在今天看見明天

藏身山林的美食桃花源

藏身山林的美食桃花源

楊惠卿

美食旅遊

攝影/林煒凱、陳永錚

714期

2010-08-26 15:14

夏末、秋初,來一趟山林之旅,歇腳處,品嘗預約美食、欣賞主人一磚一瓦堆砌的素人建築之美、分享隱居大廚的自在哲學,也算是一大快意人生了。

郊外踏青難免要入境隨俗吃山產、嘗海鮮,但觀光旅館、土雞城做的大鍋快火生意,只為迅速滿足匆匆來去、飢腸轆轆的吃客,用餐像打火,這不免和所謂的假日休閒顯得衝突。

數年前,到郊區過生活蔚為時尚,山中開始有了一些採預約制的烹飪工作室,有些是大廚隱退,精湛的廚藝只提供給懂得品味的知音;有些則是對美學飲食有興趣,開始把烹飪當作藝術般去創作,信手拈來都有詩情畫意之作。

現在造訪山中美景後的歇腳處,你不但可以預約品嘗屬於山中烹飪工作室的一股清流,從男女主人一磚一瓦的堆砌,也可以欣賞到胼手胝足的素人建築之美,並分享隱退大廚感受另一種自在的生活哲學。

 

三芝.Pizza Olmo窯燒披薩與啤酒的快意人生

 

位於北縣三芝芝柏山莊,有一家像義大利農莊的Pizza窯烤,老闆李明哲曾經在北義經營餐廳,回到台灣,希望找一處和當初居住小鎮──Olmo一樣的鄉間小屋。

尋尋覓覓之後,李明哲在三芝找到依山傍水的芝柏山莊,一磚一瓦地將廢棄別墅變成歐風Pizza屋,再以窯烤教學為生。沒想到,有興趣參與DIY的人都是小孩,大人只期待可以快快嘗到出爐的手工窯燒pizza。

這裡的pizza以老麵發酵,平均九十秒出爐的薄皮pizza,酥脆又Q軟,招牌有「綜合海鮮」、「霸王別雞」、「起司共和國」等口味。獨家烘烤的地瓜pizza ,採用鄰近小鎮的金山台農五十七號地瓜;秋天時,還配合三芝的節慶製作茭白筍pizza,入境隨俗又充分融入鄉村文化。

雖然只在周末營業三天,卻早已被列為三芝必遊與必嘗景點。

山中吃pizza成為新休閒,只有Pizza的Olmo已不能滿足吃客,於是窯燒麵包、窯燒雞腿、豬腳相繼來入菜,能在農莊裡觀賞自己點的餐點,從龍眼木燒烤的磚爐出爐,再聞到滿室的木頭香味,食物就更美味了;而如果喜歡老麵窯燒麵包的扎實,可得先預約呢!

Olmo一樓有花園,二樓可以遠眺美麗的淺水灣,不必拘泥於預約用餐時間,黃昏隨著夕陽西下,海風拂面,大啖披薩與啤酒,農莊休閒就是如此暢快。

 

山景

配著眼前開闊的山景,Olmo的pizza別有一番風味。

 

麵包
要先預約以免向隅的鄉村麵包。

 

木頭馨香
搭配滿室的木頭馨香,食物更添美味。

 

豬腳與起司腸
頗有分量的豬腳與起司腸。

 

pizza

高溫烘烤的窯烤pizza酥脆Q軟。

 

店面

 

環境

Pizza Olmo
台北縣三芝鄉芝柏路46號
預約電話:
(02)2636-6758

 

三芝.菊地英隆京都美食與花藝同桌演出

 

而在Olmo對面,就是「菊地英隆」,老闆娘原在京都學習插花,偕日本籍夫婿回到台灣後,原取芝柏山莊居高臨下與山林之美成立花藝工作室;不久,顯得有些清閒的菊地先生,遂返回京都精進廚藝,讓京都美食與花藝一起上桌演出。

 

這裡的料理都是每日早上主人前往三芝及鄰近富基、金山漁港,根據預約的人數選取魚料;上桌的生魚片有時還帶皮表現原味,剝殼留頭的鮮蝦也一定活跳Q彈,要是吃上癮,想要加點還不可能呢。

 

料理上桌前都由女主人設計的花藝插枝擺盤;魚片、甜蝦以芭蕉葉襯底,再以山茶或小菊妝點,有大自然的原味,又兼具賞心悅目的優雅。

 

入秋時,綻放蓮朵居中置放於開胃小點,頓時,都讓人捨不得取食,唯恐破壞整體美;山中懷石料理都美得像畫一樣,非常具有想像空間。

 

菊地先生堅持日本料理就要講究手工,除了胡麻豆腐、山藥泥薯蒸之外,連樹糬都要自己揉捏。季節演出的櫻花紅豆口味,可是在京都著名的錦市場才會嘗到的米麻糬。

 

三芝的陶藝家特別多,菊地的所有餐具也都是當地名家作品,其中女主人特別欣賞唐國樑的作品,便以他的作品作為裝置藝術;一套餐下來,餐具早已超過餐費數倍價值,如果喜歡,還可詢價順手收藏。

 

冬天,先漫步山間小徑,賞櫻話梅後,再一嘗山中京都料理,即使今年無暇一訪日本京都的櫻花勝地三千院與哲學之道,都不致太過思念。

 

牛肉

茄子以牛肉醬汁及日式味噌調和出濃濃的和風味。

 

茶壺

窗內的茶壺加上窗外的小橋流水,用餐空間頓時多了東方風情。

 

花藝

女主人的花藝,將餐廳一角妝點得如畫一般。

 

店面

菊地英隆
台北縣三芝鄉芝柏山莊觀海街4號
預約電話:
(02)2639-9750

 

新店.二八工作室結合當季食材的無止境創意

 

早在一陣無菜單餐館的旋風吹起前,位在新店市屈尺路的二八工作室,已默默耕耘多年。工作室的開放起源於徐清琳夫婦離開茶業戰場後,男主人繼續鑽研香草,為了發現其多元性,也嘗試香草料理的創作,每有朋友來訪便上場演出;沒想到香草事業還在探尋,反倒是自然而清新的料理被廣為相傳,要求上門用餐的人越來越多,就這樣開始了烹飪工作室的經營形態。

 

累積近十年經歷,這裡屬於老饕指定款的有:入口即化的「水蒸牛腱」、鮮醇海派的「海膽飯」、肥瘦均勻的「玉桂牛肉」等等。但是,主人卻不喜客人指定演出,反而喜歡隨季節更迭與感覺創作,即使記者欲確認入鏡料理的前一天,主人仍給予過去一貫的說詞:「我還不知道,明天妳來,我開菜單給妳。」

 

主廚手寫菜單是對訂位者的慎重,留下菜單檔案則可避免再次來訪時的菜色重複。於是,當天限時賞味的鮭魚子以當季的芒果包裹著,再以芒角與香草圍繞出花團錦簇;稀有食材的比目魚邊鰭肉,藏在薄片蘿蔔做成的容器,再以青蔥裝砌鮮活的口感;加拿大煙燻鮭魚,則捲在以何首烏等中藥材熬煮多時的藕片中。

 

味覺從義式料理的酸甜新鮮,進入日式Q彈驚豔,最後再以中式濃郁飽滿暫告段落。女主人徐太太還怕客人吃不飽,扎實的漿果慕斯甜點,有搶主菜之嫌,讓人飽得有想要走下山的必須。

 

二八的料理一直是男主人的即興創作,除了很難定義菜系,所有陳設也始終呈現十足家庭的溫暖氛圍。主人對於有心來山中一訪的人,都真誠地開門迎接,除了依菜單登場的創作料理,還會加碼演出未命名的季節小點,或是小火煸炒的XO醬、小魚辣醬,都是令人想念的配角與伴手禮。

 

鮭魚卵

十分開胃的季節芒香鮭魚卵。

 

鮭魚

頗有養生風的何首烏燻鮭魚。

 

慕斯

即興創作的漿果慕斯濃郁滿足。

 

比目魚

肥腴比目魚邊鰭肉一試必成刁嘴。

 

環境

二八工作室
台北縣新店市屈尺路28號
預約電話:
(02)2666-6601

延伸閱讀

發現義式料理的無限可能

2010-07-01

「璞真山居」裡的真滋味

2010-02-25

桃竹苗 田園的幸福時光

2010-12-16

走入藝術家的「美味」人生

2010-11-11

花與麵包的饗宴

2020-05-06