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夏日首選素食、蔬食 更是舒食

藍雅婷

美食旅遊

762期

2011-07-28 10:39

炎夏,想大啖美食的人或許對油膩的排餐、飽足的火鍋及各色珍饈暫時謝絕往來,
而要選擇素食,卻又似乎屬於宗教範疇,但其實,現代的蔬食餐廳所呈現的料理早已擺脫過往的宗教形象。首選二家蔬食餐廳,讓人對蔬食的印象除舊布新,也趁此讓味蕾清爽一夏。

「吃素,是因為宗教!」這是舊觀念;「吃素,是為了減肥!」這或許聽了還可以;「吃素,是為了健康!」這養生觀念頗新穎;「吃素,是為了愛地球!」這或許是素食年齡層降低的原因吧。台灣素食人口已經破二五○萬人,而素食餐廳曾幾何時也都換上了新衣。

現在的蔬食餐廳環境,有鮮明的色調,也有禪意的靜謐,更有適合一家大小聚在一起的寬敞雅致;料理的呈現也頗多元,有走創意蔬食風,有陶鍋養生料理,更有直接走向速食文化,企圖讓蔬食餐飲更年輕化!


陽明春天.品味四季

走訪「陽明春天」,並非為了山景餐廳的美意而來,而是因著它在蔬食料理的精進上,已被公認為創意蔬食料理的先進。

轉入台北市菁山路陽明春天,一進園,一股靜謐之感油然而生。一尊尊大小雕塑錯落在樹旁、林中、花園裡,有的甚至在涼亭旁自成一格。脫了鞋,雙腳踏在滿室的榻榻米上,餐廳管家溫潤的微笑守候,沏一壺茶,飽覽整個落地窗外的景致,屋裡屋外似乎沒了分界,一整片綠、映出一室清幽。

無菜單制,走的是一人一千元的高檔路線,師傅順著當令食材,運用新鮮的蔬果烹調成最適當的蔬食,每每讓人驚歎:原來素菜也可以這樣變化!「料理本身會說話,好的食材就可以做出好的料理!」有著二十八年豐富餐飲經驗的老闆陳健宏,十五歲那年北上打拚,從廚房學徒做起,一路從內場學徒、師傅,乃至自行創業、管理,一做就做了二十八年。

採訪當日,首先上桌的是冰糖雪耳,用白木耳燉煮八小時,待整個白木耳膠化後,其豐富的膠質會很容易讓人體吸收,口感溫甜不膩口,很適合當開胃小點。接著是盛合鮮筍,先品嘗山藥與黑豆的甘甜,再將盛在綠竹筍內的奇異果、蘋果、番茄、核桃,搭配著筍丁享用,口感清脆,若蘸點胡麻醬,更顯爽口。而松子併香盅,則是用蘋果當容器,裡面有杏鮑菇、彩椒丁,配上蘋果丁,水果與菇類的清甜,繼開胃小點後,味蕾也打開了!

主菜上來了,主角是法式芥末籽醬佐白靈菇。白靈菇的蛋白質非常高,主廚用十種蔬菜和著迷迭香一起煮,加上法式芥末籽。最後佐以黑松露的特殊香氣,中西結合的料理方式完美呈現。

若還嫌沒有飽足感,最後的南瓜燉飯,將為你帶來持續的飽足感。結尾的湯品主廚用的是佛跳牆盅,有鳳眼果、高麗菜、玉米粒與昆布等蔬菜一起熬成的高湯當底,沒有多餘的調味,整盅湯品的味道只能用「甘甜」來形容。無怪乎來這裡的客人都直呼,吃一席蔬食不僅能補足平日攝取不足的蔬菜養分,更可享用一頓最自在舒適的自然饗宴。


跨界蔬房.自助蔬食

走入「跨界蔬房」,印入眼簾的是清爽的點餐櫃台,有著新鮮的冰櫃、果汁吧,還有藍白色調的馬賽克磚。在服務員的解說下,你會看到琳琅滿目的炒飯、焗烤、手工麵,還有輕食、沙拉等餐點;外表沒有標示「素」餐廳,但無庸置疑的,這裡是素餐廳。

它不僅臨櫃取餐,更採用自助式,活脫脫就是麥當勞的經營模式自助版。只是這速食不再讓人覺得不健康了,因為不僅燉飯、焗烤、輕食,都包含蔬菜料理,甚至連飲料都是現打果汁的高標健康速食。店裡最大客群的年輕人,更有很多人表示:「來這裡純粹是因為食物好吃,但不知道這裡是素食餐廳!」
 
「義大利米型麵在我們這裡被改成水晶炒飯。」大部分的義大利餐廳,會乖乖地將米型麵做成義大利麵,但頗愛創意的主廚,將這米型麵進行蒸煮定型後,再與蔬菜一起拌炒,成了炒飯。「口感上比一般炒飯還細緻,且有點滑,因為它還是麵。」無論是配上XO醬,或咖哩、香椿、番茄等,口味的變化很多元。
 
另外,深受許多人年輕人愛戴的焗烤,「跨界蔬房」也運用了營養的南瓜、番茄做變化;而蕾絲手工麵條則是請廠商特製,「麵條外形像是麵疙瘩,但其實吃起來滑滑的,還帶著一種麥芽的香甜。」而搭配的湯頭有鮮蔬湯、味噌湯底,還有炸醬湯底呢!
 
除了主食外,這裡的果汁選擇更多;除了有蘋果蘿蔔、香蕉奇異果等多元果汁外,還有複方調和果汁,像是檸檬多多、香蕉牛奶、芒果多多等調和飲品。
 
拍攝當日,看到了鄰座的年輕男女,有的上網看資料,有的看書喝咖啡,大家似乎都把眼前的美味蔬食當作麥當勞一樣地享用;不禁讓人欣慰地想:或許,速食文化的健康路線,可以從跨界蔬房開始發揚光大!
 
■陽明春天
台北市菁山路119-1號
02-28620178

■跨界蔬房(板橋店)
新北市板橋區中山路一段158號-1
02-29611292

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