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作家陶禮君帶路 譜寫專屬甜蜜回憶

作家陶禮君帶路 譜寫專屬甜蜜回憶

孫維敏

美食旅遊

攝影/林煒凱

719期

2010-09-30 09:52

作家陶禮君認為:「美食是一種記憶,與心愛的人一起吃,吃過的回憶會永遠留在心裡。」她推薦了一些今年新開幕的餐廳,不但讓她體會人生滋味,也喚起舊有回憶,或許還創造了未來會不時想起的甜蜜時光。

自稱「左手寫愛情,右手寫美食」的作家陶禮君,很擅長連結食物與愛情。她笑稱食物是一種救贖,「如果你現在感情甜蜜,一定要利用食物來創造和另一半的甜蜜回憶;如果你現在感情不順,至少食物不會背叛你,就先讓美食來安慰你吧!」

「和心愛的人共餐的美食經驗,是人生中最重要的事情。」陶禮君補充,「天天富羅」和Elite Concept,是近期她最常和老公或是姊妹淘聚餐的地方,創造出許多難忘的回憶。

而今年五月才開幕的「樂朋小館」,店中道地的鵝肉料理,更讓她想起小時候念完書要求母親下的鵝油麵線,和只有母親才會做的鵝肉切片,讓擔任美食記者多年、吃過無數美食珍饌的她,備感親切和感動。

 

天天富羅 日式天婦羅 傳達道地感動


曾經在日本吃過美味天婦羅而念念不忘的陶禮君,在「天天富羅」找回當初的那種感動。「天婦羅要炸得好是很難的,台灣很多天婦羅不是麵衣過厚就是軟塌,其實頂級天婦羅外層麵衣很薄很細緻,馬上就可以吃到其中食材的美味!」

頂級天婦羅其實就像是藝術品一般,門道很複雜,每一環節都不能馬虎。

天天富羅麵衣材料採用頂級日清的油和麵粉,分子顆粒細,只有一般的十分之一,而炸天婦羅機器更是特別手工打造,電子控溫在一六○到一八○度之間。看師傅調好材料後,迅速下鍋油炸,不超過五分鐘即撈出盛盤,天婦羅薄如蟬翼的麵衣閃耀著動人光澤,傳來陣陣溫暖香氣。

陶禮君指出,天天富羅所選用的食材都很頂級,包含鮑魚、日本三大名魚之一的喜知次魚、星鰻、鱈場蟹、北海道帆立貝等,許多蔬菜更是日本才有的特殊品種,像是米茄子、北海道小玉蔥、蓮根大葉、伏見甘長糯米椒等,口感特殊、味道香甜。

店中最受名人歡迎的招牌料理之一,是外面包裹著海苔去油炸的海膽天婦羅,海膽的香甜對照海苔的清脆,融合成奇異特殊的口感,在舌間綻放。最令陶禮君難忘的還有「炸蝦頭和魚骨」,通常這是日本料理店用來附贈給常客的點心,天天富羅把它變為正式天婦羅菜色,幾乎薄得看不見麵衣,入口即化,非常香脆。

搭配天婦羅的蘸醬共有四種,包含海鹽、抹茶鹽、薑末和檸檬,尤其是蘸上海鹽後,於口中感受到的是微微的鹽氣,若有似無地在舌尖綻放,卻讓天婦羅整體口感和層次都立體起來。

客人如選擇點套餐,其中也包含握壽司料理,店中另一邊則是專屬握壽司的料理台,也可以選擇坐在這裡享受另一項代表日本美食精神的指標性料理。

 

天婦羅

 天天富羅將炸蝦殼也當作正式菜色。

 

炸魚

天婦羅最重要的是外層細緻, 並吃得到內裡食材原味。 

 

番茄

天天富羅的開胃菜酒釀番茄, 陶禮君大力推薦。

 

天婦羅

■天天富羅
台北市大安路一段144巷17號
(02)2777-1198

 

Elite Concept 精緻甜點店 品嘗優雅氛圍


如果有人問陶禮君愛情和麵包哪一樣比較重要,她總笑說:「好吃的麵包和愛情一樣重要。」七月底才在一○一開幕的Elite Concept,就讓她找到新的生活樂趣。

陶禮君最推薦的麵包沙拉,共有四種歐式麵包和六款蘸醬可以選擇,是日本現在最流行的時尚吃法,包含英式吐司、裸麥、法國麵包、義大利佛卡夏麵包,搭配六種不同或甜或鹹的蘸醬,「這裡的麵包外殼酥脆,內裡口感扎實,還吃得到麥香,那種專屬於麵包的烘焙香味!」陶禮君說。

人生每一階段選擇都有所不同,陶禮君的筆下寫活都會男女的感情掙扎,但是在Elite Concept品嘗麵包,不用苦心思量就可以滿足不同的需求和口味,「除了扎實口感的歐式麵包,這裡還有年輕人喜歡甜美的日系麵包!不管何種年齡階層,都可以找到自己喜歡的麵包。」

另一項丹麥巧克力蜜糖甜點,也是陶禮君的重點推薦,手工現製、香酥溫熱的丹麥麵包,裹著Michel Cluizel法國頂級莊園巧克力,表層酥軟再加上手工特製冰淇淋。陶禮君帶著調皮表情笑說:「冷熱交融的口感很特別,你可以享受那種舌尖上的挑逗感!」

而以台北一○一大樓造型發想的透明英式下午茶塔,包含各式甜鹹點心,每一樣都是行政主廚陳清海的精心創作。陳師傅擁有多年甜點經驗,是二○○六年台灣世界杯麵包大賽台灣國家代表隊冠軍兼領隊;而另一位同樣擁有多年經驗的點心房主廚文世成,更曾在二○○八年與吳寶春組成台灣區世界盃麵包大賽代表隊,獲得亞軍。

餐廳整體設計由Elite Concept裝置藝術首席楊倩倩主導,以優雅法式新古典風格為主,以華麗精巧的水晶燈、法式洗白家具和精緻小物營造出精緻的空間氛圍,常常有貴婦包起整間餐廳舉行下午茶派對。

 

甜點塔

Elite Concept的101英式造型塔,是店中的招牌料理。

 

甜點

丹麥巧克力蜜糖甜點冷熱交融的口感相當特殊。 

 

甜點

Elite Concept的香檸舒芙蕾口感清新細緻。

 

麵包

■Elite Concept
台北市市府路45號2F(101大樓)
(02)8101-8218

 

樂朋小館 鵝肉加香頌  感受衝突美學

 

樂朋小館有著道地的法式名字和裝潢,店中更不時傳來輕柔的法式香頌樂聲,但是弔詭的是,它卻販賣道地台式鵝肉料理。「樂朋小館讓我覺得最有趣的就是它的衝突美學,此外它的鵝肉真的很細緻!」陶禮君說。

 

樂朋小館的老闆陳良士,父母親在高雄經營橋邊鵝肉料理,在當地享有盛名,從小就對料理懷抱熱情,後來赴法國進修,回台後結合從小耳濡目染的台式料理和法國所學,和軍中同僚也是知名侍酒師林偉超,一同開設了這間樂朋小館。

 

樂朋招牌料理便是鵝肉麵線,拌上店中特製的鵝油紅蔥酥;就像歐式料理的精華也在醬料一般,作法是精選台灣紅蔥頭,採用獨特切法再泡製在鵝油中,這已經成為港台客人來台必買的伴手禮。

 

樂朋的鵝油讓陶禮君讚不絕口,她相當推薦店中的法式鵝油薯條,精選比利時薯條後用鵝油去炸,味道香濃,再蘸上第戎芥末醬,老客人用餐必點。

 

不過店中仍提供了一些法式料理,比如法國著名料理油封鴨,但陳良士堅持採用宜蘭的豪野鴨來製作,口感並不輸法國當地的料理。在這裡也吃得到許多台灣道地甜點,比如舊振南的鴛鴦餅等,都是陳良士從台灣各地花費苦心發掘的古早味甜點,希望消費者可以在這裡品嘗到屬於舊時光的況味。

 

店中也有許多便宜又好喝的法國紅酒,都是林偉超從國外精選引進的。周末或是下班晚上,許多人都來這裡小酌並品嘗台灣道地的鵝肉料理,體會台法融合的趣味感。

 

鵝肉麵

撒上特製鵝油紅蔥酥,鵝油麵線散發特有的香氣。

 

薯條

法式鵝油薯條,利用鵝油油炸帶來不一樣的口感。 

 

鵝肉

樂朋小館的鵝肉細緻,令陶禮君一吃難忘。

 

餐廳

■樂朋小館
台北市潮州街176號
(02)2396-5677 

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