在是一項嚴厲的指控。更糟的是,這位女士的指控很可能是真的,至少在葡萄酒的世界裡是真的。 

 

在西方世界裡,欣賞葡萄酒,尤其是被歸類為偉大珍貴的葡萄酒,有一整套標準程序,簡單地說,就是英王愛德華七世(Edward VII, 1841-1910)的名言:「人不僅是喝葡萄酒而已,還要嗅聞它、觀察它、品嘗它,反覆啜呷,然後議論它!」

 

我們「喝葡萄酒」之前,也許還會有人煞有介事地嗅聞香氣,然而在台灣,幾乎沒有人在面對葡萄酒的時候,能夠誠心誠意地「察顏觀色」。但是法國葡萄酒教育之父裴諾(Emile Peynaud, 1912-2004)確曾這麼說過:「樂趣首先來自於顏色,然後才是香氣與味道的感受。」

 

從顏色閱讀生命經驗

 

而從顏色,我們可以閱讀出葡萄酒的血緣、個性與年齡,甚至其他更複雜的生命經驗。

 

譬如說中文裡的「酒紅色」,似乎已經是一種明確的指涉,但是對法國人而言,這只是一個概念,一片遼闊光譜的總稱。酒紅有波爾多紅,它意味著複雜的深沉之紅,因為波爾多地區的葡萄酒總是以三種,甚至三種以上的葡萄品種混釀而成;有隆河紅,那是更多葡萄品種、法定品種高達十二種的混搭,包括Grenache與Syrah這類濃郁葡萄所交錯創造出來的強烈效果;酒紅也有勃根地紅,代表著單一葡萄品種Pinot noir直截了當的開朗之紅。

 

在波爾多紅、隆河紅之中,不同葡萄品種所占的不同比率,當然會造成不同的視覺效果。即使是勃根地紅,Pinot noir葡萄採收時的成熟度、不同年分的氣候影響、浸皮與橡木桶陳年的時間長度,也都會形成顏色上微妙的差異。

 

而隨著瓶中陳年的時間,紅葡萄酒的顏色由濃轉淡,因為紅色素會漸漸沉澱成為酒渣,一些進入老年期的紅葡萄酒往往呈現磚紅色。有趣的是,白葡萄酒陳年的過程卻是顏色由淺變深,從年輕時候泛著綠色反光的淡黃色,隨著歲月轉為金黃色,而後漸漸再變成琥珀色,甚至淡淡的磚紅色,有時候與高度陳年的紅葡萄酒非常近似。

 

這樣的色彩變化,幾乎就像是音樂了。

 

觸動靈魂的顏色震撼

 

俄國作曲家史克里雅賓(Alexander Scriabin, 1872-1915)的作品就是結合音樂與色彩的經典範例,他甚至為每個音調制定了專屬的顏色:C調是明亮的紅色,也就是勃根地紅;F調是深刻的紅色,波爾多紅;升A調是玫瑰般的粉紅;降B與降E調是年輕時期紅葡萄酒不同程度的紫紅;G調則是老年期的橘紅。如果隨著音樂,聽眾可以在腦海裡轉化成不同的顏色,呼應不同的情感;那麼對應著顏色,葡萄酒的香氣與味道也當然可以昇華為觸動靈魂的震撼。

 

法國女作家的指控我無言以對。但返諸自身,略過前戲,或者說略過序曲的,包括我在內沒有情調的台灣男人,在欣賞葡萄酒的時候,是不是的確錯過了什麼非常關鍵的東西?

 

楊子葆
一九六三年出生於花蓮·法國國立橋樑與道路學院(ENPC)工程博士。曾任新竹市副市長、台灣駐法國代表、外交部政務次長等職。精葡萄酒、交通學·也是一位法國通。

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