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十大經典好米 讓米飯彈牙又香甜

在各領域委會的審評下,十大好米脫穎而出。

吳淑華

美食旅遊

攝影/汪玲

776期

2011-11-03 11:38

要煮出好吃的米飯,首要關鍵在選擇好米,「二○一一年十大經典好米」才出爐,想要買到當期稻作新鮮米,手腳可要快。

今年十月剛出爐的十大經典好米,是從一千九百位農友中脫穎而出,首先得打敗所屬鄉鎮農友,才能進階到全國,之後再分兩階段,先經過外觀評選及儀器鑑定後,有二十名農友勝出,最後在各領域委會的試吃等條件審評下,才產生最後十名。

 

這十名農友所栽種的稻米,主要透過農會販售,有興趣的人,可以與農會洽詢「選擇好米,才能煮出好飯」活動,農糧署糧食產業組陳博惠技正表示,現代人都以電鍋來煮飯,想要吃到軟Q的米飯,最簡單的方式就是買對米。

 

除了十大經典好米是掛保證之外,在買米時,可以掌握幾個要訣;選購政府輔導,如稻米產銷專業區,具產銷履歷驗證、CAS標章之產品,在品質及安全上較有保障;此外,也可以選購有品牌且信譽良好的廠商。

 

接著,細看包裝上的品質規範;好的米會有中華民國國家標準(CNS),並列出一到三等級,以一等米的品質最為優良,也就是所含損害粒、白粉質粒、碎粒、異形粒、夾雜物、糙米及稻穀等最少。更要觀看米粒是否飽滿、粒形均一,透明度高,完整且有光澤。最後,有效期限及製造日期一定不能忘了看。

 

內行人會直接向農友宅配新鮮米,也就是距碾製時間愈短的米就愈新鮮。比方台灣的稻作為一年二收,五到八月是第一收,十到十二月是第二收,以現在十一月來說,若是到賣場買米,會買到第一收的米,以此來判斷新鮮程度。陳博惠特別強調,一次買米量不要多,吃多少買多少,賞味期最好在十天之內,比方三百公克可煮二杯米、四碗飯,依家裡成員及米飯量,以此類推。

 

在米的保存上,只要開封,就要放冰箱冷藏室,因為台灣潮溼高溫,米蟲的卵很容易孵化,存放低溫下,可以減少發生機率。

 

十大經典好米

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