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葡萄酒風水(之四)

葡萄酒風水(之四)

楊子葆

美食旅遊

719期

2010-09-30 09:50

品嘗葡萄酒時,能夠從顏色、香氣、味道、喉韻以及與食物的搭配之中,體會孕育葡萄酒那片我們可能從未踏足土地的風土人文美好。

關於葡萄酒風水的種種討論,終究得反映在品味印證之上,品味什麼?印證什麼?天地風水靈氣者也。

這話說得一點也不誇張。舉例而言,我們欣賞藝術品,特別是古藝術品,除了體驗藝術感染力之外,主要目的之一更在於「文化印證」——古藝術品之所以珍貴動人,固然是因為時光無法倒流,歷史不可能複製重現;但關鍵的是文明傳承賦予這件藝術品的價值,它所承載那業已逝去、但確實存在過的文化訊息,對於今天有不可磨滅的深沉啟發意義。所以對古藝術品稍有涉獵的人都知道,這種彷彿虛無縹緲的印證其實是器物最微妙的精髓,也是「真古」與「仿古」兩者之間,再精巧功夫、再高明科技也作偽不來的關鍵差別,無以名之,有時我們稱之為「靈性」。

 

葡萄酒為天地靈氣所鍾


葡萄酒也有靈性,而且似乎竟是天地靈氣所鍾。法國二十世紀最重要的女性作家之一柯萊特(Sidonie-Gabrielle Colette)曾寫道:「葡萄樹與葡萄酒都是偉大的神祕事物。在可食用的果菜當中,只有葡萄樹能清晰地呈現土地真正的味道。這是何等忠實的傳譯。……它獲悉土地的祕密,並憑藉葡萄果實來表達。火石土壤經由葡萄酒,而讓我們認識到它充滿生命力、易融、肥沃的特性;貧瘠的白堊土則在酒中滴落下黃金般的眼淚。」

藉由葡萄酒而認識土地,認識與自然、人文傳統息息相關的terroir,所謂品味,其實已窺門徑。

然後,又該如何再上一層樓呢?

在《莊子‧人間世》中,顏回也曾有同樣的疑問,他問孔子說:「吾無以進矣,敢問其方?」

孔子第一時間給的答案,只有簡單一個字:「齋。」

顏回不太明白,帶著疑惑地追問:「回之家貧,惟不飲酒不茹葷數月矣。如此,則可以為齋乎?」

孔子的回答直截了當:「是祭祀之齋,非心齋也。」什麼是心齋?至聖先師說明道:「若一志,無聽之以耳而聽之以心,無聽之以心而聽之以氣。聽止於耳,心止於符。氣也者,虛而待物者也。惟道集虛。虛者,心齋也。」

這段精采對話放在我們所談的品味脈絡裡去理解,首先是葡萄酒的欣賞,不能停留在感官的表層,必須更深刻地進入到心靈的層次,要有感覺。但即使「一花一世界、一葉一如來」,還是著相了,必須再提升到「氣」、「虛」的更高層次。

「氣」與「虛」,這兩個中文字都過於深奧,在我看來,美國行為心理學派關於「心智地圖」(mind map)的說法,更有解釋力。

 

心象圖喚醒葡萄酒靈魂

 

所謂「心智地圖」,是指一個人將接收、編碼、記憶、想像、解碼的每日生活中所有關於區位、本質與空間環境隱喻,經過一系列心理轉化過程,而組成的有意義的圖像。這樣的概念被廣泛地應用在心理、教育、管理,乃至於地理、建築、都市規畫與考古等不同領域。

 

譬如美國都市研究學者林區(Kevin Lynch)的經典作品《城市意象》(The Image of the City, 1960),就曾分析人們對於城市的認知。以巴黎為例,他讓受訪者憑著記憶具體畫出地圖,結果這些看似隨興的素人手繪地圖卻暗藏玄機,我們對比真實,發現許多要素,像是幾何形狀、空間方位、空間尺度……往往扭曲變形。林區認為「扭曲」的塗鴉往往比精確但冰冷的科學地圖更有貼近人性的價值,因為它反映出的是人的真實感覺,呈現人與城市環境之間有意義的互動。如同王爾德的名言:「沒有烏托邦的世界地圖,根本不值得一瞥。」

 

有趣的是,台灣引進林區著作時,將「mind map」中譯成頗有風水味道的「心象圖」。那麼,我們所討論的品味印證,不妨說成「葡萄酒心象圖」的建立?

 

品嘗葡萄酒時,能夠從顏色、香氣、味道、喉韻以及與食物的搭配之中,體會孕育葡萄酒那片我們可能從未踏足土地的風土人文美好,凝意成圖,terroir心象油然而生,這已是「臥遊千里」的神仙境界。如果還能虛心以待,讓葡萄酒所揭露的風水意境引領我們進步、變得更好,攜景神遊,見山不只是山,品酒不酖於酒,當然也就登堂入室了。

(本專欄由楊子葆、焦元溥、焦桐、艾予森共同主持)

 

楊子葆
 一九六三年出生於花蓮

法國國立橋樑與道路學院(ENPC)工程博士。
曾任新竹市副市長、台灣駐法國代表、外交部政 務次長等職。精葡萄酒、交通學也是一 位法國通。

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